麻辣鮮香辣子雞做法
做法簡單
吃起來真的巨過癮
快來一起試試吧~
主料：
黑腳土雞900克、黑胡椒粉2克
料酒30毫升、生薑15克、精鹽5克
生粉5克、幹辣椒10克、青花椒3克
大蒜10克、豆瓣醬10克、白糖2克
花生米50克、熟白芝麻5克
香蔥2根、香菜2根、食用油50毫升
做法：
1、準備新鮮的土雞。
2、清洗乾淨後剁成小塊，加入現磨黑胡椒粉，料酒，生薑末，精鹽。
3、用手抓勻後醃製20分鐘（小竅門之一：雞塊儘量剁小一些，方便入味，也方便後期烹飪）。
4、各式配料準備。幹辣椒剪小段，大蒜，生薑切片。
5、炒鍋中倒入食用油， 燒至7成熱時，下醃入味的雞塊炸制。
6、炸至金黃色時撈起，再入鍋二次炸制（小竅門之二：炸雞的油溫一定要高，油溫太低的情況下，肉下去太久外面炸不幹，等外面炸幹了，裡面的肉就發柴）。
7、撈起炸好的雞塊，瀝乾油待用。
8、另起油鍋，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。
9、下幹辣椒和豆瓣醬，炒出紅油。
10、下之前炸香的雞塊。
11、根據鹹淡來加鹽。
12、快速翻炒後加入白糖提鮮。
13、翻炒均勻後下花生米。
14、下香蔥香菜。
15、炒勻後關火，出鍋撒熟白芝麻即可。
