今天和大家分享一道家常菜“麻辣雞丁”的做法，雞丁經過二次復炸，外酥裡嫩，色澤金黃，麻辣鮮香，有喜歡的趕緊學一下。
食材：雞腿
輔料：生薑、大蒜、小蔥、花椒、麻椒、七星椒、雞蛋、澱粉
調料：食鹽、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒油、辣椒紅油、雞粉、香醋
【麻辣雞丁】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準備食材
準備雞腿四個，提前浸泡一會兒，把它剁成1釐米左右的雞丁，儘量剁的小一點更好入味，剁好以後放入盆中。
雞腿要提前浸泡去除血水，否則會有腥味。
2.下面把雞丁醃製一下
盆中加入食鹽2克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉2克，抓拌至雞丁把料汁全部吸收，放入一個蛋黃拌勻，蛋黃能使炸出來的雞丁更加金黃鮮亮，再抓入一小把澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁表面，醃製10分鐘，澱粉能夠鎖住雞丁中的水分，炸出來外酥裡嫩。
3.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成末。
準備大蒜幾粒，拍扁切成末。
準備小蔥幾根，清洗乾淨切成段。
碗中抓一把白芝麻，一把小米椒，一把七星椒，一小把花椒，一小把麻椒，把所有的香料用清水泡上，去除雜質還能防止炒糊。
小米辣和七星椒混合著烹飪，成菜香辣味更足。
再準備一個小盆，放入花椒油15克，辣椒紅油15克備用。
4.下面把雞丁炸一下
鍋內燒油，油溫5成熱時，把醃好的雞丁放入鍋中，快速用勺子推散防止雞丁粘在一起並且均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，把雞丁炸熟、炸定型撈出來控油。
把油溫升高至6成熱，放入雞丁再復炸一遍，大約炸30秒鐘，雞丁炸成金黃色，表皮非常焦酥時即可出鍋。
雞丁一定要經過二次復炸，口感才會外酥裡嫩。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，把辣椒、花椒、麻椒瀝乾水分倒入鍋中進行煸炒，溫度不要太高以免把辣椒炒糊，炒出辣椒中的水分，把辣椒炒幹炒香以後，放入姜蒜末繼續翻炒，炒出香味，把炸好的雞丁倒入鍋中，開大火爆炒2分鐘，讓雞丁和辣椒、麻椒充分融合入味。
辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒幹炒香，否則成菜麻辣味不足。
2分鐘以後，撒入一點白糖中和一下辣味，再加入雞粉2克，香醋5克，倒入蔥段和芝麻，最後淋入辣椒紅油和花椒油，顛鍋翻炒均勻後即可出鍋。
好了，一道麻辣入味的麻辣雞丁就做好了。
