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肉絲如何做得鮮嫩滑口，不老不柴，今天就和大家分享一道家常菜“辣炒肉絲”，製作簡單又實用，值得收藏。有喜歡的朋友們趕緊學習一下
食材：豬肉
輔料：青線椒、紅線椒、蔥白、生薑、紅幹辣椒、泡椒、香菜、雞蛋、幹澱粉
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、雞粉、白糖
【辣炒肉絲】—— 香辣適口
1.下面開始準備食材
準備豬肉一塊，先切成片再切成絲，放入盆中備用。
2.下面把豬肉醃製一下
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓勻把調料攪拌化開，這個過程要攪拌2分鐘，利用食鹽的滲透性給肉絲前期的入味。
再打入一個雞蛋，再次照著一個方向攪拌，雞蛋低溫凝固能夠封出肉絲的水分，口感比較鮮嫩，不停攪拌兩分鐘，打出膠質後，再撒入一把幹澱粉，繼續用手抓勻後，然後放在一邊醃製5分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備青、紅線椒各一把，切成辣椒圈備用。
準備蔥白一根，切成馬蹄片備用。
準備生薑一塊，切成薄片，再抓入一小把紅幹椒，六個泡椒，從中間切開備用。
準備香菜一把，切成段，放入盤中備用。
4.下面把肉絲滑一下油
鍋內燒油，燒熱後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油的目的是為了炒肉時不容易粘鍋，肉絲倒入鍋內用小火，溫度不要太高，把肉絲滑到變色以後，然後倒出控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入準備好的輔料，放在鍋內翻炒出香味再倒入肉絲，快速地翻炒，加入適量料酒、生抽後繼續翻炒，再倒入青、紅線椒圈翻炒斷生，再加入適量老抽上底色，把老抽的顏色翻炒均勻。
現在開始調味：加入適量食鹽、雞粉、白糖，白糖的量以吃不到甜味為宜，主要是為了提鮮，再次翻勻化開調料，在快要出鍋的時候，開大火快速地翻炒幾下讓肉絲更加的入味，最後倒入香菜，快速翻幾下就可以出鍋裝盤了。
好了，一道口感鮮嫩的辣炒肉絲就做好了。
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