川菜可謂是一路火遍了大江南北，作為一個湖北人，蓉兒也是對川菜有著情有獨鍾的喜愛，下面就分享8道最經典的川菜，自己在家做也超級好吃哦！
麻婆豆腐
〖 食材清單 〗
牛肉 嫩豆腐 大蒜 鹽 豆瓣醬 菜籽油 辣椒麵 花椒粉 清水 澱粉水
〖 製作步驟 〗
1、牛肉是麻婆豆腐的靈魂，先來絞肉。
2、大蒜也來一點，嫩豆腐來一塊，切小一點，水裡加一勺鹽，把豆腐放進去泡3分鐘，這樣做可以洗去豆腥味，同時還可以增加豆腐的硬度，溫熱豆腐。
3、現在來炒牛肉，多加一點菜籽油，牛肉下鍋，不停的翻炒，一直炒到肉餡發酥，油色明亮才可以加豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣醬，味道的確會比其他的香很多。
4、繼續炒，炒到油色發紅發亮的時候，再加蒜末，這時候的味道就已經差不多出來了，加一勺辣椒麵，一勺花椒粉，一碗清水，蓋上用小火煮，小火慢慢的煮會讓味道更好的融入到湯汁裡面。
5、煮開了加一勺生抽和半勺鹽調下味，豆腐下進去，現在用中火來燒豆腐，從現在開始就全程不要碰鍋鏟了，微微的晃動一下鍋就可以了，大概煮個五到六分鐘。
6、倒點澱粉水勾芡，不要一次加完，分幾次加進去，再稍微的煮一煮就可以出鍋了。
水煮肉片
〖 食材清單 〗
裡脊肉 胡椒粉 鹽 料酒 蛋清 澱粉 辣椒 花椒 蔥花
薑片 豆瓣醬 白糖 生抽 蒜沫 白芝麻
〖 製作步驟 〗
1、裡脊肉切成稍厚一點的薄片。
2、依次加入胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、澱粉，少量清水抓拌上漿，醃製20分鐘備用。
3、鍋中倒入少許油先將辣椒、花椒炒香。
4、再將辣椒、花椒盛出，剁碎備用。
5、鍋中再倒入油，下蔥花，薑片，豆瓣醬炒香。加入適量的清水燒開，再加入鹽、白糖、生抽調味。
6、入喜歡的配菜煮熟撈至碗中。
7、最後下入醃好的肉片用筷子劃散開，煮一分鐘撈出，碼在配菜上，澆入煮好的原湯。
8、放上辣椒碎、花椒碎、蔥花、蒜沫、白芝麻，再淋上熱油家庭版水煮肉片就做好了。
夫妻肺片
〖 食材清單 〗
牛腱 牛雜 牛舌 花椒 肉桂 八角 香葉 鹽 白酒 滷水 花生米 芝麻粉
〖 製作步驟 〗
1、將牛腱、牛雜、牛舌洗淨，切成大塊；
2、將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。
3、控幹水分後加另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水。
4、用大火煮30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
4、接著將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁
5、將熟花生米拍碎待用。
6、再將晾涼的牛肉、牛雜牛舌等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。
泡椒鳳爪
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主料：雞爪2斤
蒜蓉醬：生薑60克 大蒜150克 小米辣30克 鹽2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 雞精1勺 香油1勺
香料：八角2顆 香葉3片 花椒1把 香菜適量
» 製作步驟 «
1、雞爪2斤，清洗乾淨；
2、先撈出給它們剪指甲，然後改刀切一點，把骨頭和雞爪分開，吃的時候也比較省事兒，兩斤雞爪滿滿的一大碗；
3、冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，煮雞爪時間不要太久，10-15分鐘之間為好，這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，還有軟糯Q彈的口感；
4、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，直到把雞爪表面的浮沫全部清洗乾淨。涼水清洗不僅可以去腥，還能使肉質而更加緊縮，清洗好後先放一旁備用；
5、料理機中加60克生薑、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出來裝入碗中；
6、然後加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻後先放一旁；
7、另準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料裡面的香味兒泡出來；
8、然後過濾倒出放涼，放涼以後再倒入雞爪中，可以進一步的去腥增香；
9、然後把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來，抓拌均勻，這個口味的雞爪是酸辣的，但現在還沒有入味；
10、蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏過夜，第二天再拿出來就相當入味兒了，再加一把香菜增香調色。
口水雞
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雞腿 花椒 八角 蔥段 薑片 料酒 辣椒粉 熟芝麻 蒜泥 香醋 醬油 花椒油 白糖 鹽 香菜
» 製作步驟 «
1、雞腿冷水入鍋，加入花椒、八角，蔥段，薑片，1勺料酒。
2、煮至水開後，再繼續煮5分鐘2、，然後關火燜15分鐘。
3、取一個碗，加入1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，蒜頭壓成蒜泥加入碗中。
4、另取一碗，加入2勺香醋，3勺醬油，1勺花椒油，一小撮白糖。最後加入適量鹽，攪拌一下。
5、熱鍋，放3-4勺油，加入小撮花椒，爆出香味。將滾燙的油倒入裝有蒜蓉辣椒粉的碗裡。然後醬油混合物倒進去混合。醬汁就做好了
4、煮好的雞腿撈出浸泡涼水3分鐘，冰水尤佳。
5、降溫後再用刀剁成小塊兒兒。淋上醬汁，按口味撒點香菜！泡一泡更入味哦。
宮保雞丁
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雞胸肉 黃瓜 胡蘿蔔 花生米
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1、雞胸肉切大拇指塊，一點鹽，小勺生抽，白胡椒粉，一個蛋清，料酒，澱粉抓勻碼味，冰箱冷藏十分鐘。
2、黃瓜和胡蘿蔔切丁備用。
3、調一個碗汁：兩勺生抽，一點老抽，一小勺蠔油，三勺白糖，兩勺米醋，少許澱粉，少許清水兌一個碗汁。
4、油炸花生米在油鍋裡再炒熱一下。
5、熱鍋寬油，三成油溫，滑雞丁至七成熟，變色就撈出控油。這一步是雞丁滑嫩的關鍵。一定是低溫滑雞丁，變色就撈出，不可大火，不可滑全熟。
6、起油鍋，幹辣椒和蒜粒爆香，一小勺郫縣豆瓣醬炒出香味，再放入雞丁和蔬菜丁翻炒兩下後倒入碗汁。
7、大火翻炒，最後大蔥粒和花生米出鍋。
魚香肉絲
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瘦肉 胡蘿蔔 青椒 木耳
» 製作步驟 «
1、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳切切成絲備用。
2、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
3、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。
4、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
5、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟。
6、最後下肉絲一起翻炒，倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
回鍋肉
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五花肉 二青條
» 製作步驟 «
1、起鍋燒水，五花肉冷水下鍋 ，加入少許鹽、蔥姜料酒、幾顆花椒去腥 。
2、煮開後打出泡沫 ，五花肉煮到七成熟撈出。
3、放涼切片後重新起鍋，什麼都不用放 ，倒入切好的二青條煸炒 ，水分炒幹後加入適量的鹽，炒到虎皮狀撈出備用。
4、重新起鍋燒油，油熱後加入五花肉慢慢煸炒，看到肉開始卷的時候加入花椒姜蒜炒。
5、接著加入老抽、豆豉 、豆瓣醬繼續炒香 。然後加入二青條翻均勻後加生抽、味精、白糖 炒勻出鍋。
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