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今天和大家分享一道家常菜“香辣鵪鶉蛋”，全程不放一滴水，一罐啤酒就能搞定，香辣過癮，鹹香入味。鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、鐵、磷、鈣、卵磷脂等營養成分，具有補氣益血、強筋壯骨等功效，還有護膚、美膚等作用。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：鵪鶉蛋
輔料：大蔥、八角、幹辣椒、花椒、香葉
調料：豆瓣醬、啤酒、蠔油、雞精、食鹽、白糖、老抽、生抽
【香辣鵪鶉蛋】—— 鹹香入味
1.下面開始準備食材
首先，我們準備適量的鵪鶉蛋，清洗乾淨，冷水放入鍋中煮一下。
水燒開以後，打去鍋中的浮沫，然後轉中火煮5分鐘，鵪鶉蛋煮熟以後倒出來。
快速放入涼水中冰一下，這樣更容易剝殼。
鵪鶉蛋晾涼以後，把外殼逐個剝乾淨，然後在兩面各劃上一刀，這樣更容易入味。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成小段。
準備生薑一塊，切成片，放入在同一個碗中，再加入兩粒八角，幾個幹辣椒，一小撮花椒，幾片香葉備用。
3.下面把鵪鶉蛋炸一下
鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入鵪鶉蛋，開小火炸制，輕輕地攪動讓鵪鶉蛋均勻受熱。
鵪鶉蛋表面起皺，呈金黃色時倒出來控油備用。
4.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入準備好的生薑、蔥段和香料，開小火翻炒出香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒化、炒出紅油。
然後倒入炸好鵪鶉蛋，沿鍋邊淋入一罐啤酒，啤酒的量要沒過鵪鶉蛋。
開始調味：加入蠔油5克，生抽5克，老抽2克上色，白糖少許，雞精1克，食鹽1克，因為醬料都是鹹的這裡不需要放太多食鹽。
湯汁燒開之後，轉小火燜煮8分鐘，讓鵪鶉蛋吸收湯汁入味。
8分鐘以後，我們把鍋中的生薑、蔥段和香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收濃以後起鍋。
把鵪鶉蛋盛放在盤中，澆上湯汁，美味即成。
好了，一道Q彈入味的香辣鵪鶉蛋就做好了。
技術要點：
1.鵪鶉蛋上面一定要劃一些刀口，方便入味。
2.鵪鶉蛋經過炸制，表面更加酥鬆，這樣煮出來更加入味。
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