一、酸菜魚
酸菜魚是江湖菜，可根據自已的口味改良做，總之這個菜酸辣開胃，特別適合下米飯吃。那麼怎麼做才Q彈嫩滑呢？
做法：
1、備調料：蔥白切成段，蔥另外一端切成末，薑切片和末兩部分，備蒜末和幹辣椒段、花椒、香菜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、菜籽油、熟白芝麻，備酸菜魚調料包，當然家裡有泡菜壇的酸菜也是可以做的。超市買專用酸菜魚調料包更方便，把酸菜用清水沖洗兩三次，並擠幹水待用。
2、 魚骨和魚肉分離，魚骨剁成段，魚肉切成片，去掉魚皮。然後分別放料酒、鹽和胡椒粉醃一會兒，再用清水沖洗幾次，再擠乾魚片的水。這一步很關鍵，做出來的魚不腥。
3、 清洗好後，魚骨中放薑末少許，放料酒，放鹽、雞精和胡椒粉再醃10~20分鐘。魚片中放料酒，放入調料包中的醃魚料，並抓上漿。調料包的中醃魚料主要澱粉、鹽和胡椒粉等。
4、鍋中放油適量，不要放太多的油，放薑片和蔥段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。
5 、倒入開水，放入酸菜魚調味包，放鹽調味，把酸菜熬煮5分鐘。
6、先放魚骨煮5分鐘，然後用漏勺全部撈出裝入準好的大碗中。
7、再放魚片煮2分鐘左右，煮到魚片變色就可以。不要煮太久，後面還要用熱油淋，不然魚片會變老。魚片輕輕撈出後放在魚骨上，倒入適量的湯汁。8、在魚片上撒上薑末、蒜末、花椒、幹辣椒、熟芝麻、香菜、蔥花等。
9、鍋中再燒熱油，淋在上面，激發出調料的香味來。
二、香煎豆腐
豆腐營養豐富，一年四季都好吃，做法也很多，還都是下飯菜。這個香煎豆腐特別的香，外香內嫩，特別適合下米飯。
做法：
1、準備工作：豆腐切成塊，備調料：蔥、姜、蒜，幹辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油，白糖少許，花椒粉，香油，醋少許，水澱粉，雞精。2
、鍋中放適量的油，放入豆腐塊，兩面煎黃，每一面撒上鹽少許。煎好後盛出待用。
3、鍋放少許油，放入蔥、姜、蒜，幹辣椒小火煸香，再放入豆瓣醬炒出紅油。加入一小半碗水，放入生抽，蠔油。
4、放入煎好的豆腐，煮入味，再放白糖少許，花椒粉，醋少許。起鍋前放香油，雞精和勻，淋入水澱粉收汁，撒上蔥花或者香菜即可。
三、雙椒肉絲
小炒肉絲特別下飯，肉絲的中調味汁拌飯也好吃，讓人胃口大開，配上青紅辣椒或者仔姜炒，顏色好口感也好。
做法：
1、備青紅辣椒兩個， 青紅辣椒切成絲，姜切成絲（如果是嫩姜可以多備點），青蒜苗切成段。
2、瘦肉最好拍打一下再切成絲，加入料酒，鹽，雞精，雞蛋清抓上漿，再放水澱粉抓勻鎖住水分，加香油適量，這樣不粘鍋。
3、配個萬能的調味汁，炒什麼肉都香，生抽兩勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、雞精、水澱粉、加清水適量，攪拌均勻。
4、鍋中放油適量，油溫5成熱，下肉絲快速滑散變色。放薑絲和青紅辣椒翻炒。放蒜苗或者蔥段炒，放鹽少許調味。放入調味汁勾芡，大火收汁快速翻炒幾下即可。
四、土豆燒排骨
夏天愛喝粥，偶爾來一道下飯菜，還能吃得過癮的麻辣土豆燒排骨也是不錯的。
做法：
1、準備排骨，配菜土豆、洋蔥切成塊。調料：蔥、姜、蒜切成末，幹辣椒和青辣椒切成段、蔥段、花椒、料酒、豆瓣醬、生抽、味精，白糖少許，醋少許。
2、排骨加清水，放料酒，放鹽適量，放蔥段，放薑片煮20~30分鐘。
3、土豆加水煮3~5分鐘左右，瀝乾水炸成金黃色。土豆炸好後撈出後，再就把洋蔥炸熟。將煮好瀝乾水的排骨炸2分鐘。
4、鍋中放油適量，開中小火，放蔥、姜、蒜、幹辣椒、青椒、蔥段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放鹽，放豆瓣醬，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋蔥，翻炒，中小火，大約3~5分鐘，讓土豆入味。放白糖少許（小半勺），放醋少許（一點點就可以）翻勻。起鍋前放蔥花，味精，和勻出鍋。
五、水煮肉片
水煮肉片是川菜 中著名的一道家常菜， 水煮肉片肉的特色，肉片嫩滑，湯紅油亮，麻辣鮮明香，加上配菜營養也好，是人們喜歡的一道開胃下飯菜。
做法：
1、備調料：蔥薑蒜，料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、花椒、幹辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，這樣辣椒炸不糊，花椒才能激發出麻味來。配菜：黃豆芽和生菜。
