今天和大家分享一道“香辣魚”的家常做法，魚塊焦酥入味，香辣中略帶回甜，好吃到停不下來，有喜歡的趕緊學一下。
食材：草魚
輔料：大蔥、生薑、花椒、大蒜、七星椒、二荊條紅椒、燈籠椒、香菜
調料：食鹽、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒紅油、蒸魚豆豉、雞粉
【香辣魚】—— 焦酥入味
1.下面開始準備食材
準備草魚一條，已經提前宰殺過了現在改一下刀，沿著魚的脊骨把兩邊的魚肉片下來，再把魚骨和魚肉分別剁成均勻的小塊，剁好以後放入清水中反覆地抓洗兩遍，把上面的血漬洗乾淨，擠幹水分備用。
2.下面把魚塊醃製一下
盆中放入適量的蔥片和薑片，再放入幾粒花椒，加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺白糖提鮮，再倒入一些料酒去腥，用手抓勻醃製30分鐘，給魚塊碼味。
3.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成丁。
準備大蒜幾個，切成蒜粒。
準備大蔥一段，切成小段。
準備適量的七星椒，二荊條紅椒，燈籠椒，再把燈籠椒從中間切開，三種辣椒結合在一起，才能滿足成菜香辣回甜的口感。
辣椒的比例不受限制，可以根據辣椒的特性，可以調製自己喜歡的口味。
再準備一些蔥花、香菜、白芝麻備用。
4.下面把魚塊炸一下
把醃好的魚塊挑出來，蔥、姜、花椒不要，否則容易炸糊。
鍋內燒油，油溫五成熱時，把魚塊依次放入鍋中，保持小火慢炸，魚塊沒有定型的時候不要翻動容易碎，大約炸2分鐘，魚塊定型上色以後，用鏟子翻一番讓它均勻受熱，直至炸成金黃色非常焦酥時撈出來控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、蒜，再加入半勺辣椒紅油，保持小火不停地翻炒，把它們炒香、炒出金黃色，倒入準備好的辣椒繼續翻炒，注意溫度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、表面微微透亮。
辣椒一定要充分炒幹、炒香，否則成菜香辣味不足。
倒入一些料酒去腥，加入蒸魚豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，雞粉2克，翻炒化開調料，把炸好的魚塊倒入鍋中翻炒幾下，倒入蔥花、香菜、白芝麻，翻炒1分鐘左右即可出鍋。
魚塊下鍋以後不要久炒容易回軟，口感不夠焦酥。
好了，一道麻辣香酥的香辣魚就做好了。
