今天和大家分享一道“乾鍋魚”的家常做法，外酥裡嫩，麻辣鮮香，下酒又下飯，有喜歡的趕緊學一下。
食材：草魚
輔料：大蒜、生薑、小蔥、洋蔥、幹辣椒、花椒、麻椒、澱粉
調料：蠔油、胡椒粉、料酒、香辣醬、啤酒、白糖、蒸魚豆豉、雞粉、辣椒紅油
【乾鍋魚】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準備食材
準備草魚一條，已經提前宰殺乾淨，把魚頭切下來抽出魚腥線，沿著脊骨把魚肉片下來，魚骨和魚肉分別剁成小塊，放在清水中洗乾淨。
2.下面把魚塊醃製一下
盆中加入適量的蠔油、胡椒粉、料酒，抓拌均勻，醃製10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒，切成片。
準備生薑一塊，切成菱形片。
準備小蔥幾根，切成段，把蔥白和蔥葉分開。
準備洋蔥一個，切成片。
準備一個小碗，放入一把幹辣椒，一小把花椒，一小把麻椒備用。
4.下面把魚塊炸一下
魚塊醃好以後，把上面的料汁擠乾淨，撒入一點澱粉抓勻，澱粉能夠鎖住魚塊中的水分，炸出來也會更加的焦酥。
鍋內燒油，油溫五成熱時，把魚塊依次放入鍋中，開小火慢慢炸，魚塊沒有定型的時候不要翻動，可以輕輕晃動鍋以免糊底，直至魚塊炸成金黃色魚刺都非常焦酥時撈出來控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以後，倒入辣椒、花椒、麻椒，開小火翻炒至辣椒微微變色，加入一勺香辣醬，把醬料炒香、炒出紅油。
倒入炸好的魚塊顛鍋翻勻，讓魚塊吸收醬料的味道，再淋入一罐啤酒，加入適量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少許提鮮，適量的蒸魚豉油和雞粉，大火燒開以後轉小火燜煮8分鐘，燉的時候經常晃動鍋，防止魚塊糊底。
湯汁快收乾的時候，淋入適量的辣椒紅油提亮色澤，撒上蔥花和白芝麻就能出鍋了，把洋蔥撒在乾鍋中墊底防止糊底，把魚塊盛放在洋蔥上面，美味即成。
加水加啤酒是為了去腥入味，出鍋前一定要把湯水收幹。
好了，一道外酥裡嫩的乾鍋魚就做好了。