2、豬瘦肉最好選裡脊，切成肉片，肉片中加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉抓上漿，再放入雞蛋清抓勻，放水澱粉鎖住水分，抓上漿。
3、鍋中放油適量，開小火，放蔥薑蒜、放豆瓣醬、放火鍋底料，小火炒香。放黃豆芽翻炒，放鹽炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒鐘。全部撈出裝入大碗中。
4、開小火，一片一片放入肉片後，讓肉片上的漿穩定住後，輕輕推動鍋鏟，再開大火，煮半分鐘肉片變色即可。這樣煮出來的肉片才嫩。撈出肉片放在豆芽上，並倒入湯汁。
5、另起鍋，放油適量，放辣椒和花椒爆香。連油淋在肉片上。撒上熟的白芝麻增香、香菜和蔥花。
六、手撕茄子
1.茄子切段，上鍋蒸15分鐘，取出撕成小條
2.調製料汁：2勺醬油、2勺香醋、1勺辣椒油、適量鹽、1勺蠔油，攪拌均勻
3.淋在茄子上
4.製作蒜末、小米辣末，放在茄子上，撒適量蔥花，淋上熱油拌勻即可開吃
七、紅燒肉燉豆角
說到紅燒肉每個人心裡肯定都有一個媽媽的味道，以前試過好多種放各種各樣調料那樣的紅燒肉。但是都沒有記憶中的味道。最後用了最簡單的調料，卻燒出了最牛的味道。
做法：
選擇肥瘦相間的五花肉。
切成這種麻將塊大小，不能切太小了。否則炒過之後就會很小，咱們做的畢竟不是滷肉飯。
涼水下鍋焯水，放一片生薑。
焯完撈出用溫水洗淨。洗淨後放在一旁備用。
這是燉肉所需的調料。
起鍋燒油，涼油下入冰糖。小火慢慢炒，千萬別大火，否則是場災難。
大概燒到這樣，就可以下肉了。如果實在炒不好糖色就不要炒了，直接起鍋燒油下肉也可以。一會燉的時候把冰糖直接放在湯裡一起燉也OK。
糖色炒好後下肉翻炒，翻炒幾下均勻上色後就放入醬油，老抽後繼續翻炒。這裡醬油可以稍微放多一點。繼續依次下入花椒、八角、香葉、幹辣椒、生薑、大蔥。繼續翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不膩。
煸炒之後加入熱水，小火慢燉。我燉豬肉習慣放幾片幹山楂片，爛糊得快。沒有可以不放。不影響味道。剩下就交給時間吧。
燉肉的時候洗淨豆角備用。
大約燉40分鐘左右時候放入豆角。
再過15分鐘放鹽，雞精，繼續小火燉半個小時就可以出鍋了。出鍋之前湯如果還多的話可以開蓋大火收收汁。一定要勤翻一翻，別糊鍋了。
出鍋開始吃吧。
八、糖醋鯉魚
材料：
鯉魚1條、雞蛋1個、麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻；
3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入；
4、提著魚尾，將魚通身掛上麵糊；
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分；
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型；
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的；
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開；
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火；
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
九、肉末豆腐
配料：
豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、洋蔥、
姜、蒜、料酒、生醬油、雞精、澱粉
做法：
1、豆腐切成等份，豬肉、洋蔥、大蒜、姜、香菜、澱粉放入碗中，加水半碗，攪拌均勻，拌成澱粉。
2、鍋里加水煮沸，加少許鹽，加入豆腐，煮沸2-3分鐘，然後瀝乾水。
3、把油加到鍋里加熱。加入郫縣豆沙，低熱炒紅油，炒洋蔥、姜、蒜、香。
4、加入肉末，翻炒至肉色變白，倒入料酒、醬汁，翻炒均勻，加入半碗水，煮雞精。
5、用中火煮豆腐來品嚐。搖動煎鍋勺，防止糊鍋轉動（不要用抹刀，豆腐又嫩又脆）。
6、剩下一點湯時，倒入澱粉，加熱至湯粘。裝滿菜，撒上香菜。
十、炒三絲
配料：
250克綠豆芽、3片豆腐乾、1片韭菜、
適量油鹽、2片生薑、2片大蒜、少許米醋
做法：
1、準備各種食物，洗韭菜和綠豆芽。
2、韭菜切成英寸，豆腐乾切成絲。
3、水煮鍋，加入幹豆腐絲，文火煮3-4分鐘。拆下並排放。
4、用油加熱鍋，加入姜粉，炒蒜片，用大火炒綠豆芽，倒入幾滴米醋，炒綠豆芽至碎。
5、加入幹豆腐絲，鹽，炒勻，快速加入韭菜，炒勻，上碟。
