每年入冬以後，我家最愛吃這碗芥菜飯，芥菜飯是福建閩南地區的特色美食之一。芥菜飯是以芥菜為主要食材，再搭配自己喜歡的食材，比如五花肉、幹香菇、乾貝、胡蘿蔔等等。然後把所有的食材都煸炒一下，再把其燜煮，燜煮熟後，加點蔥頭油，那樣的鹹飯美味極了，地地道道的閩南味。
今天就來簡單跟大家分享一下閩南芥菜的家常做法，營養美味又簡單，一週吃三次都不覺得膩。
食材準備：芥菜2根、幹香菇10g、豬肉100g、胡蘿蔔1根、五香粉、生抽、老抽、香米
製作過程：
第一步：不管是煮什麼鹹飯，一般都會選擇用肥肉相間的五花肉，五花肉燜出來的鹹飯更加油潤噴香，色香味俱全。
這次是用帶有肥肉的前腿肉，將其切成薄薄的肉片，放入碗中備用。
第二步：將芥菜清洗乾淨，切成1cm左右的細丁，胡蘿蔔也削皮，切成1cm左右的細丁。
第三步：將幹香菇先清洗乾淨，用溫水浸泡一下，水溫差不多40-50度左右，泡發的時候可以加入少許的白砂糖，白砂糖可以防止幹香菇的鮮味流失。
第四步：起鍋燒油，先將豬肉下鍋，小火慢慢煸，煸至豬肉表面略微有點焦黃，這樣豬肉吃起來不油膩，而且肉更加香哦。
接下來再把幹香菇和胡蘿蔔下鍋一起煸炒。幹香菇經過油煸一下， 幹香菇的香味都炒出來了。
接下來再把洗淨的香米下鍋一起煸炒，不管是煮鹹飯還是煮鹹粥，把所有的食材都煸香一下，這樣烹飪出來的飯和粥才會更香哦。
第五步：接下來我們只要把煸炒好的食材放入新思特燉盅，除了用燉盅隔水燉之外，也可以直接用電飯煲燜煮哦。
米飯中加入半碗水，水的量不要太多，差不多沒過食材1cm左右即可，要不然煮出來的鹹飯就很軟爛，沒有粒粒分明的好吃。
趁燜煮米飯的時候，我們先將芥菜焯燙一下，芥菜我一般都不喜歡跟米飯一起燜煮，燜煮時間太久，芥菜吃起來就沒有清脆的口感。所以我把芥選單獨焯燙一下，芥菜焯燙至斷生即可撈起備用。焯燙芥菜的時候，可以加點鹽和食用油，既可以防止芥菜營養流失，又能使芥菜保持翠綠清甜的口感哦。
第六步：鹹飯燜煮好後，再跟芥菜一起攪拌均勻混合即可。這樣一鍋芥菜飯就燜煮好了，有肉有菜，營養豐富，而且顏色也很豐富，看起來很有食慾哦。
入冬後，天氣逐漸寒冷，炒菜涼得快，還不如這樣煮一鍋鹹飯，味道好營養豐富，簡單又省時，再煮一鍋湯搭配，這樣一頓飯，營養滿分，大人孩子都很喜歡。
