傳統養生認為到了秋季，天氣逐漸涼爽乾燥，人體機能經過一整個夏季的亢奮消耗之後，津液損耗過多，進入“半休養”的狀態，此時身體比較虛弱，季節更替容易得病，所以秋季飲食既要注重補充營養提高抵抗，又要兼顧為身體補充水分。正所謂“秋季一碗湯，不用醫生幫”，秋季多喝湯可以有效地調節機體平衡，還能根據自身狀況加入各種滋養的食材，達到營養與補水兩全。分享8道適合秋季喝的“營養湯”，有葷有素合理“貼秋膘”，安穩度過這個秋天。

1、【四神湯】

所需食材：排骨2根、茯苓20克、蓮子20克、薏米20克、山藥半根、枸杞1把、姜1塊、蔥1段，料酒2勺、鹽和雞精適量。

1、排骨清洗掉血水，放入盆中加入料酒和清水，浸泡10分鐘左右讓其中的血水析出減少腥味，枸杞、蓮子、茯苓和薏米分別放入碗中用清水浸泡，山藥去皮沖洗後切小段，姜和蔥切片備用，薏米屬於寒性，在烹飪之前可以先放入無水無油的鍋中炒一炒。

2、鍋中加入適量的清水、薑片、蔥和1勺料酒，冷鍋冷水下入排骨，開大火煮開後轉小火焯水2分鐘後撈出，進一步減少排骨的腥味。

3、砂鍋中加入大概2升的水，倒入排骨、薑片開大火煮開後轉小火煮20分鐘左右，加入浸泡過的薏米、茯苓、蓮子，小火煮20分鐘左右。

4、加入山藥繼續煮10分鐘，加入枸杞、適量的鹽和雞精攪拌均勻，即可出鍋，一碗鮮香味美的四神湯就做好了。

2、【香菇玉米雞湯】

所需食材：老母雞半隻、玉米半根、香菇5個、紅棗5個、蟲草花少許、姜1塊、大蔥1根、鹽適量。

1、雞肉剁成大塊，清洗掉表面的血水，放入盆中加入沒過雞肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分鐘左右，用手揉抓雞肉，讓血水慢慢析出，玉米清洗乾淨，剁成小段，香菇清洗乾淨，用刀在表面劃出花刀，紅棗、蟲草花洗淨乾淨浸泡5分鐘，姜洗淨去皮切片，大蔥切段備用。

2、鍋中加入處理乾淨的雞塊，倒入清水，加入薑片、大蔥和料酒，水沸騰後撇去浮沫，將雞塊焯水後撈出。

3、砂鍋中倒入焯水的雞塊，加入適量的清水，薑片和蔥段，大火煮沸後蓋上蓋子，轉中小火燜煮40分鐘，加入切好的玉米和香菇，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再次燜煮15分鐘左右。

4、待玉米煮熟後，加入紅棗和蟲草花，適量的鹽，攪拌均勻後再煮10分鐘，讓鹽分和食材充分的結合，關火即可，一碗營養滋補的香菇玉米雞湯就做好了。

3、【鴨肉菌湯煲】

所用食材：鴨子半隻，野山菌、銀耳適量；姜1塊、紅棗5個、桂圓4個、山楂片、黨參5克、當歸5克、枸杞適量；鹽和味精適量。

1、鴨肉沖洗乾淨浸泡10分鐘，銀耳和野山菌泡發備用，菌類可自行選擇品種。

2、鴨肉冷水下鍋，加入幾勺黃酒、小蔥段、薑片，大火煮開2分鐘後撈出鴨肉控水備用。

3、鍋中少許油，將鴨肉倒入鍋中翻炒至表皮焦黃，倒入半勺白酒翻炒幾下，倒出多餘的油脂，加入沒過鴨肉的開水，大火煮開3分鐘，湯色變的奶白。

4、加入撕碎的銀耳、野山菌、生薑、紅棗、桂圓等輔料，蓋上鍋蓋大火煮開，慢煲一個半小時，出鍋前加入適量的鹽和味精調味，攪拌均勻再燜幾分鐘入味即可。

4、【山藥菠菜蛋花湯】

所需食材：山藥1根，雞蛋1個，菠菜1小把，鹽適量。

1、山藥清洗乾淨，去皮後放在案板上，用刀背拍扁，剁成帶有顆粒感的泥狀，山藥剁成泥煮湯會更濃稠細膩，也更容易消化吸收，菠菜摘掉不好的部分，用清水沖洗乾淨切碎。

2、鍋中加入適量的清水，倒入切好的山藥泥，攪拌均勻，大火煮沸後轉中小火，大概煮3分鐘左右，煮至湯汁白而濃稠。

3、碗中打入一個雞蛋，用筷子打散備用，將清洗乾淨的菠菜倒入鍋中，加入少許的鹽和雞精調味，攪拌均勻後關火。

4、將打散的雞蛋液順時針淋入鍋中，等待3秒後，攪拌均勻即可出鍋。

5、【海帶排骨潤燥湯】

所需食材：排骨3根、海帶適量、蓮子1把、百合1把，蟲草花少量、姜1塊、大蔥小半根、枸杞1把、料酒2勺、鹽和雞精適量。

1、排骨買回家後可以用清水沖洗掉血水，放入水中加入1勺的料酒，浸泡10分鐘左右，減少排骨的腥味，百合、蓮子和枸杞分別清洗乾淨放入清水中浸泡，蟲草花也清洗乾淨，薑切片，海帶切條，大蔥切段備用。

