扣肉是川渝地區的一道名菜，也是家家戶戶，紅白喜事中的八大碗之一，此菜鹹鮮味美，肉質軟爛，肥而不膩，吃一塊唇齒留香，是基本上所有的愛吃肉的朋友們的最愛。
梅菜扣肉也是我的最愛，雖然吃過很多地方做的梅菜扣肉，但是我覺得還是我小叔做的最好吃。小叔在我們那個村子裡是有名的大廚，不管哪家有個紅白喜事，都是我小叔掌勺，當然，必不可少的是他的拿手絕活，那就是梅菜扣肉，他做的扣肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化，簡直就俘虜了我們整個村子人的胃口。
上個月我們家族的大堂哥辦滿月酒，回了老家吃酒席。就遇到我小叔在幫忙做梅菜扣肉，我在旁邊學習了他所有的操作步驟和配料使用，那今天就來分享給大家，獨香香不如眾香香嘛！
那現在準備食材:帶皮肥瘦相間的五花肉，梅乾菜，蔥姜，大蒜，生抽，老抽，鹽巴，冰糖，豆腐乳。八角，桂皮，草果，花椒洗淨，用開水泡開，泡出香味後撈出配料渣備用。
鍋中加水，下入洗淨備好的五花肉，加入蔥節，薑片和料酒煮開，燒開後去除浮沫，繼續在煮20-25分鐘，筷子能穿透肉為準，撈出放涼。然後在肉的表面均勻地塗上一層生抽和老抽，置於通風處風乾。
肉乾後用牙籤在豬皮上均勻的紮上小孔，小孔的作用是為了在油炸的時候不炸油，也能更好的入味。接下來鍋中倒入油，可適量多點，將油溫燒至7-8成熱的時候，再下豬肉，豬皮 朝下，炸至表皮金黃色，肉皮能看到的發泡為宜，然後撈出，放涼切大片即可。
梅乾菜用溫水泡開洗淨，熱鍋燒油，下薑末蒜末炒出香味，然後倒入梅乾菜一起翻炒。炒幹水再加入適量生抽和老抽，起鍋裝入一個大盤備用。然後，另外一個乾淨的容器調汁：這是關鍵步驟哈，碗中放入兩塊豆腐乳，適量冰糖按碎，加入開始泡出來的香料水攪拌均勻。
接下來把切好的肉片每塊均勻的裹上調好的香料汁，裹好後豬皮朝下整齊地擺放於盤中，然後再鋪上提前炒好的梅乾菜，上鍋蒸40到60分鐘即可軟爛入味。最後取出扣肉碗，將碗倒扣在盤子裡，所以稱之為扣肉。上桌前撒上蔥花即可。
你是不是也想在親朋好友面前露一手呢，那這個梅菜扣肉你學會了嗎?如果你也喜歡，歡迎點贊關注，每天分享一道家常美食，讓每個吃貨不迷路。
