本期導讀：中秋佳節，12道家宴小炒任你選，做法簡單顏值高，家宴做飯不犯愁
中秋佳節，家人團圓，朋友相聚，舉杯暢飲，節日家宴少不了，很多人為家宴做什麼菜犯愁，今天分享12道適合家宴的小炒任你選，做法簡單顏值高，學會了，來客人做飯不犯愁，露一手，保證受歡迎，下面一起看看都有哪些菜餚：
【乾煸豆角】所需材料：四季豆1斤、紅椒1個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆角最好選用肉質較厚，豆粒小的四季豆，做這道菜餚，四季豆擇去兩端，再清洗乾淨，瀝淨水分。
2.再把四季豆用手掰成4-5釐米長的段。
3.紅椒去蒂去籽切成4-5釐米左右長的條，豬肉切成粒，蔥切蔥花、姜切絲，大蒜切片。喜歡吃辣的，用幹辣椒，不喜歡吃辣的用紅椒代替幹辣椒。
4.鍋內加入油燒熱，油溫加熱至6成熱，6成熱油溫，就是油加熱至剛剛冒煙，下入豆角炸制，期間，用勺子不時地翻動豆角，使豆角炸製成熟度一致，不會生熟不均，將豆角炸至表面起皺皮，呈虎皮狀，這樣豆角就熟透了，將豆角撈出，瀝淨油待用。
5.將炸豆角的油倒出，留少許油，下入蔥花、薑末、蒜片，花椒爆香，再下入豬肉粒翻炒，將豬肉粒翻炒至顏色變白。
6.淋入料酒翻炒均勻，去除豬肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。
7.下入紅椒條，翻炒均勻，下入炸好的四季豆，加入鹽，雞精，大火快速煸炒，炒至鍋內見油不見水，湯汁被豆角吸收了，這樣豆角容易入味，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的乾煸豆角就做好了。
【蔬菜小炒】所需材料：西蘭花1朵、木耳（幹）1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把幹木耳提前泡發好，蓮藕颳去外皮。
2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠。
4.把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝淨水分待用，西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃。
5.鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。
7.下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【生炒菜心】所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把菜心洗淨，瀝淨水分，切去根部較老的部分。
2.再把菜心斜刀切成長段。
3.把大蒜拍一下，再切幾刀，不要太碎。豬肥肉切成丁，沒有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來的菜會更香。
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油。
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。
6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。
【魷魚炒韭菜】所需材料：魷魚1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分，把魷魚頭拔出，頭部連同裡面內臟一起帶出，魷魚去掉內臟，魷魚頭部的眼睛和嘴裡的牙片要扣掉不要，再把魷魚撕去外皮，洗淨。
2.韭菜切成段，韭菜梗和韭菜葉分開放。炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉就不會炒過火。
3.用刀從魷魚身中間剖開，將魷魚從筒變成片狀，把魷魚裡面的硬片取出。現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做得比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚裡側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好後，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。
4.切好花刀後，再把魷魚在切成適當大小的塊，魷魚頭連同魷魚須一起片開，再切成塊。
5.鍋內加入水燒開，加入1湯匙料酒，去除魷魚的腥味下入魷魚焯水，把魷魚花焯水至捲起，將魷魚撈出，放到冷水中投涼，魷魚很容易熟，焯水時間不要過長，捲起就可以了，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持脆嫩的口感。
6.鍋內加入油燒熱，下入魷魚花和韭菜梗一起大火翻炒均勻，炒半分鐘就可以了。
7.下入韭菜葉，加入適量鹽，1湯匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒稍變軟就可以了，關火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的魷魚炒韭菜就做好了。
【荷蘭豆炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗淨，瀝淨水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗淨。
2.胡蘿蔔去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿蔔片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。
4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，荷蘭豆過涼水後，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。
5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。
6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和胡蘿蔔片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗乾淨。
2.大蒜切末，香菜切寸段，幹辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗乾淨，撈出瀝淨水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。
5.下入幹辣椒炒香，不要把幹辣椒炒焦了，幹辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。
7.淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。
8.淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。
