今天和大家分享一道“香辣豬心”家常做法，香辣開胃又下飯，有喜歡的趕緊學習一下。
食材：豬心
輔料：幹辣椒、青花椒、生薑、蔥白、大蒜、小蔥、洋蔥
調料：雞精、食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、生抽
【香辣豬心】—— 脆嫩爽滑
1.下面開始準備食材
準備新鮮的豬心一個，去除血管和白色的筋膜，斜刀切成均勻薄片，放入清水中，抓洗出豬心中的血水，清洗乾淨控幹水分。
豬心一定要清洗乾淨，裡面容易暗藏血塊，並且減少腥味。
2.下面把豬心醃製一下
盆中加入 雞精1克，食鹽1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，蠔油5克增鮮，生抽5克順著一個方向，抓拌至豬心把料汁全部吸收，醃製10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備一個小碗，碗中放入幹辣椒一把，加入一勺溫水，抓拌均勻，再放入一小把青花椒，浸泡20分鐘。
浸泡主要便於麻椒、辣椒釋放出香辣味，同時也能防止炒糊。
準備生薑一塊，切成絲。
準備蔥白一段，切成馬蹄片。
準備大蒜幾粒，切成片，放在同一個盆中備用。
再準備小蔥兩根，切成段
準備洋蔥一小塊，切成絲，放在同一個盆中備用。
4.下面把豬心滑一下油
鍋內燒油，油溫升至五成熱，油麵輕微冒煙時，把豬心倒入鍋中，輕輕晃動鍋，防止豬心粘在鍋底。
豬心遇熱後會快速定型，用勺子推動讓其均勻受熱，滑油30秒，豬心泛白以後撈出控油。
豬心滑油主要是為了烹飪時更快成熟，使口感脆嫩，時間不要超過30秒。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜等輔料，開小火爆出香味，倒入浸泡好的幹辣椒、青花椒，翻炒1分鐘左右，炒出花椒和辣椒的水分，充分提取麻辣味。
炒制期間注意觀察辣椒的顏色，避免炒糊。
把豬心倒入鍋中，翻炒均勻後，開始調味：加入食鹽2克，雞精1克，翻炒化開調料，從鍋邊淋入少許清水，再加入生抽5克，顛鍋翻炒均勻。
倒入洋蔥、小蔥段，撒入少許白糖，中和一下辣度，轉大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
好了，一道麻辣鮮香又下飯的香辣豬心就做好了。
