涼拌腐竹，很多人第一步就做錯了，2個小技巧，香辣爽口，特好吃。涼拌家常腐竹，相信很多人都喜歡吃，腐竹含有多種營養成分和豐富的蛋白質，口感吃起來清香爽口，豆香味十足，很受人們的歡迎。腐竹屬於傳統的食品，製作工藝很講究，在我的家裡，腐竹是非常受歡迎的素菜，每次從超市買回來都是滿滿一大麻袋，一直從年頭可以吃到年尾，總是吃不膩。一提起涼拌腐竹，我忍不住地吞了吞口水，因為我平常非常喜歡吃這道涼拌菜，昨天晚餐的時候就剛拌了一盤涼拌腐竹，兩三人吃，三兩下就已經光碟了，很多人第一步就做錯了，難怪腐竹的口感吃起來不勁道，家人不喜歡吃，下面我就開始分享這道涼拌腐竹的具體做法和製作技巧！
準備食材：
腐竹、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、白醋、蒜末、小米椒、蔥花、白芝麻、辣椒麵、鹽、白糖、味精、生抽、陳醋
具體做法：
1.先準備好一把腐竹放入盤裡面，然後往盆裡加入一些涼水進去，將腐竹浸泡一個小時，這裡注意不要加熱水，因為熱水溫度高，容易把腐竹泡爛，泡腐竹的時候，可以往裡面加點白醋，這樣腐竹容易泡開，而且裡面也不會有硬芯，一個小時左右腐竹就泡好了，泡好的腐竹柔軟不爛有彈性，還沒有硬芯，然後把腐竹清洗乾淨，腐竹清洗之後，再用刀全部切成長段備用。
2.我們切點需要的配菜，先切一段黃瓜，用刀先斜切，再切成黃瓜絲備用；再切一段胡蘿蔔，也切成胡蘿蔔絲備用；香菜切成小段備用。
3.鍋中加水，鍋裡水燒開後，把切好的腐竹倒入鍋裡焯水，去除腐竹的豆腥味，煮大約20秒就可以，然後把腐竹控水撈入涼水中過涼，再瀝乾水分備用；把切好的胡蘿蔔絲也倒入鍋中焯水，大約10秒鐘就可以，把胡蘿蔔絲焯水後也控水撈出來備用。
4.接下來我們做一個萬能的涼拌菜汁，先切點蒜末，放入碗裡面，準備兩個小米椒，把小米椒切成小圈放入碗裡面，再切點小蔥花，也放入碗裡面，往碗里加一勺粗辣椒麵和一勺細的辣椒麵，再加一勺白芝麻，然後潑兩勺熱好的油攪拌，這樣可以充分地激發出辣椒麵和蒜末的香味，加入一勺鹽和一小勺白糖和一小勺味精，再加一點生抽，然後加稍微多一點的陳醋或者香醋都可以，最後加少許的香油用筷子攪拌均勻，我們這個萬能的涼拌調料汁就做好了，可以用來涼拌各種你喜歡吃的涼拌菜，不喜歡吃蔥蒜末的可以不加。
5.把瀝乾好水分的腐竹倒入盆裡面，加入胡蘿蔔絲和黃瓜絲，然後把料汁倒入盆裡面，再撒上香菜用筷子攪拌均勻，攪拌之後裝盤就可以開吃了。
6.今天我們這個涼拌腐竹就做好了，這樣涼拌的腐竹鮮香入味，稍微帶一點嚼勁，香辣爽口，開胃下飯又好吃，喜歡的不妨自己動手試試。
多說幾句：
腐竹購買的時候儘量選擇品質較好的，這樣口感才好，腐竹在焯水的時候不能太久，不然口感太軟了不好吃，不會吃辣的小米椒和辣椒麵可以不放。
腐竹在泡發的時候可以在上面蓋一個盤子壓著，要用涼水，千萬別用熱水浸泡，很多人想讓腐竹能儘快泡軟，就用熱水浸泡，這樣的做法是錯誤的，熱水浸泡很容易就把腐竹泡爛，影響口感，如果想盡量地把腐竹泡軟，可以選擇使用溫水浸泡。
