本期導讀：中秋節家宴，分享10道家常冷盤做法，有葷有素，家裡來客人不犯愁
中秋節到了，你是否為節日家宴做什麼菜犯愁，中秋節家宴，冷盤先上桌，分享10道家常冷盤做法，有葷有素，做法簡單容易學，尤其受到喝酒人的喜愛，你也學會了，家裡來客人不犯愁，保證受稱讚，下面分享下做法：
【涼拌茄子】所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3個、香油半湯匙、大蒜3瓣、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子選用比較嫩一些的，容易熟，吃著嫩，口感好，茄子去蒂洗淨，香菜洗淨。
2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。
3.蒸鍋加入水，燒開，把茄子放入蒸屜內。
4.蓋上鍋蓋，上汽後，蒸10分鐘。
5.到時間後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下茄子，能輕鬆把茄子扎透，茄子即是熟了。
6.把茄子晾涼，再用手把茄子撕成粗細均勻些的條。
7.把撕好的茄條放在大碗內，再加入小米辣，蒜末，淋入醬油和香油。用筷子翻拌均勻，撒上香菜末，盛出裝盤，一盤清淡可口的蒜拌茄子就做好了。
【蒜泥拆骨肉】所需材料：帶肉豬骨頭2塊、大蒜4-5瓣、醬油3-4湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、香葉2-3片、
做法步驟：
1.把豬骨頭洗淨，現在豬肉比較便宜，所以，買的骨頭上帶的肉比較多，骨頭是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起來口感好。
2.鍋內加入水，冷水下入豬骨頭，水開後，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將骨頭撈出。鍋內重新加入水，下入花椒、大料、蔥段、薑片、香葉，下入豬骨頭，淋入料酒，大火燒開，轉小火煮1小時，將骨頭上的肉煮熟爛。
3.到時間後，將豬骨頭撈出晾涼，剩下的肉湯，可以燉蔬菜，或者做湯用，味道特別香，也不會浪費。
4.把豬骨頭上大塊的肉剝離下來，難撕的部位，用刀把肉剔下來，再把豬肉撕成條。
5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗內，淋入適量的醬油，蒜醬就調好了。
6.把撕好的拆骨肉碼在盤內，配上調好的蒜醬一起端上桌，蘸食即可。一盤原汁原味，肉香味濃的蒜泥拆骨肉就做好了。
【苦瓜木耳拌花生】所需材料：苦瓜1根、木耳適量、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、
做法步驟：
1.把幹木耳放到冷水中浸泡半小時，把木耳泡發好，花生米放到清水中泡半小時，把花生米泡至發漲。
2.把苦瓜洗淨，切掉頭尾，再把苦瓜順長對半切開，用勺子颳去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮乾淨。苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除乾淨，苦瓜吃著就沒那麼苦了。再把苦瓜頂刀切成條。
3.鍋內加入水，下入花生米，再加入十幾粒花椒，一個大料，燒開後，把花生米用中火煮10幾分鐘，把花生米煮熟，將花椒和大料挑出不要，將花生米撈出晾涼待用。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜和木耳一起焯水，水開後煮1分鐘左右，將苦瓜和木耳一起撈出，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，將木耳和苦瓜撈出瀝淨水分待用。苦瓜焯水時，在水中加入少許鹽，會使苦瓜的顏色更翠綠，焯水後，馬上放入冷水中投涼，使苦瓜迅速降溫，這樣苦瓜吃著口感脆嫩，不會過火，而且，顏色也不會變黃。
5.鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。
6.將苦瓜、木耳、花生米放入大碗內，加入炸好的花椒油，再淋入香油，加入蒜末、鹽，用筷子翻拌均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤爽口的苦瓜木耳拌花生就做好了。
【蒜蓉金針菇】所需材料：金針菇250克、紅椒1個、青椒1個、油適量、大蒜1頭、蒸魚豉油3湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，金針菇切去根部，用手撕成小朵，洗淨。
2.青紅椒切末，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，煮半分鐘即可，撈出放在冷水中投涼，撈出，攥淨水。
4.將金針菇放在盤內待用。
5.鍋加油燒熱，下入蒜蓉，小火炒制，將蒜蓉炒出香味。
6.下入青紅椒末，翻炒均勻，關火。
7.淋入蒸魚豉油，拌勻，蒜蓉汁就做好了。
8.將炒好的蒜蓉淋在金針菇上即可，吃時拌一下。
【涼拌金針菇】所需材料：金針菇1把、黃瓜1根、香菜2棵、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻半湯匙、辣椒末半湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨。
2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜切成絲，香菜切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
3.鍋內加入水燒開，下入金針菇焯水，水開後，將金針菇煮半分鐘，將金針菇撈出。
4.把金針菇撈出後，馬上放到冷水中，使金針菇迅速降溫，將金針菇撈出，用手把金針菇稍攥下水分，待用。
5.把辣椒末放入碗內，再加入蒜末、小米辣、芝麻，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝調料的碗內，將調料炸香，攪勻。
6.淋入2湯匙生抽，1湯匙米醋，加入半湯匙白糖，鹽，攪勻，再加入香菜末，攪勻，涼拌汁就做好了。
7.將金針菇放入大碗內，再加入黃瓜絲，淋入調好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤涼爽可口，香辣開胃的涼拌金針菇就做好了。
【白菜拌海蜇頭】所需材料：醃漬海蜇頭1斤、白菜心1個、胡蘿蔔1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把海蜇頭清洗乾淨，放清水裡浸泡幾小時，去除一部分的鹹味，把白菜心的葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分待用。
