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今天和大家分享一道“乾鍋香辣魚”的家常做法，魚塊一炸一燉，表皮香酥，魚肉鮮嫩，香辣爽口。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下
食材：鯉魚、黃豆芽、洋蔥
輔料：小米椒、線椒、小香芹、蔥白、八角、青花椒、幹辣椒
調料：食鹽、雞精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣醬、火鍋底料
【乾鍋香辣魚】—— 香辣爽口
1.下面開始準備食材
準備新鮮的鯉魚一條，把魚拍暈，颳去魚鱗、去除內臟，放入清水中，摳掉魚鰓，洗淨魚身上的血水後撈出。（嫌煩的朋友們可以交給攤主處理）
現在改刀，切掉魚頭，把魚身切成兩半，剁成均勻小塊，魚頭也切成小塊放入盆中，再次沖洗乾淨，控幹水分。
準備黃豆芽100克，放入清水中抓洗乾淨備用。
準備洋蔥一個，切成圈備用。
2.下面開始醃製
盆中加入食鹽2克，雞精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少許提鮮，抓拌均勻。
再加入幹澱粉20克，使魚塊均勻裹上澱粉，鎖住魚身上的水分，保持鮮嫩的口感，靜置醃製10分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。
3.下面開始準備輔料
準備小米椒一把，去蒂後切成圈。
準備線椒幾根，也切成圈，為菜品增色。
準備小香芹一把，切成段備用。
準備生薑一塊，切成片。
準備大蒜幾粒，用力拍散，便於釋放香味。
準備蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個盆中，再加入八角2粒，青花椒一小綴，幹辣椒一小把備用。
4.下面把魚塊炸一下
鍋內燒油，油溫升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把醃好的魚塊依次下入鍋中，不停晃動鍋，防止魚塊粘在鍋底。
魚塊沒有定型的時候，不要用勺子推動，以免魚塊破碎，可以往魚塊上面淋油，讓其均勻受熱。
保持小火炸4分鐘，魚塊定型、表面呈金黃色時撈出控油。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克、豆瓣醬5克，把醬料炒散、炒出紅油，火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。
倒入小米椒、線椒，轉中火炒至斷生，倒入芹菜段、黃豆芽翻炒1分鐘左右，炒至斷生以後，從鍋邊淋入適量清水。
水燒開後，開始調味：加入食鹽3克，雞精1克，生抽5克，老抽2克提色，攪拌化開調料，把炸好的魚塊放入鍋中，開小火煨5分鐘，讓魚塊吸收湯汁入味。
5分鐘以後，湯汁已經收濃，在鍋中淋入少許明油提亮色澤，這時即可關火。
把洋蔥打散放入乾鍋中，淋入少許植物油，防止點燃酒精後糊底。
把燉好的魚塊盛放在乾鍋中，均勻澆上湯汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，一道濃郁鮮香的乾鍋香辣魚就做好了。
技術要點：
1.配菜的種類可以根據自己的口味選擇，不受限制。
2.炸魚塊時要保持小火慢炸，沒有定型時不要翻動，避免魚塊破碎。
3.火鍋底料是此類菜品，是最簡單出味的方法。
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