今天和大家分享一道“水煮牛肉”家常做法，牛肉滑嫩，湯汁麻辣鮮香，有喜歡的趕緊學習一下。
食材：牛肉
配菜：上海青、黃豆芽、豆腐皮、小香芹
輔料：大蔥、生薑、青花椒、幹辣椒、香菜、小米椒、雞蛋、幹澱粉
調料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣醬、火鍋底料
【水煮牛肉】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準備食材
準備牛肉一塊，把牛肉上的白色筋膜去除，然後頂著牛肉的紋理，切成均勻薄片放入盆中備用。
水煮牛肉最好選用牛裡脊肉，肉質更加鮮嫩，口感更好。
2.下面把牛肉醃製一下
盆中加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
加入一個蛋清，讓牛肉均勻裹上蛋清，蛋清能使牛肉的口感更加滑嫩。
加入澱粉10克，抓拌均勻，澱粉能鎖住牛肉中的水分，保持鮮嫩的口感，再淋入少許植物油，拌勻以後醃製10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止煮牛肉時粘連。
3.下面開始準備配菜
準備新鮮的黃豆芽200克備用。
準備上海青幾顆，清洗乾淨，從根部破成四半備用。
準備豆腐皮兩張，疊放整齊以後，切成寬條備用。
準備小香芹一把，清洗乾淨，切成段備用。
配菜的種類不受限制，可以根據自己喜歡的口味搭配。
4.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成蔥花。
準備生薑一塊，切成小粒，放在同一個碗中，再放入青花椒一小把，幹辣椒一小把備用。
再準備幾粒大蒜，逐個拍散再切成蒜末。
準備香菜一小把，清洗乾淨，切成段。
準備小米椒幾個，切成圈，放在同一個碗中，再抓入幾粒幹辣椒。
5.下面開始烹飪
起鍋燒油，油溫五成熱時，放入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，再放入蔥、姜等輔料，把料頭爆香。
炒的時候注意觀察辣椒的顏色，避免炒糊。
再加入火鍋底料10克，為菜品增色增味，底料炒散炒香以後，把黃豆芽、上海青、香芹段放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。
開始調味：加入雞粉2克，食鹽3克，再少放一點料酒，老抽2克調底料，攪拌化開調料，再放入切好的豆腐皮，然後轉中火煮2分鐘，把配菜煮熟讓其吸收湯汁入味。
豆腐皮不耐煮，要等其他配菜放完之後再放，不然容易煮爛，口感不勁道。
2分鐘以後，把配菜撈出盛放在盤中墊底備用。
把湯汁再次燒開，依次放入牛肉片，輕輕地推動，讓牛肉均勻受熱，滑煮一分鐘左右。
牛肉滑煮的時間不要超過一分鐘，否則口感發老。
牛肉變白以後起鍋，連湯帶肉一起盛放在盆中，然後把蒜末、小米椒等小料倒在上面，均勻撒上白芝麻，放上青花椒。
起鍋再燒油，油溫升至七成熱時關火，把熱油澆在小料上面激出香味，充分烘托菜品香辣的口感。
好了，一道又麻又辣的水煮牛肉就做好了。
