今天和大家分享一道“澆燒鱸魚”的家常做法，鱸魚先醃製後炸，外焦裡嫩，鮮香入味，有喜歡的趕緊學習一下。
食材：鱸魚
輔料：蔥白、生薑、大蒜、小米椒、線椒、幹澱粉
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、蠔油、白糖、生抽、陳醋
【澆燒鱸魚】—— 外酥裡嫩
1.下面開始準備食材
準備新鮮的鱸魚一條，刮淨魚鱗、去除內臟和魚鰓，洗乾淨魚身上的血水。（嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理）
去除魚鰭，在魚背上每隔1釐米切上一刀不要切斷，切至三分之二即可，便於我們擺盤做造型。
2.下面把魚醃製一下
再把魚清洗乾淨放入盆中，盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均勻塗抹在魚身和夾層裡面，醃製10分鐘。
這一步主要給魚肉碼味。
3.下面開始準備輔料
準備蔥白一根，切成蔥花。
準備生薑一塊，切成薑末。
準備大蒜幾粒，切成小丁。
準備小米椒三個，切成圈。
準備青線椒兩根，也切成圈，全部放在同一個碗中備用。
4.下面把魚炸一下
這個時候，鱸魚已經醃好，我們在盆中加入幹澱粉20克，讓鱸魚表面以及夾層都均勻裹上澱粉。
加入澱粉主要是為了鎖住鱸魚中的水分，在炸制時防止濺油，裹上薄薄一層即可，太多會影響口感。
鍋內燒油，油溫6成熱，油麵輕微冒煙時，提著魚頭和魚尾，把魚身浸在油鍋中炸1分鐘，輕輕晃動魚，讓魚身均勻受熱。
這一步的目的是把魚身炸定型。
魚身定型以後，轉為小火，把魚頭魚尾浸入油鍋中，輕輕晃動鍋，防止魚身粘在鍋底，不停地把熱油澆在露出油麵的部位，讓魚均勻受熱。
保持小火炸3分鐘，鱸魚呈金黃色時撈出控油。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後，把青、紅椒等輔料倒入鍋中，爆出香辣味，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油。
加入豆瓣醬主要是為了增加鮮味。
加入料酒10克去腥，蠔油5克增鮮，翻炒均勻，從鍋邊淋入一勺清水，大火把水燒開。
開始調味：加入白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克，再勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，淋入少許明油增加菜品的亮度，翻勻後即可關火。
加入陳醋可以軟化魚骨，使魚肉更加鮮嫩。
把炸好的鱸魚擺放在盤中，均勻淋上湯汁，撒上白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道非常美味的澆燒鱸魚就做好了。
