“中秋滿月光，秋深桂花香”，伴隨著陣陣的桂花飄香，即將迎來我國的傳統佳節——中秋節，我國自唐朝起，就有了過中秋節的習俗，到了宋朝時期，社會經濟高度繁榮，中秋節更成了重要的民俗節日。正所謂“天上月圓，人間團圓”，中秋節是一個象徵團圓的節日，對於老一輩來說，最幸福的事情莫過於一家人團聚，開開心心地吃一頓團圓飯，即使沒有山珍海味，但都是家的味道，中秋佳節，推薦10道好看又好吃的“硬菜”，健康實惠，挑著做幾盤上桌，團圓宴家人有口福了。
一、香菇燜羊肉
食材：羊肋條肉600克，新鮮香菇5個，鐵棍山藥1根，姬松茸6根。
輔料：生薑1塊、大蒜2瓣、小蔥1根、幹辣椒3根、冰糖10顆。
1、先處理食材，羊肉切成麻將塊大小的方塊清洗乾淨控水，香菇洗乾淨表面刻十字花，姬松茸提前泡發，鐵棍山藥去皮後切滾刀塊，蔥薑蒜等乾料準備好備用。
2、鍋中放少量的油，下入十幾顆冰糖用最小火慢慢炒起泡、變紅棕色，將切好的羊肉倒入鍋中，迅速翻炒上色。
3、大火翻炒5分鐘左右，羊肉表皮會炒得有些捲曲收緊，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒繼續翻炒3分鐘爆香鍋底。
4、轉砂鍋，砂鍋底部鋪上山藥、薑片、姬松茸，將羊肉和鍋裡的調味料一起倒入鍋中，把蔥挑出起來扔掉，蔥煮的時間長了會發酸，放入洗乾淨的香菇。
5、加入剛剛淹沒食材的清水，倒入鍋中3勺生抽，適量的鹽，蓋上砂鍋蓋子，大火煮開後，轉小火燜煮半個小時即可。
二、杏鮑菇炒牛柳
食材：牛肉一塊、杏鮑菇適量。
輔料：幹辣椒10根，大蒜5瓣，麻椒一勺，花椒半勺。
1、牛肉洗乾淨後，切成細長條，加入兩勺生抽，一勺料酒，少量的白糖和胡椒粉，用手抓勻後，醃製15分鐘，再加入兩勺玉米澱粉掛漿備用。
2、杏鮑菇用手撕成條，鍋燒熱，直接將撕好的杏鮑菇入鍋幹炒，大約需要5分鐘以上，將杏鮑菇完全炒軟，水分析出，再炒幹，表面略微焦黃撈出備用。
3、鍋內加適量的油，油溫六成熱後，放入牛柳大火翻炒，炒制變色定型撈出備用。
4、另起油鍋，加少量的油，將花椒，幹辣椒，蒜瓣放入煸炒出香味，將處理過的杏鮑菇和牛肉放入鍋中一同翻炒1分鐘入味。
5、最後加入一勺蠔油，適量的鹽調味即可，一盤香噴噴的杏鮑菇炒牛柳就做好了。
三、紅燒肉
食材：五花肉一斤。
輔料：冰糖十幾顆，姜一塊，大蔥一段，幹辣椒、香葉、桂皮、草果、八角適量。
1、平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鐘，有些焦黃的時候拿出來刷洗乾淨，處理好的五花肉切成厚片，鍋中燒水，加入2勺料酒，一些薑片，冷水將五花肉片放入，水開後煮2分鐘撈出控水。
2、乾淨的平底鍋，將五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多餘的油分，讓口感也會肥而不膩，瘦而不柴，兩面焦黃後盛出備用。
3、鍋內少許油，放入十幾粒冰糖中小火炒出棕紅色糖色，將五花肉倒入翻炒，加薑片、蔥段、幹辣椒適量，香葉2篇、桂皮1小段、草果1顆、八角2顆翻炒出香味。
4、加入沒過五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，適量的鹽，大火煮開後將鍋中所有的食材和湯汁一起倒入高壓鍋中，大火壓15分鐘。
5、開啟高壓鍋後，繼續加熱，將湯汁收到半碗左右，這時候的紅燒肉就會上色的很好了，一鍋酥爛紅亮，特別解饞的紅燒肉就做好了。
四、香糟鯽魚
所用食材：小鯽魚6條。
輔料：小蔥2根，姜1塊，幹辣椒3根。
