對於吃飯口味重的人來說，無論吃米飯，還是吃麵條，最好有一碟小菜，可以是醃黃瓜，可以是醃雞蛋，還可以是老乾媽，口味越重，吃得越香，就拿我個人來說，家中常備自制辣醬，比買的還要好吃，製作的過程沒有新增劑，香辣開胃，絕對是下飯利器，放久了不容易變質，左鄰右舍分一些，都說太好吃了，主要用料有黃豆、辣椒，可以炒菜時放點提味，也可以直接夾饃、捲餅、拌飯、拌麵條，入口鮮香味美，香辣過癮。
如果你在家不會做飯，那就更要學習一下了，捲餅、卷饅頭、下飯、吃麵條都用得上，掌握配方，吃嘛嘛香，新手一看就會，總共有3種做法，都是寶貴的經驗總結，廢話不多說，下面請看具體操作。
一、秘製黃豆醬
1、準備500克黃豆，提前泡發泡軟，鍋內倒入清水，水量沒過黃豆，加一小勺食用鹼面，可加速把黃豆煮得軟爛，煮的過程中，撈去多餘的浮沫。
2、準備2斤紅辣椒，根據自己的喜好來，把辣椒切成小段，再準備八角、香葉、桂皮、薑絲，這個圖只作示範，實際數量要多。
3、把鍋擦乾淨，不要有水分，這個時候黃豆也煮好了，用手一捏就軟爛，把黃豆和大料放入鍋內，倒入500毫升的食用油，如果家中有條件，用花生油更香。
4、用鏟子不停地翻炒，小火煮上30分鐘，時間到了，黃豆表面已經焦黃，加入300毫升甜麵醬，口味選擇鹹味，20克的食用鹽，繼續用鏟子翻炒，加快頻率，防止粘鍋底。
5、把黃豆中的水分全部熬出，只剩下油即可，全程大約2個小時，具體請根據自己的情況，關火撒入一把白芝麻，要選擇熟的，口味更醇香。
6、把芝麻翻拌均勻即可，直接出鍋食用，香辣開胃，吃著特別香，剩下的還可裝入罐子中，用保鮮膜封口，放通風陰涼處，可儲存6個月之久。
二、黃豆醬
1、黃豆提前泡軟，控幹多餘的水分，我是晚上泡好，第二天早晨做的，把黃豆放入鍋中，加入適量的清水，再加入八角，蔥段，薑片和香葉，1勺鹽，大火煮開轉中火，煮20分鐘。
2、切一下配菜，小米辣切成圈，然後剁成碎末，再來一些青椒，同樣的做法，兩大勺白芝麻（熟）。
3、炸一些蔥油，鍋內燒油，等油熱以後，下入洋蔥，香菜和花椒粒，開中小火炸至變軟，顏色變黃，把食材撈出來，只留下底油。
4、煮好的黃豆，挑出裡面的大料，控幹水分，下入蔥油中翻炒，直到表面發黃，水分炒幹。
5、倒入切好的蒜末和薑末，繼續翻炒出香味，光聞著就很香了。
6、加入1勺郫縣豆瓣醬，2勺甜麵醬，繼續翻炒，讓黃豆裹滿醬汁，並且均勻的上色。
7、倒入剁碎的青紅椒，2勺白芝麻（熟），繼續翻炒，要把辣椒裡的水分炒幹。
8、根據個人的口味，加入1勺鹽，1勺白糖，轉成小火，把調料炒至融化。
9、等待均勻入味後，淋入20克高度白酒，可以提升黃豆醬的保質期，方便儲存。
10、好吃的黃豆醬就做好了，香辣入味，口感軟綿，開胃又下飯。
11、一次吃不完的，可裝入密封罐中，冷藏起來，沒有胃口的時候，來上幾勺，實在過癮。
三、黃豆醬
1、準備2斤黃豆，清洗乾淨，裝入碗中，在水中浸泡一晚上。
2、鍋中燒水，放入黃豆，加一勺食鹽，入下底部，大火煮開轉小火，繼續煮20分鐘，撈出控水。
3、準備500克瘦肉，稍微帶點肥也沒關係，切成小丁，加1勺、食鹽、2勺生抽、1勺料酒、1勺玉米澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
4、準備一些輔料，有薑片、香菜、蔥段、八角和花椒粒，準備一把青線椒，切成小圈備用。
5、鍋內多倒一些油，等油溫5成熱，放入蔥段、香菜、薑片和大料，小火慢慢加熱，炸出裡面的香味，等到蔬菜乾枯焦黃，全部撈出扔掉。
6、油多可以盛出來一些，下入醃好的肉沫，用木鏟攪拌，快速滑鏟。
7、等肉沫變色後，加入蔥姜，繼續翻炒出香味。
8、加一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，再加一勺剁椒，繼續翻炒。
9、倒入控幹水分的黃豆，加半勺生抽，半勺醬油，繼續翻炒均勻。
10、想要儲存的更久，那就把水分炒幹，加入切好的青辣椒，半勺鹽調味，愛吃辣的，再加兩勺辣椒麵，翻炒5分鐘。
11、最後一步，撒上一把白芝麻，攪拌均勻，關火出鍋。
12、一道美味的黃豆辣椒醬製作完畢，色香味俱全，看著就流口水，夾饅頭、伴飯、伴麵條，吃嘛嘛香，喜歡你也來試試，建議收藏一下。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
