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四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

川菜是最流行的菜,人們吃起來麻辣鮮香,開胃下飯,川菜可謂是一路火遍了大江南北,已成為中國八大菜系中的一枝獨秀。麻辣是川菜最原始的魅力,讓人吃得痛快,辣得迴腸蕩氣,麻得九曲迴轉。下面就分享8道最經典的川菜,中秋節即將來臨中秋在家做超好吃哦!

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

水煮魚

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

〖 食材清單 〗魚 黃豆芽 澱粉 豆瓣醬 白糖 花椒 八角 香葉 桂皮 蔥薑蒜

〖 製作步驟 〗

1、準備一條魚,剁下魚頭,之後將魚肉魚骨分離,魚肉斜刀片魚片,魚骨剁成小段。

2、魚片放進大碗,加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉等醃料,用力抓勻上漿,

3、魚頭魚骨剁成小塊,放入蔥薑蒜也醃製一下

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

4、鍋裡水燒開,加入一點油和鹽,將黃豆芽焯熟後待用。也可以放入一些豆腐皮,也焯水

5、起鍋燒油,放入豬油增香,放入豆瓣醬 蔥薑蒜 幹辣椒 炒香 加入熱水 放入花椒油

6、鍋裡調味料完全煮沸3分鐘,用濾網撈出來,之後放入魚骨魚頭,煮好撈出放入黃豆芽裡面

7、再次煮開 放入魚肉片,看到魚片變色盛出,

8、撒入蔥花 熟芝麻 澆入熱油 美味既成

乾煸肥腸

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

〖 食材清單 〗肥腸 幹辣椒 生抽 老抽 蔥薑蒜

〖 製作步驟 〗

1、肥腸清洗 放入澱粉 食用鹽反覆揉搓,直到肥腸上的汙物清洗乾淨為止

2、肥腸焯水 蔥薑蒜 料酒 ,煮一分鐘撇去浮沫,之後放入辣椒八角花椒 再放入蔥姜煮熟煮透

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

3、肥腸切成小段,蒜瓣拍碎 小香蔥切成小段 再準備花椒 幹辣椒

4、鍋裡面多放入一些食用油,油熱之後放入肥腸油炸,炸好盛出控油

5、起鍋燒油,放入蒜瓣 炒香放入花椒 幹辣椒,炒香 放入肥腸 最後出鍋前放入蔥段 翻炒均勻盛盤。

宮保雞丁

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

〖 食材清單 〗雞肉 大蔥 花生米 辣椒蒜 蔥薑蒜 白糖 料酒

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊雞胸肉,用刀背拍一下,之後切成拇指大小的肉丁

2、肉丁裡面放入澱粉 食用油 蛋清 玉米澱粉 攪拌均勻 醃製10分鐘

3、準備蔥切段 在準備幹辣椒段 花生米油炸,炸成酥脆的花生米

4、起鍋燒油,放入蔥姜 炒香放入肉丁 雞丁炒變白

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

5、炒香放入幹辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味,兌入料汁,大火炒到粘稠幹松即可

6、關火 放入花生米 翻拌均勻 盛盤 美味既成

魚香肉絲

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

〖 食材清單 〗豬肉 冬筍 黑木耳 胡蘿蔔 蔥薑蒜 剁椒

〖 製作步驟 〗

1、準備豬肉切成肉絲,肉絲切細一點,肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。

2、黑木耳泡發切絲 胡蘿蔔切絲 冬筍切絲 切好放入盤中

3、準備小碗調料汁,將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、新增水兌成調味汁。

4、起鍋燒油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開,炒到發白,盛出

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

5、繼續放入剁椒、蒜末、薑末炒香。放入肉絲翻炒均勻

6、之後放入胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右,再放冬筍 胡蘿蔔 大火翻炒

7、炒到斷生,倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可

回鍋肉

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

〖 食材清單 〗五花肉 青椒 紅椒 豆瓣醬 白糖 蒜苗 豆豉

〖 製作步驟 〗

1、五花肉清洗乾淨放入鍋中煮熟,放入蔥姜 倒入料酒

2、五花肉煮熟,撈出,不燙手時候切成薄片,越薄越好

3、準備蒜苗 蒜白斜刀切 葉子切成小段

4、起鍋燒油,放入肉片 煸炒出裡面的油脂

