入秋後，不少人都開始忙著“貼秋膘”，這段時間大魚大肉肯定沒少吃吧。不過不要盲目地貼秋膘，如果吃了過多的油膩厚重的食物，不僅會給腸胃負擔過重，進補過多，相對消耗不足，很容易導致肥胖。 秋天進補更適於“清補”，它是指補而不膩，多吃一些具有健脾、清熱、利溼的食物。
今天小編跟大家分享一道簡單營養又美味的家常菜---豆米白玉菇炒雞蛋。雞蛋是生活中常備的食材，雞蛋堪稱“全營養寶庫”，營養及其豐富人，在為人體提供優質蛋白質方面，蛋與肉、奶並列，可謂三足鼎立。雞蛋物美價廉，人人都吃得起，具有增強體質、益智健腦、補充鈣質等功效，每天吃一個雞蛋能延年益壽。
白玉菇是常見的一種菌菇，色澤潔白，晶瑩剔透，脆嫩鮮滑，清甜可口，營養豐富，具有提高免疫力、止咳化痰、通便排毒、降血壓等功效，也是非常適合平補的食材； 而毛豆米營養豐富均衡，含有豐富的食物纖維，能改善便秘，多吃毛豆米還能補鈣補鐵，是一種營養豐富的食材。毛豆米是季節性食材，豆米馬上要下市了，因此趁著這時間多吃點吧，再不吃就來等上一年。 今天就將這三種食材炒在一起，鮮美又營養， 做法也簡單，開胃又下飯，是道色香味俱全的家常菜。 雞蛋和它們是絕配，我三天兩頭必做，炒一炒五分鐘上桌， 低脂高鈣孩子愛吃長得高更聰明。你喜歡嗎？不妨也將它端上你家的餐桌吧。
【豆米白玉菇炒雞蛋】
原料： 雞蛋 3個 白玉菇 1小包 毛豆米 1小碟 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋水加入點鹽和油，將毛豆米放入鍋中焯煮至九成熟後撈出備用； 3. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用； 4. 燒熱鍋放入適量的油，倒入雞蛋液；5. 將雞蛋煎至定型後劃散成小塊後盛出來； 6. 鍋中少許油，加入白玉菇進鍋翻炒至微微軟； 7. 加入焯好的毛豆米繼續翻炒兩下；8. 加入適量的鹽翻炒均勻； 9. 最後放入炒好的雞蛋繼續翻炒均勻；
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10. 盛入盤中。
小貼士：1. 先將毛豆米焯煮至九成熟，焯時加入些鹽和油，保持豆米翠綠的色澤；2. 雞蛋加入鹽打散後，將雞蛋炒熟後備用 。
