本期導讀：想學下飯菜？12道適合秋季吃的下飯菜，和米飯是絕配，全家都愛吃
進入秋季了，天氣也變得涼爽起來，天氣涼爽，胃口也變得好了起來。很多人，下班回到家都會犯愁做什麼菜，家裡人才愛吃。其實，用普通的食材也能做出美味的家常下飯菜，想學下飯菜？今天分享12道適合秋季吃的下飯菜，和米飯是絕配，全家都愛吃，下面分享下做法：
【蟹黃豆腐】所需材料：大閘蟹（母）2只、豆腐1塊、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，將螃蟹三角蓋下面的髒物徹底的沖洗乾淨，蒸出來的螃蟹就瀰漫清香的味道。
2.把豆腐切成大小均勻些的小塊。
3.蒸鍋加水燒開，把螃蟹殼朝下放入籠屜裡，放上生薑片，蓋上鍋蓋，水開後隔水蒸15分鐘左右，將螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，擺放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完後，螃蟹的膏和黃容易流失。
4.將蒸好的螃蟹晾涼，將蟹黃和蟹肉取出，胡蘿蔔切絲，姜切末。
5.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣豆腐燒製時，豆腐就不會容易碎，還能去除豆腥味。
6.鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲小火炒制，將胡蘿蔔絲炒至微幹，將胡蘿蔔絲撈出不要，這樣炒出的油顏色發黃。
7.下入薑末炒香，再下入取出的蟹黃和蟹肉翻炒均勻。
8.下入豆腐塊，淋入半碗水，再加入適量鹽，白糖，料酒，雞精，燒開，煮2-3分鐘燒製入味。
9.淋入適量的水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出即可。
【家常肉末燒豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒製時不容易碎。
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒製入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。
6.待豆腐燒製剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【五花肉燉幹豆腐結】所需材料：五花肉500克、幹豆腐500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1瓣、冰糖1湯匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、
做法步驟：
1.將五花肉的肉皮刮洗乾淨，然後再將五花肉切成2釐米見方的塊。
2.將幹豆腐切成四方形，再對角切成三角形，將幹豆腐底邊向上捲起，然後再打成結，其餘依樣做好都打成結。
3.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出，瀝淨水待用，水要瀝淨，否則炒制時容易濺油。
4.鍋加油燒熱，下入冰糖炒製糖色，待糖漿起小泡，顏色變深褐色，下入焯好水的五花肉，將五花肉炒制上色，下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料翻炒均勻。
5.淋入熱水，要沒過肉面，水量要一次性加足，淋入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，煮40-50分鐘。
6.到時間後，下入幹豆腐結，加入鹽，繼續燉制10分鐘，待燉制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上 ，關火，盛出裝盤即可。
【鄉村扒茄子】所需材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
做法步驟：
1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，醃製好後將茄子瀝淨水待用，
2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段，
3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。
4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油。
5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。
6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【乾煸豆角】所需材料：四季豆500克、五花肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、生抽1湯匙、料酒1湯匙
做法步驟：
1.將四季豆摘去兩端，投洗乾淨，瀝淨水，再將豆角掰成段。
2.將五花肉切成肉末，幹辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入四季豆用大火炸制，將四季豆炸至起皺皮，撈出，控油待用。
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒和幹辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香。
5.下入肉末小火炒散，炒至肉末顏色變白，下入炸好的四季豆，煸炒均勻。
6.淋入生抽，料酒，再加入鹽，煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【家常茄子炒尖椒】所需材料：茄子500克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨。
2.把茄子先切成片，再切成像筷子粗細的絲，加少許鹽，拌勻，醃製10分鐘。
3.尖椒去蒂，對半切開，去掉辣椒籽，斜刀切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入醃製好的茄絲翻炒2-3分鐘，把茄絲炒軟，炒出茄子的一部分水分，這樣茄子能更好地入味。
5.淋入半碗水，淋入醬油，燒製入味2-3分鐘，醃製時已經放鹽了，燒製時就不用放鹽了。
6.燒製剩少許湯汁時，下入尖椒絲翻炒均勻，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【口蘑肉片】所需材料：口蘑1斤、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把食材都清洗乾淨。大家買回來的口蘑，一般會發現切開過後上面有些黑色的，很多人都擔心這是不是口蘑變質了，其實口蘑是因為與空氣接觸久了，口蘑中的一些物質跟氧氣會產生反應。
2.把口蘑切成片，不要太薄，蘑菇焯水後會縮水。
3.黃瓜切成片，胡蘿蔔去皮切成片，豬肉切成片，把肉片放入碗中，加入料酒和澱粉，抓勻，放置5-6分鐘，這樣炒出的肉片吃著嫩還不腥。
4.鍋內加入水，燒開後，下入蘑菇片焯水3-4分鐘，將蘑菇撈出，瀝淨水分待用。蘑菇焯下水，可以去除異味和雜質，使口蘑的味道更純正。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末和蒜片爆香，再下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。
