中秋是我國的傳統節日，這天人們都會趁著假期一起回家跟家人團聚一堂，其樂融融。家人聚在一起，晚上自然要好吃好喝，全家同樂，估計這時又有人要發愁了，家宴做什麼菜才能顯得既得體、不失面子，又好吃實惠呢？今天為大家推薦8道上得了檯面的硬菜，滿足家庭所需，中秋佳節露一手沒難度，上桌人人誇。喜歡的可以收藏了，動手試一試。
黃豆燜豬蹄
【材料】：豬蹄 適量、黃豆 40克、姜蔥 、冰糖 40克、生抽 4湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、鹽 少許
【做法】：
1、豬蹄切塊備用，幹黃豆提前用水泡好。
2、鍋中加水，涼水下豬蹄、加1勺料酒，大火焯水。水開撇去浮沫，撈出熱水沖洗乾淨備用。
3、熱鍋倒入底油，放入黃冰糖，小火炒至琥珀色，然後放入焯好的豬蹄翻炒，使其均勻地上色；
4、接著調入生抽，老抽，料酒翻炒均勻，加入剛好超過豬蹄的熱水，煮開後放入泡好的黃豆，大概小火燜煮一個小時就可以出鍋了；
5、加鹽，大火收汁，湯汁粘稠關火。
翡翠白菜卷
【材料】：大白菜 1顆、豬腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 適量、蠔油 1大匙、鹽 半茶匙、生抽 2湯匙、蒜蓉 適量
【做法】：
1、把香菇剪去香菇蒂切碎，木耳也切碎，豬肉剁成肉末，反正就是喜歡的料隨便都加了一點點。
2、把肉末、木耳、香菇所有內餡攪和在一起拌好，放入蠔油、1湯匙生抽和鹽攪拌均勻放置15分鐘；
3、鍋中倒入適量水，煮沸後放入白菜葉，白菜葉煮軟後馬上撈出，瀝乾水分備用。
4、燙好的白菜葉子稍微放涼，在靠近根部的地方放上肉餡，向上捲起，卷至葉子的地方，把兩邊向內折，繼續向前捲起。放入蒸鍋，水開後蒸15~20分鐘；
5、取出後把盤子裡的湯汁倒入鍋中，放入生抽、水、澱粉，攪拌均勻，小火加熱至濃稠，然後淋在白菜捲上即可。
蛤蜊釀蝦滑
【材料】：蛤蜊 適量，鮮蝦 300克，胡蘿蔔 半根，姜蔥 適量，蠔油 2湯匙，鹽 半茶匙
【做法】：
1、建議蛤蜊要買大的白貝或文蛤，蛤蜊鹽水吐沙後，洗淨。鍋內水燒開後下蛤蜊，煮至開口後立刻撈出瀝乾水分。
2、鮮蝦剝殼去蝦線，取出蝦仁後用清水沖洗一下，然後用廚房紙吸乾水分，讓蝦仁保持乾爽。
3、蝦仁全部拍爛，用刀將蝦仁拍爛，用刀背將蝦仁剁成蝦膠，記得要用刀背，這樣可以使蝦肉纖維不斷，口感才會Q彈。
4、將胡蘿蔔切成很小小粒，與蝦滑攪拌，再放入蔥花、薑末、蠔油、鹽，順著一個方向攪打至肉泥上勁。
5、用筷子將蝦滑餡料調到裡面，都填好把蛤蜊立起來擺盤，蒸鍋裡水燒開後上鍋蒸12分鐘左右。
油豆腐釀肉
【材料】：油豆腐 9個、肉末 100克、香芋 適量、蠔油 2湯匙、生抽 2湯匙、鹽 1茶匙、澱粉 2茶匙、蔥 適量
【做法】：
1、芋頭去皮後刨成絲，肉末放入蠔油、鹽和澱粉抓勻；
2、炒鍋放油燒熱，下芋絲用中小火炒至八分熟，香芋絲炒好後和肉餡放在一起攪拌均勻；
3、油豆腐戳開一個口子，把肉餡釀進去，把豆腐塞飽滿；
4、填好的油豆腐上鍋水開蒸15~20分鐘，快蒸好的時候開始調芡汁。
5、鍋中倒入適量熱水燒開，加入生抽、蠔油、澱粉，倒入鍋內勾芡，勾到自己想要的稠度即可。
6、拿出蒸好的油豆腐，將芡汁均勻澆上，可加點蔥花作點綴，即可上桌開吃。
紅燒排骨
