雞胗是雞的一個胃，由於雞沒有牙齒，需要有儲存沙子、小石頭的地方來磨碎食物，所以雞胗的肉質非常厚實，彈性十足，口感相當的獨特，附著在雞胗上有一層黃色的“雞內金”，是一種傳統可以藥用的中藥原料；而雞的另外一個胃俗稱“雞嗉子”，比較軟嫩光滑，這兩個“雞胃”的口感和味道是完全不同的，喜歡吃雞胗的人更多一些。

秋季氣溫逐漸變涼，人們的胃口也會從夏季的貪涼中慢慢地恢復，變得開始有食慾起來，現代健康的“貼秋膘”是指多吃一些營養豐富的食材，而不是像古時候說的多吃大魚大肉等高熱量的食物，而雞胗就是其中很好的一種，雞胗中的礦物質含量較高，營養豐富，幾乎沒有脂肪，在家烹飪的時候可以搭配一些辛辣的生薑，有助於解表散寒，滋養脾胃，預防風寒感冒等秋季不適的情況發生，簡單炒一盤嘎嘣脆，滋味鮮香特別的下飯，兩種食材真的是絕配，做法分享給大家。

【仔姜炒雞胗】

所用食材：雞胗半斤、仔姜一塊、新鮮花椒1把、小蔥、泡椒、剁椒、香醋、胡椒粉、鹽、糖、味精

1、雞胗先切成薄片，再根據情況切絲備用，新鮮的仔姜切絲，量要大一些，巴掌大的仔姜差不多要都用完，花椒和其他配料準備好。

2、雞胗放入碗中，加入少量的生抽，胡椒粉、幹澱粉、鹽抓勻了醃製5分鐘。

3、需要用到泡椒和剁椒兩種辣椒來提味，比例大約是1：2，用量根據自身的嗜辣程度決定。

4、鍋中少量油燒熱，將泡椒和剁椒倒入炒出香辣味。

5、轉大火，將雞胗控幹水分，倒入鍋中大火煸炒至變色，加入仔薑絲、小蔥、花椒翻炒均勻。

6、出鍋前加入少許鹽、糖、味精，半勺醋調味，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

——老井說——

很好的一道秋季下飯菜，仔姜就是一種新鮮的生薑品種，個頭比較大，含水量很高，這道菜不能用老薑來做，仔姜在這裡是配菜，是可以直接吃的。需要注意的是，要先把雞胗炒熟以後再放入仔姜翻炒，炒的時間不能太長，保持其脆嫩的口感，雞胗和姜都是對脾胃有好處的食材，秋季飲食開始偏厚重，多吃一些是有好處的。

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