這才是油潑辣子的正確做法，辣椒油秘製方法告訴你，看一遍就學會。自古在陝西就把油潑辣子，稱讚為“油潑辣子一道菜”！並且被列為陝西八大怪其中之一，油潑辣子到底怎樣做才香？這可是個技術活，陝西不像天府之國一年四季都可以生產水果蔬菜，也不像江南水鄉那樣到處都有魚蝦，所以就只能把辣椒曬乾搗碎後常年用來下飯吃，“油潑辣子”豈止是秦人的一道菜，還可以夾饃拌飯吃，做任何涼拌菜的時候都可以用到。今天就給大家分享一個萬能的紅油辣子的做法，這個紅油辣子可以用來調各種涼拌菜，做法非常的簡單，下面和我一起來看下製作方法吧。
準備食材：
乾紅線椒、菜籽油、蔥段、香菜、洋蔥、生薑片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香葉、桔子皮（陳皮）、草果、香醋、白酒
具體做法：
1.我這裡準備了一些提前炒好的線椒，炒得特別幹，咱們今天就用它來搗辣椒麵。
2.把辣椒直接放進石臼裡面搗碎，用線椒搗的辣椒麵又香又辣，用來做紅油辣子最合適不過了，這會兒辣椒麵搗好了，要勺子舀出來倒碗裡。
3.往碗里加點熟的菜籽油攪拌均勻，這樣待會用熱油潑辣椒麵的時候，不會因為油溫過高，把辣椒麵燒糊掉了，再往碗里加入一把白芝麻。
4.接下來切點蔥段，香菜切長段，再把洋蔥切小片，切點生薑片。
5.鍋裡倒入多一些的菜籽油，油微熱的時候把切好的這些菜倒進去，再加入花椒、八角、桂皮、香葉、桔子皮（陳皮），還有拍碎的草果，這裡用最小火慢炸，把這些香料裡面的香味完全地炸出來，炸了大概有10分鐘左右，把這些香料炸到顏色幹黃的時候控油撈出來。
6.這個時候鍋裡的油溫不是很高，把油溫再次升高，然後把熱好的油分次潑進辣椒麵碗裡，用勺子攪拌均勻，往裡面加入香醋，再加入少量的白酒攪勻，這樣做的紅油辣子味道會更香，剛做的辣椒油放置幾個小時後，香味會更加的明顯，咱們這個萬能的紅油辣子就做好了，做各種涼拌菜都可以用這個紅油辣子，喜歡的朋友可以自己試試。