【材料】：排骨 適量、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、香醋 1湯匙、冰糖 2塊、八角 1個、桂皮 1小塊、香葉 2片、姜 2片
【做法】：
1、排骨買的時候直接讓賣家剁好即可。冷水下鍋，加入兩片姜，倒入一點料酒，煮開焯水；
2、鍋內放油，冰糖放進去小火炒成焦糖色，炒糖色時要注意小火，排骨瀝乾水分下入剛才炒好的糖色中，轉中火翻炒均勻上色。
3、放入薑絲、八角、桂皮和香葉炒香，倒入生抽、老抽、料酒和香醋翻炒均勻；
4、然後倒入沒過排骨的熱水，不要用冷水哦，大火煮開後轉小火燜煮45分鐘，直到排骨肉變鬆軟。
避風塘炒蝦
【材料】：大蝦 400克、麵包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、鹽 1小勺、胡椒粉 少許、薑絲 少許、玉米澱粉 適量、蔥花 適量
【做法】：
1、蝦洗乾淨切掉頭部尖尖處，清理蝦線，加白胡椒、鹽少許、料酒，生薑，將蝦醃製15分鐘；
2、蝦醃製好後加入澱粉，使每個蝦都被澱粉包裹後準備炸；
3、油鍋達到八成熱，開始炸蝦，一斤蝦建議分開兩次炸，以免炸不脆，炸到筷子敲打感覺到脆可撈起瀝油備用；
4、炒鍋剩下少許底油，小火炒香蒜末，然後倒入適量麵包糠，調入1小勺鹽，小火繼續炒至麵包糠顏色變深，一定要小火，容易糊。
5、倒入炸好的大蝦，繼續翻炒，讓蝦裹上面包糠，撒上蔥花即可出鍋啦。
啤酒鴨
【材料】：鴨肉 500克，啤酒 1瓶，冰糖 3塊，姜蔥 適量，蒜苗 適量，生抽 小半碗，老抽 1湯匙，鹽 1茶匙
【做法】：
1、把鴨子剁成塊，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒燒開，撇去浮沫，再煮兩分鐘，撈出瀝乾水分；
2、起油鍋，瀝乾水的鴨肉入鍋翻炒，中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出油；
3、加入生抽、老抽、蠔油翻炒，然後加入啤酒沒過鴨肉；
4、再放入冰糖和鹽調味，大火煮開後，蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘；
5、最後要收汁有比較粘稠的汁均勻裹在肉上就可以出鍋了。
豉汁蒸白鱔
【食材】：白鱔魚（鰻魚） 1條、豆豉末 適量、蒜蓉 適量、蔥花 少許、姜蔥 適量、生抽 2湯匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、鹽 少許
【做法】：
1、我們這邊魚攤老闆會殺好，去掉內臟，洗去外面粘液，用刀從頭至尾在鱔背上每隔2釐米切一刀，不要切斷留點肉和皮相連著。
2、白鱔魚洗乾淨後放薑片、蔥、料酒和一點鹽醃15分鐘去腥，薑片和蔥段可以用手抓一下捏出蔥姜水。
3、燒鍋熱油，放入豆豉末、蒜蓉翻炒出香味，熄火後加入生抽、糖攪拌均勻做成醬汁（太乾的話可以加少許開水)，盛起備用。
4、白鱔魚盤在深盤子上，儘量不要重疊，醬汁均勻的鋪在白鱔魚上面，水燒開，上鍋蒸10-15分鐘，可以揭開鍋蓋用筷子戳一下魚肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟，出鍋撒上香蔥裝飾即可。