1、鯽魚收拾乾淨放入盆中，加入一些薑末、小蔥段，1調羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，適量的底鹽，幹辣椒切碎抓勻了將魚醃製20分鐘。
2、調一碗料汁，加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜麵醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，適量的鹽攪拌均勻，做成調味料備用。
3、鍋內加油，油溫六成熱後，將醃製好的魚放入油炸，中小火炸8-10分鐘，氣泡比較少時撈出控油，油溫八成熱後，復炸1分鐘至酥脆撈出備用。
4、高壓鍋底部擺入一些蔥段、薑片，將炸好的魚一條條排放在裡面壓平整，把第2步製作的料汁倒入，加入剛好淹沒魚的清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
5、出鍋前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，燜上幾分鐘等融入湯汁後，將魚小心地盛出來就可以了。
五、青紅椒燒皮肚
食材：泡發皮肚一盤，榨菜一包，青紅椒兩根。
輔料：小蔥2根，大蒜3瓣，郫縣豆瓣醬少許。
1、市場裡買到的皮肚要仔細的清洗一下，多在水龍頭下面沖洗一會，沖洗到完全不黏手的狀態，清洗好的皮肚切成三角塊，涪陵榨菜一包準備好，青紅椒切段，小蔥和大蒜切碎備用。
2、鍋中適量的油，油溫六成熱後，加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥和蒜爆香。
3、將皮肚倒入鍋中翻炒，直到皮肚將所有的醬料都吸收掉入味。
4、將涪陵榨菜倒入鍋中，加入兩勺蠔油，1勺料酒翻炒幾下後，加入半碗水蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
5、皮肚燜煮的鬆軟入味後，大火收汁，加入切好的青紅椒段，加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
六、大蝦粉絲煲
食材：鮮蝦十幾個，粉絲1把，青菜1小把。
輔料：大蒜1頭，姜、蔥少許。
1、處理大蝦，蝦洗淨後挑去蝦線，剪去蝦鬚，處理好的鮮蝦放入碗中，加入少許薑絲、蔥絲，倒入1勺白酒，用手抓拌均勻後醃製5分鐘。
2、炒料汁，炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入蒜末爆香，加入3勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後盛出備用。
3、粉絲需要提前泡發，泡發後用剪刀剪斷，放入碗中，加入少許剛剛炒制的料汁，攪拌均勻後醃製5分鐘，這樣後期粉絲更入味、好吃。
4、鮮蝦粉絲煲最好使用砂鍋，將小青菜洗淨後鋪在砂鍋底部，青菜上鋪一層醃製好的粉絲。
5、粉絲上鋪入醃製好的大蝦，大蝦碼放整齊後淋入料汁，倒入小半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，出鍋後撒入少許小米椒和香菜點綴一下，鮮掉眉毛的粉絲蝦煲就做好了。
七、蛤蜊燜香菇豆串
食材：蛤蜊1碗，幹香菇1把，幹豆腐串5個。
輔料：蔥1根，大蒜3瓣，幹辣椒3根。
1、蛤蜊沖洗乾淨，放入清水中浸泡，中間換水，讓蛤蜊吐淨沙，瀝水備用；幹香菇，豆腐串放入水中泡軟。
2、準備料汁，3瓣大蒜切碎、少量薑末，加入1勺生抽、2勺蠔油、1勺料酒、適量的鹽，攪拌均勻備用 。
3、鍋內放適量油，油溫六成熱，放入蔥蒜末、幹辣椒爆香，倒入蛤蜊翻炒至殼全部張開
