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來過河南的都知道，麵食是河南一日三餐不可缺少的主食，麵食文化最早可追溯到新石器時代，到秦漢時期達到了昌盛階段。
今天和大家一道家常做法“河南炸醬麵”，由西芹、肉沫炒製成醬料，把醬料和麵條拌一拌，鮮香美味。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：西芹、豬肉、麵條
輔料：蔥白、香菜
調料：豆瓣醬、甜麵醬、食鹽、胡椒粉、十三香、老抽、水澱粉
【河南炸醬麵】—— 鹹香勁道
1.下面開始準備食材
準備西芹一棵，把芹菜莖上的老筋撕掉以免影響口感，把摘好的芹菜清洗乾淨以後撈出，然後再把芹菜莖破成四半，碼放整齊後切成丁粒備用。
準備豬肉200克，先切成均勻薄片再剁成肉沫備用。
準備麵條200克，放入盤中備用。
2.下面開始準備輔料
準備蔥白一根，先破成四半，再切成蔥粒備用。
準備香菜一小把，切成小段備用。
3.下面開始烹飪醬料
鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油加入涼油，熱鍋冷油防止肉沫粘鍋，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散、炒香，再倒入蔥花，翻炒出香味。
加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜麵醬20克，快速翻炒給肉末上色，然後倒入切好的芹菜丁翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。
接著開始調味：加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均勻化開調料，如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁，翻勻後即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。
4.下面開始煮麵條
麵條是剛壓好的溼麵條，鍋內加入適量清水，大火燒開以後，倒入麵條用筷子不停攪動，防止麵條粘連在一起，麵條不要煮太久，時間太久麵條不筋道。
把煮熟的麵條撈出來過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道，也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。
然後把麵條盛入碗中澆上醬汁，最後撒上少許香菜即可食用。
好了，一道地道又好吃的河南炸醬麵就做好了。
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