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

5、肉片出油微微發黃的時候,下郫縣豆瓣醬炒勻,加入切碎的豆豉炒香

6、炒出香味,放入青紅椒,炒至斷生,再加入蒜苗炒出香味

7、出鍋之前 放入一些白糖 雞精 提鮮 出鍋盛盤 美味既成

毛血旺

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

〖 食材清單 〗鴨血、毛肚、百葉、火腿、魷魚、黃豆芽、香菇 花椒 辣椒 豆瓣醬

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊正宗的鴨血洗淨焯水,之後切薄片,

2、準備配菜毛肚切絲,百葉切絲,魷魚切花刀,火腿腸切片,香菇切片

3、切好的毛肚、百葉、魷魚都要焯水,焯水斷生就可以了

4、需要用到的蔥薑蒜切末,準備一些芹菜切段 之後焯水斷生

5、起鍋燒油,五成油溫時下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入花椒、蔥薑蒜末炒出香味

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

6、之後放入高湯 或者放入三鮮火鍋底料 加水,燒開

7、大火燒開先放入香菇煮,然後調入料酒,糖、鹽、雞精定好味,

8、煮都入味之後放入鴨血、毛肚、百葉、火腿、魷魚、黃豆芽煮開 盛入盤中

9、現在燒一個紅油,起鍋燒油,放入川椒、幹辣椒絲,也可再加些紅油炒出香味

10、紅油炒好之後澆入毛血旺裡面,味濃味厚、麻辣鮮香

麻婆豆腐

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

〖 食材清單 〗豆腐 豬肉 蒜苗 花椒 香菜 蔥薑蒜

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊豆腐切成2釐米見方的小方塊,把切好的豆腐在水中,放入食用鹽,浸泡15分鐘

2、豬肉切成肉末,肉末不要切成肉泥,這樣吃起來有顆粒感

3、起鍋燒油,放入肉末翻炒,炒到發白,放入豆瓣醬煸炒

4、炒出香味後下入豆豉煸炒,炒出香味放入蒜末,之後倒入料酒去腥

5、之後倒入一些肉湯或者是澱粉水,放入鹽 老王 蠔油調味

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

6、煮開之後放入豆腐塊,豆腐煮大約3-5分鐘

7、邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

8、做好盛入盤中,香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁,美味既成

口水雞

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

〖 食材清單 〗雞 花生 芝麻 蔥花 辣椒醬 花椒 辣椒 白糖 料酒 生抽

〖 製作步驟 〗

1、準備一隻雞,清理乾淨,之後沖洗乾淨,雞毛摘乾淨

2、鍋中燒水,放入蔥段,薑片,鹽,料酒,放入雞,大火燒開煮10分鐘,浸泡20分鐘撈出

3、乾淨的盤中加入涼開水及冰塊,放入煮好的草雞浸泡幹分鐘撈出

4、準備小碗調料汁,生抽,雞湯,辣椒醬,芝麻醬,花椒粉,白糖,醋,辣椒油,香油調成汁

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

5、將冰好的雞斬成塊,淋上調味汁,撒上芝麻、花生、蔥花即可

夫妻肺片

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

〖 食材清單 〗牛腱子肉 牛肚 辣椒油 花椒油 花生 芝麻 蔥薑蒜 白糖 大料

〖 製作步驟 〗

1、牛肉和牛肚一定要認真的洗乾淨。可以放入一些麵粉 食用鹽 清洗。

2、鍋內加水燒開,放入洗淨的牛肉和 牛肚焯一下血水。

3、準備香料,八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒段 、花椒、草果、茴香等

4、焯好牛肉和牛肚,香料倒進高壓鍋裡,把先炒的糖色也倒進鍋裡放薑片 生抽、老抽和白糖適量

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

5、牛肉熟透了後繼續泡在滷料水裡越久越入味,吃多少撈多少。滷熟的牛肉牛肚撈出切片

6、起鍋燒油,放入蔥、姜、蒜和剁椒末適量煸炒出香味,在放入辣椒油適量小火煸炒出紅油

7、準備小碗,放入生抽,花椒,蔥,蒜頭,花生碎,生薑,芝麻,鹽,雞粉調和拌均

8、調好的佐料倒入盆子裡,把炒好的辣椒油淋上,舀一勺滷牛雜的滷料湯拌入即可

四川最有名的8道經典菜,麻辣鮮香,開胃下飯,中秋在家做超好吃

喜歡的朋友,趕快收藏起來吧!如果您不知道三餐做什麼,吃什麼,或者給孩子做什麼零食,就過來看看我分享的家常美食吧,從這裡你可以找到靈感哦。我是一位專注於家常美食的80後二胎寶媽,用最簡單普通的食材,做出最健康美味的家常美食菜餚。

分類: 美食
時間: 2021-09-11

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