今天和大家分享一道“線椒粒粒香”的家常做法，臘肉不硬不柴，線椒香辣夠味，葷素搭配，鮮香可口，一道香辣開胃的下飯菜，有喜歡的趕緊學一下。
食材：線椒、香芹、臘肉
輔料：大蒜、生薑、大蔥、紅泡椒
調料：料酒、食鹽、老抽、蠔油、生抽、白糖
【線椒粒粒香】—— 鮮香可口
1.下面開始準備食材
準備臘肉一小塊，先切成厚片再切成丁備用。
準備線椒一小把，清洗乾淨，切成辣椒圈。
準備紅泡椒幾根，也切成圈，主要用來配色。
準備小香芹幾根，切成小段。
想要口感更脆嫩，最好選用小香芹，沒有老筋。
2.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。
準備生薑一小塊，切成薑末。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
3.下面把臘肉煮一下
鍋內燒水，臘肉冷水放入鍋中，加入一點料酒去腥，把臘肉煮熟充分去除雜質，同時讓臘肉吸收水分變軟，炒出來不會發硬發柴，臘肉煮軟以後倒出來，用清水沖洗乾淨 控水備用。
臘肉本身是生的，再加上長時間的晾曬，表面容易吸附灰塵和雜質，一定要把臘肉煮熟。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入青紅椒圈和芹菜段，把蔥、姜、蒜倒入鍋中一起翻炒，開大火快速地炒至斷生，用小火的話，配菜容易出水，口感不夠脆嫩。
大約翻炒1分鐘，食材炒出香味以後，加入一勺食鹽，幾滴老抽上色，蠔油5克、生抽5克增鮮，翻炒均勻給食材入味。
然後倒入臘肉粒繼續翻炒，從鍋邊淋入少許清水，加入一點白糖提鮮，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了。