6.下入蘑菇翻炒均勻，淋入生抽，加入鹽和白糖，加入4-5湯匙水，燒製入味2-3分鐘。
7.下入黃瓜片翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。
【臘腸炒荷蘭豆】所需材料：廣式臘腸4根、荷蘭豆150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把荷蘭豆用手掰去兩端，如果有老絲，把老絲撕下來，把荷蘭豆洗淨待用。
2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸，上汽後，蒸10分鐘。到時間後，把臘腸取出，晾涼。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘左右，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水時，在水中加入鹽，滴入幾滴油，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，還可以使荷蘭豆入底味。
4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，撈出瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水後，馬上過冷水，可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。
5.把晾涼的臘腸，斜刀切成片，不要太薄，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜切片。
6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜末爆香。再下入臘腸翻炒幾下，將臘腸炒出一些油。
8.下入荷蘭豆，淋入少許料酒，大火翻炒均勻，再加入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【手撕包菜】所需 材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法步驟：
1.把包菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，一定要把水分瀝淨，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下。
2.幹辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。
4.下入蒜片，幹辣椒小火炒香（注意不要把幹辣椒炸糊了）。
5.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可。
6.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【水煮魚片】材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、
做法步驟:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨。
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃製15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟。
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可。
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可。
【醃黃瓜條鹹菜】所需材料：黃瓜3斤、紅辣椒2個、油2湯匙、鹽適量、大蒜1頭、姜1塊、花椒半湯匙、大料4-5個、生抽1斤、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.黃瓜要選用嫩一些的，把黃瓜和紅辣椒洗淨，晾乾表面的水分。
2.把黃瓜順長，平均切成4條。
3.把黃瓜條平放菜板上，再用刀，把黃瓜瓤片去不用。如果黃瓜比較粗，黃瓜條去瓤後，再把黃瓜條對半切成2條。
4.把黃瓜條切成4-5釐米左右長的段。
5.紅辣椒去蒂去籽，切成4-5釐米左右長的條。
6.把黃瓜條和紅辣椒條一起放入盆內，加入2湯匙鹽，翻拌均勻，醃製4-5小時。
7.黃瓜醃製好後，可以看見盆裡醃製出很多的水。
8.把黃瓜用紗布包上，再手攥一下，擠去黃瓜的水分，再把黃瓜條放在通風的地方，攤開晾1小時左右。
9.把大蒜切成片，姜切絲。
10.鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。淋入醬油，把醬油燒開，關火，將花椒和大料撈出不要，把醬油晾涼。
11.把晾好的黃瓜條和紅椒條一起放入盆內，放入蒜片和薑絲，淋入晾涼的醬油汁，翻拌均勻，裝入乾淨的容器內，放冰箱冷藏儲存，放2個小時後，就可以吃了。
【自制辣椒牛肉醬】所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、菜籽油或者大豆油1斤、黃豆醬半斤、甜麵醬120克、蔥1棵、姜1塊、大蒜4-5瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4個、香葉4-5片、
做法步驟：
1.把紅辣椒洗淨，去除辣椒蒂，瀝淨水分待用。
2.把辣椒先片成兩半，再切成絲，最後，再頂刀切成辣椒碎，切辣椒時，最好帶上一次性手套，防止辣手，也可以用料理機把紅辣椒打成末。
3.把牛肉先切成半釐米左右厚的大片，再切成條，最後再把牛肉切成半釐米左右大的丁，牛肉切成小丁，吃著有嚼頭，口感好。也可以用料理機把牛肉攪打成肉末。
4.準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，黃豆醬和甜麵醬放一起，攪拌均勻。
5.鍋內加入油燒熱，蔥薑蒜，花椒，大料，香葉，一起下入油鍋內，用小火炸制。
6.將調料炸至微焦，把調料的味道充分炸出來。將所有的調料都撈出來，不要，不要把調料炸糊了，調料炸糊了有苦味。
7.下入牛肉粒翻炒，將牛肉粒炒至顏色變白，淋入料酒，翻炒均勻，去除牛肉的腥味。
8.下入黃豆醬，小火翻炒5-6分鐘，把黃豆醬炒出醬香味。
9.下入紅辣椒碎，一同翻炒均勻，不用放水，紅辣椒中含有水分，用中火翻炒幾分鐘，紅辣椒中的水分就會慢慢地炒出來，鍋中的湯汁就會多了起來。
10.鍋中的水分多了以後，加入生抽、白糖、蠔油，翻炒均勻，用小火慢熬十幾分鍾，蒸發出鍋內的水分，也能使辣椒和牛肉，醬汁的味道融合在一起。期間，要不時地用勺子在鍋內攪動，防止醬汁糊鍋底。
11.待鍋內冒完大泡，出小泡時，鍋內的水分也蒸發得差不多了，關火，撒上熟芝麻，翻拌拌勻，把牛肉辣椒醬晾涼後，裝入乾淨的保鮮盒內，放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取，注意，舀醬的勺子要乾淨，不要有生水，防止醬變質。
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