2、鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水加入排骨、薑片、蔥段和1勺料酒，開中火煮開後轉小火，焯水1分鐘左右，將排骨撈出。

3、砂鍋中加入熱水，放入排骨再次煮開後，小火繼續煮30分鐘左右，放入浸泡過的蓮子、百合和海帶，待湯煮沸後用小火再煮15分鐘。

4、加入蟲草花煮10分分鐘左右，加入浸泡過的枸杞，用鹽和雞精調味後，即可出鍋，一鍋鮮香的海帶排骨潤燥湯。

6、【蟲草花排骨湯】

所需食材：蟲草花3克、排骨2根、枸杞3克、桂圓2顆、當歸1克、黃芪1克、黨參1克、姜1塊、鹽適量、1小顆冰糖。

1、排骨清洗掉表面的血水，放入加了料酒的水中浸泡10分鐘左右，去除腥味，蟲草花用水衝去表面的灰塵和雜質，放入清水中浸泡10分鐘，薑切片，枸杞浸泡在水中，當歸、黃芪和黨參清洗後放入水中浸泡。

2、排骨放入冷鍋冷水中，加入1勺料酒、4片姜，大火煮開後轉小火，焯水1分鐘左右撈出。

3、排骨放入燉盅裡，加入泡好的蟲草花、當歸、黃芪和黨參，幾片姜去腥，2顆桂圓，1小顆冰糖提鮮，繼續加入沒過食材的清水。

4、將燉盅放入養生鍋中，蓋上蓋子，慢燉一個小時後，加入適量的鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燉1個小時，這時的排骨湯金黃清亮，排骨鮮嫩可口，放入枸杞燜5分鐘左右即可出鍋。

7、【西紅柿雞蛋疙瘩湯】

所需食材：西紅柿1個、雞蛋2個、青菜2顆、生抽1勺、香油1勺、麵粉小半碗、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。

1、雞蛋開啟，將蛋黃和蛋清分離，大碗中加入適量的麵粉，蛋清倒入麵粉中，用筷子順著一個方向攪拌，直至麵粉都結塊成麵疙瘩，西紅柿清洗乾淨後，用開水燙1分鐘左右，去掉表皮後切碎，2個蛋黃打散備用，青菜清洗乾淨切段。

2、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入切好的西紅柿碎，炒出醬汁後加入1勺生抽和適量的開水，大火燒開。

3、水煮沸後，做好的麵疙瘩倒入鍋中，用鏟子輕輕地推動麵疙瘩，避免麵疙瘩粘鍋或者粘連在一起，轉中小火煮3分鐘左右。

4、鍋中加入適量的鹽、胡椒粉和雞精調味 ，關火倒入打散的蛋黃，3秒後用筷子攪拌打散，加入青菜，淋入香油即可出鍋，一鍋口感筋道、色澤誘人的雞蛋疙瘩湯就做好了。

8、【菠菜豆腐雞蛋羹】

所需食材：菠菜1把、內酯豆腐1塊、雞蛋2個、食鹽、雞精適量。

1、菠菜去根清洗乾淨，若是較長，可以從中間切開，內酯豆腐簡單衝一下，切成方塊，雞蛋加鹽加水打散，燒一壺開水備用。

2、鍋中加入適量清水，水開之後加入少許食鹽，能夠增加菠菜底味，加入菠菜焯水30秒後撈出，這樣能夠有效去除菠菜中的草酸，吃起來口感好、更放心。

3、鍋中加入適量的油，油熱之後倒入蛋液，雞蛋煎至定型以後，用筷子輕輕地打散，倒入提前燒好的水，使用開水能夠激發出蛋香味，放入切好的豆腐塊，大火燒開後轉中火燉10分鐘左右。

4、此時的湯色已經變得奶白，此時加入焯過水的菠菜，大火煮開之後加入適量食鹽、雞精調味，攪拌均勻即可出鍋，一碗營養豐富、味道鮮美的菠菜豆腐湯就做好了。

——老井說——

貼秋膘不等於“以肉貼膘”，不要一味增加肉類、脂肪等的攝入，而是根據自己的營養狀況來進行，而且中醫認為在秋季乾燥的環境中，肥膩的肉類以及油炸食品等食用過多，會引起上火、消化不良的情況，所以秋季更適合平補，除了多喝湯之外，還可以選擇百合、蓮子、紅棗、山藥等溫潤營養的食材，讓身體順利的度過秋天。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。