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藤椒牛舌
藤椒牛舌
此菜藤椒用料十足，牛舌被切得厚薄均勻，不需要煮太久。成菜厚度適中的牛舌，其彈性口感與豐富的汁水相得益彰，讓人不忍停箸。
原料：
牛舌300克、杏鮑菇400克、幹青花椒50克、幹辣椒節10克、薑片、蔥結、薑末、蒜米、洋蔥碎、香菜段、鹽、料酒、雞粉、雞精、味精、美極鮮、椒麻雞汁、蠔油、藤椒油、菜油各適量
製作：
1.把牛舌除去表面的粗皮，治淨後改刀成薄片，納盆加入鹽、薑片、蔥結、料酒等碼味，待用。
2.杏鮑菇切片，下入開水鍋焯熟，撈出來瀝乾水分後盛入盆中墊底。
3.往淨鍋裡倒入適量菜油燒熱，下入薑末、蒜米、幹辣椒節、洋蔥碎、香菜段炒香，舀入適量清水，把蔬菜的香味熬入湯料中。打去料渣，調入雞粉、美極鮮、椒麻雞汁、蠔油、雞精（少許）、味精（少許）。將碼好的牛舌下入湯料中，燒沸煮熟，淋入少許藤椒油，裝盤時撒上青紅椒圈。
4.鍋內放入適量菜油燒至六成熱，加入幹青花椒熗香，起鍋淋在盤中牛舌面上，即成。
香酥牛仔排
香酥牛仔排
原料：
牛仔排500克、麵粉150克，雞蛋2個
調料：
洋蔥絲200克，薑汁10克，生抽20克，雞精10克，料酒100克，鹽5克，五香粉10克，味精6克，椒鹽35克，色拉油800克（實耗100克）
製作：
1、牛仔排洗淨後砍成3釐米長的小段，入器皿中加洋蔥絲、薑汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉醃製2小時備用；
2、雞蛋打碎，加入麵粉調成蛋糊把醃好的牛仔排，放入蛋糊中裹勻，後入七成油溫中炸至金黃色，裝盤配上味椒鹽上桌即可。
蘿蔔醉燒雞
蘿蔔醉燒雞
原料：
雞腿、櫻桃蘿蔔、米酒、蝦醬。
製作：
1、首先將櫻桃蘿蔔捶裂，雞肉切成核桃大小的
2、鍋上鍋，加入水，當水開的時候下入花椒和姜蒜，等到鍋中的水熬乾的時候向鍋中倒入少許香油，放入之前準備的櫻桃蘿蔔翻炒均勻。
3、當蘿蔔變色的時候放入切好的雞肉，然後在鍋中加入2小勺耗油、1小勺蝦醬，3小勺蒜蓉辣醬，2小勺海鮮醬。加完這些醬料後向鍋中倒入滿滿一小碗的米酒，加入米酒後要注意不要被鍋中的虛火燙傷。
4、接下來向鍋中加入沒過主料的水，然後加入鹽、糖、老抽調味上色，最後將鍋中的汁收濃，就可以出鍋了。
紅酒煨牛尾
紅酒煨牛尾
原料：
牛尾適量，洋蔥半個；
調料：
食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺；
製作：
1、牛尾和牛骨洗淨後，倒入清水，並加入花椒，浸泡1-2小時(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水) ；
2、取2片生薑切碎，和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中；
3、煮開後將牛尾撈起，衝去表面浮沫後瀝乾備用；
4、取半個洋蔥，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘,加入薑片、焯水後的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，至均勻上色,加入適量紅酒；
5、加約60ml ,加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水（水量沒過牛尾），燒開後全部轉入砂鍋中,放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時，至肉爛。轉中火收汁，並加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可。
酸蘿蔔燉豬肚
酸蘿蔔燉豬肚
口味：鹹鮮微辣味
原料：
豬肚600克酸蘿蔔200克絲瓜200克胡蘿蔔100克幹金針菜300克野山椒15克鹽10克味精2克雞汁18毫升大豆油100毫升豬油150克黑木耳、白菜片、姜塊、蔥段、八角、花椒、薑片、白醋、白酒、鮮湯各適量
製作：
1.將豬肚治淨後，下入加有姜塊、蔥段、白醋（少許）的冷水鍋裡煮一會，以去除部分羶味，然後撈入高壓鍋內，摻入適量清水，加入八角、姜塊、白酒、花椒，大火燒上汽後，改小火壓約25分鐘至豬肚軟熟，關火降溫開蓋，取出來改刀切成條。