2.用刀順著蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時，期間換1-2次水，去除鹹味。
3.鍋內加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上將蜇頭撈出。
海蜇頭用熱水燙制時，水溫不宜過高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃著不脆。
4.將蜇頭撈出後，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出，瀝淨水分待用。
5.把白菜切成絲，胡蘿蔔切成絲，放到盆內。
6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
7.盆內加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。
8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上辣椒圈即可。
【小蔥拌花蛤】所需材料：花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.買花蛤最好買商家已經吐過沙的花蛤，把買來的花蛤放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花甲把沙吐乾淨。
2.鍋內加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停地攪拌，使花蛤都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蛤都撈出了。撈出之後用清水把花蛤沖洗乾淨，這樣吃著不牙磣。
3.然後用手取出殼裡面的花蛤肉，放在盆裡待用。
4.小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗乾淨，再把小蔥斜刀切段。
5.把幹辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將幹辣椒段放在耐熱的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在幹辣椒上，將幹辣椒炸出香味。
6.把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花蛤就做好了。
【涼拌皮蛋】所需材料：皮蛋4個、香菜1棵、小米辣2-3個、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、大蒜2瓣、白糖少許、
做法步驟：
1.把皮蛋剝去外殼，用流水沖洗乾淨。挑選皮蛋時，看外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
2.把皮蛋放到案板上，用一根細線，用兩隻手把線拉緊，向下一壓，很容易就會把皮蛋切成兩半，切口會很整齊，用這個方法比用刀切方便，把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗內，加入白糖，再淋入香油、生抽、香醋、攪拌均勻，這樣涼拌汁就調好了。
4.把切好的皮蛋，擺在盤內，把調好的涼拌汁，淋在皮蛋上即可，一盤色香味俱全的涼拌皮蛋就做好了。
【洋蔥拌豬頭肉】所需材料：豬頭肉（熟）半斤、洋蔥半個、 花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒5-6個、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，買的豬頭肉是熟的，把香菜洗淨，瀝淨水分。
2.把豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲。
3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，幹辣椒用剪刀剪成段，放在碗內，再加入芝麻，和幹辣椒段放在一起。
4.鍋內加入油，油量可以多一些，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。
5.把鍋內油加熱至冒煙，將熱油淋入裝幹辣椒段的碗內，一邊淋油一邊攪動，將辣椒炸香。掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了有苦味。
6.辣椒油炸好後，碗內再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調好了。
7.把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內，淋入調好的涼拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。
【涼拌拆骨肉】所需材料：帶肉豬骨頭2塊、尖椒2個、洋蔥半個、油鹽適量、大蒜3瓣、醬油2湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、香葉2-3片、幹辣椒4-5個、芝麻半湯匙、白糖少許。
做法步驟：
1.把豬骨頭洗淨，買的骨頭上帶的肉比較多，骨頭是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起來口感好。
2.鍋內加入水，冷水下入豬骨頭，水開後，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將骨頭撈出。鍋內重新加入水，下入花椒、大料、蔥段、薑片、香葉，下入豬骨頭，淋入料酒，大火燒開，轉小火煮1小時，將骨頭上的肉煮熟爛。
3.到時間後，將豬骨頭撈出晾涼，剩下的肉湯，可以燉蔬菜，或者做湯用，味道特別香，也不會浪費。
4.把豬骨頭上大塊的肉剝離下來，難撕的部位，用刀把肉剔下來，再把豬肉撕成條待用。
5.大蒜切末，洋蔥切成塊，尖椒去蒂去籽切成塊，幹辣椒剪成兩半，放在碗內，撒上芝麻待用。
6.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝幹辣椒和芝麻的碗內，將幹辣椒炸香，掌握好油的溫度，不要把幹辣椒炸糊了。
7.碗內加入蒜末，醬油，鹽，少許白糖，攪拌均勻，涼拌汁就調好了。
8.把撕好的肉條和尖椒塊，洋蔥塊，放入大碗內，淋入調好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤味道香濃不膩，好吃下飯的涼拌拆骨肉就做好了。
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