牛肚其實就是牛胃，是十分常見的食材，就和豬肚一樣常見，由於牛肚並不是豬肚一樣容易買到，處理起來也比較麻煩，吃的人也就沒有豬肚多了。牛肚比較大，新鮮的大一些一個有100多斤，用我們新疆輪公斤計算也就是50多公斤了，因此，買牛肚一般都是處理好的焯水牛肚，也有滷好的牛肚，價格也是幾十元一公斤不等，雖然我們這裡愛吃牛肚，市場也很少見到新鮮的牛肚，一般都是焯水處理好的牛肚，回家還要再次處理。
我家尤其愛吃牛肚，特別是過年那是必備菜。基本都是以炒為主，即使滷好，也是再加辣皮子或者其它食材搭配一起炒出來，這樣才感覺能吃出牛肚的真諦出來。新疆特色菜大盤牛肚那可是名菜，也是我們這裡男人大愛的下酒菜。因此，我就做了很多牛肚菜譜。對於愛吃火鍋的吃貨來說應該對它欲罷不能，獨特的嚼勁和口感讓人喜歡的停不下筷子。尤其牛肚的做法多樣，涼拌、爆炒、滷製等，口感不一樣，但卻是相同的美味。有群友說，滷牛肚吃不起，比牛肉都貴，一斤七八十元，你家有礦，才能隔三差五地吃，我們吃不起啊！哈哈，我們這裡不算太貴，焯水過的牛肚一公斤40——45元左右，回家自己滷就不太貴了。
辣椒炒牛肚，原料簡單，做法簡單，耗時很短，葷素搭配，鮮辣下飯，由於牛肚是提前滷好的，炒一香辣開胃的下飯菜就需要幾分鐘，會了它，絕對沒錯。而且可以變換無窮，炒牛肚，炒羊肚，羊雜等熟食店的一切，都可以這樣做出來。即使宴客也會很有面子，下酒下飯都美味。我家隔隔三差五吃的下飯菜，幾分鐘炒一盤，群友卻說：土豪沒法比！
主料：青辣椒5個（愛吃辣味可以用尖椒炒）、滷牛肚300克
輔料：植物油、鹽、生抽5克、姜5克、雞精1克、大蒜2瓣
做法：1、把青辣椒洗淨去籽切條，這樣和牛肚一樣形狀好入味、大蒜去皮切片，姜切末
2、滷牛肚切條，因為是已經滷好的，不需要加更多香料炒了，味道已經很好了
3、熱鍋涼油，油熱7成，下大蒜和薑末爆炒出香味，不可久炒
4、加辣椒翻炒出辣味，這樣好入味
5、加鹽翻炒均勻，提前加鹽是因為滷牛肚是鹹味的，不可以再加鹽了
6、加滷牛肚快速翻炒均勻
7、加生抽翻炒到牛肚和辣椒都出香味以後
8、然後加少許的水翻炒出香味，如果太乾的話要加一些，不幹可以不加了，我是大火爆炒得比較幹一些，加花椒粉和雞精翻炒均勻即可出鍋了
9、蒜香味濃，牛肚勁道爽口有韌勁，特別的好吃，下酒下飯都是美味，尤其是逢年過節招待客人尤其的好，特有面子
可可的小貼士
1、辣椒不可久炒，喜歡斷生的，尤其不能炒得太軟了
2、牛肚要切得越細越好，這樣和蒜一起，炒的時間短一些，味道更好了。
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