秋天又該做辣椒醬了！學會這個做法，香辣解饞，老乾媽都不想買了

在文人墨客的眼裡，秋天是傷感的，隨著溫度越來越低，草木開始凋零、萬物蕭條，然後進入漫長寒冷的冬季，但在我眼裡秋天是個美好的季節，因為大自然賜予了我們很多很多好吃的食物。

比如那脆甜多汁又潤肺的梨，甜如蜜的柿子，還有那一串串或紫或綠的葡萄，石榴、橙子、橘子啥的也都輪番上市了；蔬菜也是豐收得讓人心生喜悅，白菜、蘿蔔、南瓜都是秋天的主角，但各種各樣的辣椒，紅彤彤的也甚是喜人。

“秋天裡的辣椒—越老越紅”，辣椒在夏季時是綠色的，到了秋季大多數都變成了紅色，秋天收穫的辣椒比較多，這時候就要開始做辣椒醬了，有些能吃辣的人家一次要做上好幾十斤的辣椒醬，注意方法和比例，儲存一年都不會壞，每頓飯來上一小碟，都能多吃一碗飯。

辣椒醬各地有各地的做法，我前幾天發過一篇蒜蓉辣椒醬的做法，那個主要是用來做菜的，這幾天我又做了另一款辣椒醬，加了黃豆、熟花生、大量的油來炒制，不但有“辣”味，更有“香”味，香辣過癮，學會這個做法，老乾媽都不想買了。

【自制辣椒醬】

所用食材：紅辣椒1000克，幹黃豆50克，熟花生米100克，黃豆醬150克，鹽50克，白糖20克，高度白酒30克，大蒜2頭，植物油，香葉，八角，姜蒜，陳皮，花椒

製作步驟：

1、辣椒事先清洗乾淨，放在一旁攤開把水分晾乾，辣椒蒂先不要去除，避免生水進入辣椒裡面，製作的辣椒醬就容易變質，儲存時間不長。

2、控幹水分的辣椒，去蒂後切成小塊，如果不嫌麻煩，可直接手工剁碎，我是用的絞餡機器，更省事一些。

3、把辣椒放入絞餡機的料理盆中，蓋好蓋子接通電源，20秒的時間就可以絞碎了，也不要絞得太碎，有點顆粒感才更好吃，辣椒比較多我分了3次操作。

4、接著兩頭大蒜剝皮後也放進來，同樣的操作20秒將其絞碎，大蒜剝皮我也是用的這個機器，只不過刀頭不同，這樣就省事了不少。

5、幹黃豆事先浸泡一夜脹大，放入鍋中加入一些清水，燒開後煮約20分鐘煮熟，撈出晾乾水分。

6、花生米我是超市買的熟花生米，把花生米放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎。

7、炒鍋燒熱加入多一點的植物油，放入小蔥、薑片、花椒、八角、香葉、陳皮，小火慢慢熬製一會，直至將香料的味道都釋放出來，然後將香料撈出來扔掉。

8、把辣椒碎、蒜末都放入鍋中，小火熬煮一會，大約要熬煮十幾分鍾，把辣椒的水分熬出來一些，辣椒醬儲存時間更長。

9、然後放入黃豆再繼續煮幾分鐘，黃豆的加入會給辣椒醬增加香味，吃辣椒醬的時候時不時地吃到黃豆，很有驚喜感。

10、接著加入食鹽、白糖、黃豆醬這幾樣，攪拌均勻，加入黃豆醬的辣椒醬會有一些醬香味道，使得辣味不那麼刺激。

11、加入一些高度白酒，增香也能延長儲存時間，最後加入熟的花生碎、白芝麻攪拌均勻關火。

裝辣椒醬的瓶子事先開水燙一下消毒，晾乾水分，辣椒醬裝入瓶子中，擰緊蓋子放在陰涼處儲存，冰箱有地方最好放入冰箱儲存，每次吃的時候用乾淨的勺子舀出食用。

這款辣椒醬所用原材料比較多，吃起來是更為複合的香辣味道，佐粥下飯，或是夾在饅頭裡吃，都是特別好吃的，喜歡吃辣的朋友建議試試。

烹飪小貼士：

1、操作過程中，容器、菜板等都不要沾生水和油，辣椒也要晾乾水分。

2、辣椒醬加了黃豆醬、鹽，味道還是比較鹹的，就是為了儲存時間更長，白酒也是有防止變質的作用，一定要用高度白酒。

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