2.把絲瓜和胡蘿蔔分別去皮，切成片；酸蘿蔔也切成厚薄一致的片。另把幹金針菜用清水泡發後洗淨，下入沸水鍋裡焯水，撈出來瀝水待用。
3.往鍋中放大豆油、豬油燒熱，投入薑片、野山椒煸香，倒入壓好的豬肚條，下入絲瓜片、胡蘿蔔片、酸蘿蔔片、黑木耳、白菜片煸炒，放入焯過水的金針菜，摻入適量鮮湯，大火煮約8分鐘至原料熟，期間調入少許的鹽、味精、雞汁，起鍋裝入盛器內，即可。
冰鎮咕嚕肉
原料：
豬裡脊肉150克,菠蘿50克
調料 ：
A料（番茄醬50克，白糖175克，白醋100克，鹽、5克），澄面100克，蛋黃1只，溼澱粉6克，色拉油1千克（約耗50克）。櫻桃西紅柿若干個
製作：
1、豬裡脊肉撕成塊狀，用鹽、蛋黃拌勻，拍澄面；菠蘿去皮，切成小塊。
2、鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下肥豬肉塊炸至皮脆撈起，待油溫升高，再下豬肉復炸至金黃色，倒出瀝油。
3、鍋內倒入A料調勻，成糖醋汁，勾薄芡，投入炸好的豬肉略炒，菠蘿塊淋油出鍋裝盤，。櫻桃西紅柿做成小兔子的形狀擺在盤邊 將A料炒好做成味碟放於盤側 放入鋪有冰塊的盤子內上桌即可。
製作關鍵： 製作咕嚕肉時，為了保持肉味和外形，上粉和炸油的熱度都很重要。
做咕嚕肉的過程就是先切後醃，首先放鹹味醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會幹，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香松，最後沾上乾粉，使炸時較脆。
炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起，約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁留在碟上。
農夫燉魚
農夫燉魚
原料：
鱖魚1條（重約500克），小湖蟹1只（約耗80克），河蝦、金華火腿片各50克，蛤蜊、發好的天目湖筍乾、金針菇各100克。
調料：
熟豬油60克，生薑片5片，鹽12克，蔥段10克。
製作 ：
1.鱖魚宰殺制淨，在表面打一字花刀；湖蟹一開二。
2.鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入鱖魚，小火煎至兩面金黃，下入湖蟹（下入湖蟹前先要將蟹的膏擠入鍋內）和薑片，中火煸炒均勻，倒入開水1千克，大火燒至水變成500克時，放入筍乾、火腿片，用小火燒2分鐘，用鹽調味，最後下入洗淨的蛤蜊、河蝦、金針菇和蔥段，大火燒開後出鍋，裝入容器內。
臘豬蹄燒老鵝
臘豬蹄燒老鵝
原 料：
老鵝500克、臘豬蹄150克、豬五花肉50克、苦瓜300克、四季豆100克、二荊條辣椒節20克、美人椒節20克、子姜100克、青花椒30粒、小米椒30克、豆瓣醬50克、藤椒油50毫升、料酒、味精、雞精、胡椒粉、菜油各適量
制 作：
1.把老鵝斬成6釐米長、3釐米寬的塊，衝淨血水；豬五花肉切1.5釐米見方的塊；臘豬蹄燒至色金黃，斬塊並衝去多餘的鹽分；子姜切滾刀塊；小米椒切節，均備用。
2.苦瓜對剖開，掏去瓜瓤切塊，四季豆折成段，下入油鍋拉油後放入石鍋。
3.鍋入菜油上火，下入豬五花肉塊小火煸出多餘的油脂，放入臘豬蹄塊煸至色金黃，加入老鵝塊煸炒至吐油，下入子姜塊、青花椒，烹入料酒，繼續煸炒至老鵝塊微干時，加入豆瓣醬、小米椒節略炒，然後摻入適量清水，調入味精、雞精、胡椒粉，轉小火煮至熟且入味，起鍋倒入石鍋，小火收至湯汁濃稠，撒美人椒節、二荊條辣椒節，淋入藤椒油，稍加點綴即成。
普洱茶香雞
普洱茶香雞
原料：
三黃雞1只、泡好的普洱茶葉20克、幹辣椒節20克、八角10克、桂皮15克、香葉5克、紫蘇籽10克、熟芝麻、薑片、小蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、甜醬油、鮮湯、香油各適量
製作：
1.把三黃雞宰殺治淨，用薑片、小蔥節、鹽、料酒醃入味，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。
