今天和大家分享一道家常小菜”酸辣雞胗“的做法，雞胗經過烹飪之後，吃起來特別的勁道清脆，香辣下飯，有喜歡的趕緊學一下。
食材：雞胗
輔料：小米椒、青椒、紅椒、大蔥、生薑
調料：食鹽、料酒、雞粉、白糖、蠔油、生抽、老抽、米醋
【酸辣雞胗】—— 脆嫩入味
1.下面開始準備食材
準備雞胗500克，放入清水中把上面的肥油、黏液和殘渣洗下來，裡裡外外多洗幾遍，洗乾淨之後，在雞胗上面打上十字花刀，雞胗比較厚這樣處理方便炒熟入味，再從中間切開備用。
2.下面開始準備輔料
準備線椒三根，清洗乾淨，切成圈。
準備小米椒幾個，同樣切成圈，主要用來配色。
準備野山椒幾個，切成圈。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
準備生薑一塊，拍扁切成末。
3.下面把雞胗焯一下水
鍋內燒水，雞胗溫水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約煮1分鐘，把雞胗倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
雞胗焯水，一是去除腥味，二是使雞胗更容易炒熟，生熟一致。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，放入蔥、姜和野山椒翻炒幾下，炒出香味，倒入青紅椒繼續翻炒，青紅椒翻炒斷生以後，倒入一點料酒，加入少許清水。
把雞胗倒入鍋中，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，生抽5克，老抽2克，轉大火，快速翻炒化開調料。
出鍋前淋入一點米醋，米醋能夠軟化肉質，使雞胗更加脆嫩，勾入少許水澱粉，增加調料的吸附力，翻勻後即可裝盤上桌。
好了，一道脆嫩可口的酸辣雞胗就做好了。