4、將泡好的香菇、豆腐串倒入鍋內，將第二步準備好的料汁倒入，一起翻炒均勻。
5、鍋內加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘，至香菇、豆腐串全部軟爛入味，出鍋前加一調羹胡椒粉、半勺香油翻炒均勻後出鍋，這樣一份蛤蜊燜燒香菇豆串就做好了。
八、八寶雞翅
食材：雞翅10個，金針菇1把，糯米半碗，乾貝、幹蝦仁、鮮蝦適量，幹香菇1把。
輔料：蟲草花5g，紅棗5顆，青豌豆1小把，姜1塊。
1、先把幹香菇、蟲草花、紅棗去核、青豌豆放煮鍋內煮開，關火，將乾貝和幹蝦仁一同投入碗中浸泡15分鐘。
2、雞翅全部脫骨備用，去骨的雞翅放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，適量的鹽抓勻醃製10分鐘，糯米蒸熟，金針菇清洗乾淨，大蝦洗淨取蝦仁。
3、將所有泡好的食材全部打碎，蝦仁也剁碎，加入1調羹胡椒粉、適量的薑末、鹽、香油，和熟糯米一起混合做成八寶餡料。
4、把脫骨的雞翅撐開，先放入一些金針菇，再將餡料塞進雞翅中，可以稍微擠壓一下，塞的飽滿一些，處理好的雞翅擺放在盤中，淋上蒸魚豉油，上蒸籠蒸20分鐘。
5、雞翅蒸好以後，最後再淋上一些熱油，擺放上焯水的青菜，這樣一份好看又好吃的八寶雞翅就做好了。
九、五指毛桃排骨湯
所需食材：五指毛桃15g，排骨2根，沙參15克，茯苓10克，薏米1小把。
輔料：枸杞少許，姜1小塊，鹽適量。
1、五指毛桃清洗乾淨後放進鹽水中浸泡15分鐘，排骨清洗乾淨，放入清水中浸泡15分鐘，析出血水，沙參、茯苓、枸杞清洗乾淨，浸泡10分鐘左右，姜去皮切片備用。
2、將一小把薏米倒入無油無水的炒鍋中，開小火翻炒5分鐘，經過炒制後的薏米比較平和，更有利於人體吸收，薏米炒好後清洗乾淨備用。
3、鍋中加入處理乾淨的排骨，適量的清水，少許薑片，1勺料酒，水開後再煮1分鐘，撇去浮沫，最後撈出排骨。
4、鍋中放入焯好水的排骨，浸泡好的五指毛桃、茯苓、薏米，2片姜，倒入兩大碗清水，大火煮沸後轉中小火，燜煮40分鐘。
5、最後出鍋前加入枸杞、少許鹽，攪拌均勻即可，一碗營養美味的五指毛桃排骨湯就做好了。
十、清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹。
輔料：料酒，姜1塊，小蔥1根。
1、新鮮的大閘蟹放在盆中，不用解開捆綁好的繩子，拿一個不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗乾淨。
2、蒸鍋中加入適量水，水中加入2勺料酒，少許薑片，1個小蔥結，大火煮開，放入這些後水蒸氣能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠裡，影響大閘蟹的品質、口感。
3、將大閘蟹反面朝上放在盤子裡，盤中放入少許薑片或者紫蘇包，這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中，不會流得到處都是。
4、蒸鍋上汽後，將大閘蟹放進蒸鍋蒸15分鐘左右，時間不宜過長，蒸好後可以蘸薑末和香醋混合的料汁，鮮味無位元好吃。
——老井說——
螃蟹蒸的時間和火候、螃蟹的大小有關，正常情況下，3兩以下的大閘蟹蒸10分鐘，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上比較大的需要蒸15分鐘左右，另外熱水蒸能更好的控制時間，肉質吃起來更加鮮嫩，螃蟹也不會因為長時間掙扎而掉腿。
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