2.淨鍋摻入鮮湯燒沸，下入普洱茶葉、幹辣椒節、八角、桂皮、香葉、薑片、小蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、甜醬油，用小火熬約2小時至出味成滷水，再放入三黃雞煮約5分鐘，關火浸泡25分鐘，即撈出來瀝水，並刷勻香油。最後斬件裝盤，澆上少量滷水汁，撒些紫蘇籽和熟芝麻，即成。
饢餅牛仔骨
饢餅牛仔骨
原 料：
牛仔骨400克、饢餅300克、蔥花、熟白芝麻、青椒片、紅椒片、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉醬、紅糖、白芷、八角、鮮湯、香油、花椒油、色拉油各適量
制 作：
1.將饢餅送入烤箱，烤至色金黃，取出來改刀，裝入盛器中墊底。
2.將牛仔骨治淨，放入高壓鍋裡，摻入適量的鮮湯，然後加入紅糖、白芷、八角，關蓋上汽壓至肉。待高壓鍋降溫後開蓋，取出牛仔骨。
3.鍋內放入少許油燒熱，加入郫縣豆瓣、青椒片、紅椒片、老乾媽豆豉醬炒香，倒入壓好的牛仔骨，淋入香油、花椒油炒勻，起鍋裝入盛器中烤饢餅的面上，撒上蔥花和熟白芝麻，即成。
泡菜鯽魚
泡菜鯽魚
原料：
鯽魚1尾（約800克） 、泡椒圈200克、泡薑片100克、蒜片50克、泡椒末50克、豆瓣20克、白糖20克、醋20毫升、自制泡椒油300毫升、大蔥節、姜、蔥花、鹽、雞精、味精、胡椒、水澱粉各適量
製作：
1.鯽魚治淨後在魚身剞一字花刀，下入加有大蔥節、姜、胡椒的沸水鍋小火煨熟，起鍋裝砂鍋備用。
2.鍋入泡椒油，加入泡椒圈、泡椒末、豆瓣炒香後，下入泡薑片、蒜片，摻入適量清水，調入白糖、醋、鹽、雞精、味精後勾芡，起鍋淋在魚身上，撒上蔥花即成。
說明：
1. 自制泡椒油的做法是，將二荊條辣椒與泡姜打成碎末，入鍋用豬油、菜籽油（比例約為5∶8） 小火炒至辣椒水分幹且變色後，濾渣靜置12 小時即可。
2. 吃完魚後，剩餘湯汁還可以用來拌麵。
罐罐肉
罐罐肉
原料：
豬拐肉500克鵪鶉蛋150克幹香菇50克泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿蔔碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青紅椒圈、泡椒、鹽、雞精、味精、溼生粉、鮮湯、香油、花椒油、色拉油各適量
製作：
1.把豬拐肉治淨後，切成大小一致的小塊。把鵪鶉蛋下入水鍋裡煮熟後，撈出來去殼，再下入燒熱的油鍋滑油，撈出來瀝油待用。幹香菇用溫水泡漲，均待用。
2.鍋裡倒入色拉油燒熱，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿蔔碎，以及八角、小茴、桂皮炒香，再下豬拐肉塊翻炒，接著摻入適量的鮮湯燒開，煨至豬肉熟時，起鍋把豬肉塊揀入盆裡。鍋裡的湯汁打去料渣後，另外留用。
3.淨鍋上火，倒入適量煨肉的原湯燒沸，再下入滑過油的鵪鶉蛋、煨好的豬拐肉塊和香菇煮一會兒，接著加入大蒜、青紅椒圈和泡椒，並調入鹽、雞精、味精，淋入香油、花椒油，待原料熟後，勾二流芡，起鍋盛入容器內，即成。
棕香牛腩
棕香牛腩
原料：
牛腩350g、粽子400g、大蒜100g、青椒節20g、雞精5g、味精3g、糖5g、複合醬50g（豆瓣醬，辣妹子醬，排骨醬，柱侯醬按1：1：1：1炒制而成）
製作：
1.生牛腩過水改刀成2釐米見方，煮好的粽子改刀成2-3釐米菱形長方條備用。
2.鍋中燒油，放入牛腩煸香，再加入大蒜和複合醬略炒片刻。
3.鍋中加入鮮湯，小火燒製2小時，再下入粽子、青椒節，待收汁後盛入鍋內即可。
鴻運金錢掌
鴻運金錢掌
原料：
牛蹄1只（約1500克） 、西蘭花500克、豆瓣醬、泡椒末、火鍋底料、幹辣椒、花椒、南乳、蒜米、老薑米、色拉油各適量
製作：
1.整隻牛蹄入沸水鍋煮10分鐘去掉血水，瀝乾後下入燒至六成熱的油鍋中，浸炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
2.淨鍋燒油，下入幹辣椒節、蒜米、花椒、老薑米、豆瓣醬、泡椒末、南乳炒出香味，然後加入火鍋底料小火炒至色澤紅亮，下入牛蹄，摻入適量清水沒過牛蹄，小火燉4小時至軟糯。撈出擺盤，將汆熟的西蘭花圍擺在旁邊，淋入燉牛蹄的原汁即成。