【豆豉鯪魚油麥菜】所需材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭1盒、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，將油麥菜擇去老葉，將葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水，切成兩段，將豆豉鯪魚罐頭開啟，將鯪魚取出，切成塊。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入油麥菜焯水，油麥菜很容易熟，將油麥菜焯水至葉子顏色變深就可以了。焯水時蔬菜一定要水開後下鍋。
3.將油麥菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，油麥菜焯水時加入少許鹽，可以使油麥菜顏色更綠，焯水後放在冷水中投涼，可以保持油麥菜的口感脆嫩，葉子也不會變黃。記住這兩步驟，炒出的蔬菜口感脆嫩顏色綠。
4.將鍋坐火上燒熱，不用放油，罐頭裡的油和豆豉倒入鍋中，加入蔥花、薑絲、蒜片一起炒香，罐頭裡的油炒菜就夠了，不用再另外加了，再加油菜吃起來油膩。
5.下入焯好水的油麥菜，快速翻炒幾下，翻炒均勻。
6.下入鯪魚塊，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可，鯪魚罐頭裡有鹽味，炒制時鹽要少放，口輕的可以不用放鹽。
【蟶子炒雞蛋】所需材料：蟶子500克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥2棵、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把蟶子洗淨，放入清水中，加入鹽和幾滴油，（水要稍鹹一點，這樣蟶子容易吐出泥沙），浸泡2小時~3小時。
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥切成蔥花。
3.鍋內加入水，再加入薑片和料酒，水開後下入蟶子焯水，不時的用鍋鏟攪拌一下蟶子，使蟶子均勻受熱，大火煮至蟶子的殼張開，將蟶子撈出。
4.把蟶子肉剝離出來，將蟶子肉邊緣的黑衣剝去不要，再將體內泥質擠出，投洗一遍，撈出瀝淨水分。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再新增少許油，下入蟶子，加入白胡椒粉，大火翻炒幾下。下入炒好的雞蛋塊，再加入蔥花，少許鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【肉末香菇】所需材料：鮮香菇半斤、黃瓜半根、豬肉100克、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香菇剪去根部，投洗乾淨。
2.把黃瓜先斜刀切成段，再把黃瓜切成菱形片，豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.把香菇切成半釐米左右厚的片。
4.鍋內加入水燒開，下入香菇片焯水，把香菇焯水4-5分鐘，把香菇煮至變軟，將香菇撈出，瀝淨水分待用。鮮香菇炒之前焯下水，可以去除香菇的異味和雜質，使香菇的味道更純正。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末小火翻炒，將肉末炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色、去腥。
6.下入焯好水的香菇，翻炒1-2分鐘，把香菇炒出香味。
7.下入黃瓜片翻炒均勻，加入蠔油，少許鹽，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【黃花菜炒木耳】所需材料：黃花菜（幹）1把、木耳1把、豬肉100克、蒜苗100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把幹木耳提前放到冷水中泡發2-3小時，幹黃花菜放到溫水中泡發15-20分鐘。倒掉水清洗2~3遍。 黃花菜泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開,那樣影響口感。
2.把泡發好的黃花菜，摘去頂端的比較硬的老梗，木耳切成絲，蒜苗切小段，豬肉切成絲，把切好的肉絲放在碗內，加入少許澱粉，在加入料酒，抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉絲滑嫩不柴，吃著也不腥。
3.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白。
4.下入黃花菜和木耳一起翻炒1-2分鐘，加入鹽，雞精，淋入生抽。蓋上鍋蓋，燜1-2分鐘，將黃花菜燜制入味。
6.到時間後，下入蒜苗，大火翻炒均勻，把蒜苗炒至變軟，關火，盛出裝盤即可。
【蒜薹炒雞丁】所需材料：雞琵琶腿3個、蒜薹300克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、幹辣椒5個、澱粉1湯匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，蒜薹擇洗乾淨，將蒜薹切成1.5釐米的小段。
2.將雞腿去皮去骨，再切成丁，加入胡椒粉、醬油、澱粉、1湯匙油、抓勻醃製15分鐘。
3.將姜蒜切末，幹辣椒切去兩端，去籽不要，再切成段。
4.鍋加油燒熱，下入醃製好的雞丁，將雞丁變白炒熟，盛出待用。
5.下入薑末，蒜末，幹辣椒段爆香，下入蒜薹段翻炒至顏色變深綠，至斷生。
6.加入炒好的雞丁，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【魚香雞蛋】所需材料：雞蛋4個、水發木耳1把、尖椒1個、胡蘿蔔半根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、
調魚香汁：（澱粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量、）
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內，用筷子抽打，把空氣充分打進蛋液裡，氣泡越多，炒出來效果越好。蔥切蔥花、姜和大蒜切末。調魚香汁：（澱粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量、）攪勻。
2.木耳泡發好後，擇洗乾淨，撕成塊，胡蘿蔔和尖椒切成絲。
3.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大一些的塊，把雞蛋塊盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。
4.鍋內再新增少許油，下入郫縣豆瓣醬，小火翻炒，把豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥薑蒜翻炒均勻。
5.下入胡蘿蔔絲和尖椒絲翻炒1-2分鐘，把尖椒和胡蘿蔔炒至斷生。
6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的魚香雞蛋就做好了。
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