今天和大家分享一道“椒麻雞”家常做法，直接下鍋一煮，再澆上料汁，麻辣鮮香，簡單易學，有喜歡的趕緊學習一下。
食材：嫩雞
輔料：蔥葉、香菜、生薑、大蔥、青花椒、幹辣椒
大料：白芷、良姜、八角、草果、小茴香
調料：料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、糖色、白糖、生抽
【椒麻雞】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準備輔料
準備新鮮的嫩雞半隻，在雞身上剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾，用清水多洗幾次，洗淨雞身上的血水後撈出備用。
2.下面開始準備輔料
準備一個小碗，碗中放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個，一小把小茴香。
再準備生薑一塊，切成片。大蔥兩根，挽成結。全部放在同一個碗中，再放入青花椒一小把，幹辣椒一小把備用。
準備蔥葉一把，切成蔥花。
準備香菜一把，切成段備用。
3.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入準備好的大料和輔料，開小火翻炒2分鐘左右，期間注意觀察辣椒的顏色，避免炒糊。
香料和輔料一定要炒香，否則香味不足。
炒出料香味以後，從鍋邊淋入適量清水，把處理好的嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞，加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克。
大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟讓其吸收料汁入味。
15分鐘以後，雞肉已經非常的軟爛，能用筷子輕輕穿透，我們把它取出，放入清水中過涼。
雞肉煮熟一定要放入冷水中浸泡一會兒，這樣才能收緊雞皮，達到外脆裡嫩的口感。
雞肉晾涼以後取出，用手撕成均勻小塊，放入盆中備用。
4.下面開始準備料汁
挑出輔料中的辣椒，切成均勻小段，放入盆中。
加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，再加入糖色5克增色提鮮，植物油20克。
調料汁時一定要再放一次青花椒，這樣才會突出香麻的口感。
把鍋燒熱，倒入調好的碗料，攪拌均勻，料汁燒開以後，淋入少許明油提亮色澤翻勻後即可起鍋。
把料汁均勻澆在雞塊上，倒入準備好的蔥花和香菜，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克，抓拌均勻，讓雞塊均勻裹上料汁。
然後盛放在盤中，就能上桌食用了。
好了，一道又麻又鮮香的椒麻雞就做好了。
