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今天和大家分享一道家常版的“黃燜雞米飯”，雞肉先經過煸炒再放進電飯煲燜煮，湯汁浸滿米飯，鹹香適口，簡單又快捷，出鍋香氣十足。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：雞腿、大米
配菜：香菇、胡蘿蔔、上海青
輔料：生薑、小蔥、幹辣椒、白蔻、桂皮、八角
調料：食鹽、老抽、豆瓣醬、白糖、蠔油
【黃燜雞米飯】—— 鮮香十足
1.下面開始準備食材
首先，我們準備幾個雞腿，剁成均勻小塊裝入盆中，用清水多洗幾遍把上面的血漬洗乾淨，然後撈出來擠幹水分醃一下。
生薑一塊切成片，小蔥幾根切成段和雞塊放在一起，加入食鹽2克，老抽3克上色，抓拌均勻醃製10分鐘給雞塊碼味。
2.下面開始準備配菜
準備香菇幾朵，洗乾淨後去除根部，打上十字花刀備用。
準備胡蘿蔔去一根，皮以後切成均勻的滾刀塊備用。
再準備幾片上海青，洗乾淨裝入盆中備用。
3.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成菱形片放入碗中，再抓入幾個幹辣椒，兩粒白寇，一節桂皮，兩粒八角備用。
4.下面把大米蒸一下
這個時候雞塊也醃好了，我們把裡面的蔥、姜、挑出來，另外準備適量的大米，淘洗乾淨以後，放入電煲鍋中攤平備用。
5.下面開始烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒雞塊時粘鍋，倒入準備好的輔料，開小火爆香，倒入雞塊轉中火煸炒出裡面的水分，大約炒三分鐘雞塊炒香、炒透以後，加入一勺豆瓣醬快速翻炒出紅油給雞塊上色，顏色炒均勻以後沿鍋邊倒入適量的清水，水量要沒過雞塊這樣更容易燉熟入味。
然後加入食鹽2克，白糖少許提鮮，蠔油10克攪拌化開調料，再放入處理好的香菇，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，把雞塊燜熟讓其吸收湯汁入味。
10分鐘以後關火，把炒好的雞塊倒出來，挑出裡面的輔料，然後把雞湯倒入電飯鍋中，雞湯的量以沒超過大米1釐米為宜，再放入香菇和胡蘿蔔，倒入炒好的雞塊，用精煮飯模式把米飯蒸熟。
趁著蒸米飯的時間，我們把上海青焯一下水，鍋內加入清水，放入少許食鹽入底味，淋入一點植物油，防止上海青中的營養成分流失，水燒開以後，把上海青倒入鍋中燙一下，燙熟以後撈出來備用。
電煲鍋跳停以後，香噴噴的黃燜雞米飯就能出鍋了，最後放上燙熟的上海青美味即成。
好了，一道營養豐富的黃燜雞米飯就做好了。
技術要點：
1.雞塊一定要充分煸出水分，這樣成菜更加鮮嫩入味。
2.用雞湯蒸出來的米飯更加濃香入味，雞湯的量以沒過大米一釐米為宜，這樣米飯不幹不硬，鮮香軟糯。
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