菜花營養美味，搭配回鍋肉做一碗乾鍋菜花下飯是再巴適不過。聽老爸說以前在農村想吃一口菜花都很難，都是到了縣城才有機會吃上一回，更別提加肉炒了，現在國家昌盛了，咱們老百姓日子好了，蔬菜肉類都能隨時買到，反而吃東西沒有以前香了。
菜花是土叫法，現在到超市都叫花菜，菜花雖然很營養，但是咱們如果不太會挑花菜，買到劣質花菜，那麼再怎麼炒也是比較難吃的，一般打了藥水的菜花吃起來都有一股明顯的澀味，即使焯水也還會有點，所以咱們在買菜花時也得學會幾個小技巧。
買菜花怎麼挑選？牢記以下3個技巧！
技巧一：看菜花綠葉，一般新鮮的菜花的葉子是翠綠色的，表示菜花新鮮採摘，水分還足，如果葉子都發白髮黃了，菜花肯定是不新鮮了；
技巧二：觀察菜花表面是否有黑點，一般正常生長的新鮮菜花表面是沒有黑點的，如果菜花表面有較多黑點或者顏色發黑表示擺放時間較長，也不建議購買；
技巧三：用手掰開一小朵菜花，如果內部顏色發黃，或者根莖發軟也表示菜花已經存放較長時間了，已經不新鮮了，所以也不建議購買。
炒菜花之前，怎麼去蟲卵？
相信大家應該都知道菜花種植過程中難免菜花朵內會寄生入大量寄生蟲卵，因為菜花生長初期是不完全封閉的，之後菜花生長逐漸閉合緊靠，生長密集導致蟲卵無法再輕易爬出，所以大家吃花菜時都知道需要清洗去蟲卵，那麼大家一般都是怎麼去蟲卵的呢？
炒菜花前，用鹽水直接洗有用嗎？
老一輩人教咱們炒菜花前，直接用鹽水清洗浸泡菜花一次，說是這樣就能輕鬆去除蟲卵，洗得乾淨，但是實際上果真如此嗎？事實上咱們這樣用鹽水洗過後，炒出來的菜花其實還是總會有蟲卵，並不能真正洗乾淨，特別是一些廚房新手，第一次用鹽水洗反而食鹽的量沒加好，一不小心加多了，鹽水太濃了，蟲子會提前被殺死在菜花內，還容易增加蟲卵殘留，等於炒出來直接吃蟲卵，這樣做可就很不安全也不衛生了。
炒菜花前，怎麼做才正確？
為了更直白地給大家分享清楚，這裡我特意請教了大廚正確做法，下面就以一道經典家常菜“花菜炒肉”為例，給大家詳細分享炒花菜的完整正確做法。
【花菜炒肉的正確做法】
食材：花菜半個、豬五花肉500克、線椒1把（根據自己口味）、大蒜1頭、老抽、料酒、香醋、花椒油、雞精、麵粉、食鹽適量
——【開始操作】——
第一步：將花菜均勻摘分成小朵，加入盆內，注入足量清水沒過菜花，撒入一勺鹽，一大勺麵粉，抓勻，靜置10分鐘，然後淘洗乾淨備用（——注意這裡花菜去蟲除了在水裡加點鹽以外，一定還要加一大勺麵粉或者澱粉，麵粉澱粉都具有很強的吸附性，一同加入水中可以有效幫助吸附菜花內的蟲卵和灰塵，加上浸泡10分鐘可以有效去除乾淨蟲卵，不過一定切記食鹽量別加太多了，一小盆就一勺鹽即可）；
第二步：豬肉洗淨改刀切片，辣椒去蒂切斜刀，大蒜拍松一半切片一半切末；
第三步：起鍋加水燒開，將清洗後的菜花倒入鍋內焯水1分鐘撈出投涼，此時可以看到花菜梗明顯變綠，這也是飯店菜花顏色翠綠的關鍵（——很多同學都好奇飯店的菜花是怎麼弄的那麼翠綠，甚至還以為飯店的菜花是不同品種的，你要是這樣想可就有些鬧笑話了哈哈，其實飯店翠綠的菜花就是菜花清洗乾淨後用熱水焯水一分鐘或者油炸後所得到的效果）；
第四步：起鍋熱油，下五花肉煸出豬油，烹入少許老抽上色出醬香，加入蒜片、辣椒炒勻炒香；
第五步：辣椒炒軟後，下入花菜一同翻炒，沿鍋邊淋入一勺生抽爆出醬香味，加入適量食鹽炒勻入味，下入蒜末和花椒油快速翻炒出香即可出鍋。
出品圖：這樣一道鮮香下飯的花菜炒肉就做好了，怎麼樣，看著是不是很有食慾呢？
結語
這樣相信大家應該都知道怎麼正確的炒花菜了吧，炒花菜大家一定要牢記這個方法提前清洗乾淨，這樣炒出來的菜花才能更加乾淨清香，當然大家也要注意焯水再炒或者油炸後再炒，這樣弄過的菜花才能更加翠綠誘人，入味下飯！你說呢？我是麟大官人，美食道路上一起加油吧！！
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