今天和大家分享一道“黃花菜炒肉絲”的家常做法，簡單易學的下飯菜，可以經常做著吃，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬瘦肉、黃花菜
輔料：大蒜、青椒、紅椒、生薑、大蔥、雞蛋、幹澱粉
調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、老抽、料酒、蠔油
【黃花菜炒肉絲】—— 鮮嫩可口
1.下面開始準備食材
準備豬瘦肉200克，先切成薄片再切成肉絲放入盆中備用。
準備提前泡軟的黃花菜一小把，清洗乾淨，切成小段。
2.下面把肉絲醃製一下
盆中加入食鹽1克，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克調底色，料酒5克去腥，多攪拌一會兒把料汁全部打入肉絲裡面。
放入半個雞蛋清，抓拌均勻，雞蛋清能使肉絲更加的鮮嫩，再抓入一小把幹澱粉，順著一個方向攪拌摔打2分鐘，澱粉均勻裹在肉絲表面能鎖住肉絲中的水分，最後加入少許植物油，繼續拌勻備用，植物油能使肉絲自動散開，滑油時不會粘連。
3.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒，壓扁再切成蒜末。
準備生薑一小塊，切成薑絲。
準備大蔥一段，切成蔥花，全部放在同一個碗中備用。
準備青椒、紅椒各半個，切成絲備用。
4.下面把肉絲滑一下油
鍋內多燒一些油，油溫四成熱，把肉絲放入鍋中，輕輕晃動鍋防止肉絲粘在鍋底，肉絲定型以後，把粘連在一起的肉打散，滑油30秒鐘之後撈出控油。
肉絲滑油時，油溫四成熱下鍋即可，不要超過30秒，肉絲變白以後立即撈出控油，否則口感不夠滑嫩。
5.下面把黃花菜焯一下水
鍋內倒入水，加入一點食鹽入底味，再倒入一點料酒去異味，水燒開之後把黃花菜倒入鍋中，焯水30秒鐘，黃花菜斷生以後倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用。
黃花菜提前焯水，在烹飪時能減少時間，口感更脆嫩。
6.下面開始烹飪
鍋內加少許底油，放入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蠔油10克增鮮，把蠔油炒散炒化，倒入肉絲和黃花菜，快速翻炒均勻。
從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，雞粉1克，把調料翻炒均勻，倒入青紅椒絲，轉大火翻炒30秒鐘，青紅椒斷生以後即可出鍋裝盤。
好了，一道簡單家常的黃花菜炒肉絲就做好了。
