去杭州遊玩，大多都是衝著杭州的“高顏值”慕名前往的。可以說，這座從古至今，一直被譽為“人間天堂”的城市，卻是有著婉約的湖光山色，古色古香的建築與環境。甚至步入其中，就有一種舉手投足間細聲細語的柔情所在。

不過，到了杭州總不能只欣賞美景，不嘗美食吧？既然杭州已經是美景蓋世無雙了，那美食總不能貧瘠如沙漠一般吧？

杭州的確也是美食的天堂，只不過我們要會吃！至於如何會吃，這裡面就要牽扯出“杭幫菜”與“杭州菜”這兩個詞彙了。這兩個詞雖然看上去幾近相同，但卻大有玄妙。

“杭幫菜”和“杭州菜”是兩套完全不同的菜品體系，對於杭州本地人來說，是不喜歡吃“杭幫菜”的。而對外地前來旅遊的人來說，“杭幫菜”卻是不得不嘗的“當地菜”，到了杭州，不嘗“杭幫菜”，又怎能說到過杭州呢？

暫且不說到底有沒有這個可能性，先聽老於給大家細細地講來：

一，“杭幫菜”與“杭州菜”的概念區分

“杭幫菜”：

發源於杭州，流行於杭州，但卻不是地地道道的杭州菜。因為它是在杭州菜的基礎上，借鑑並融合了其它一些地區的菜品特點而形成的一種新菜品。

並且“杭幫菜”的菜品也要更多一些，並不是單純的一個種類，而是有著“湖派”和“程響派”兩大派流之分。

或許我們也可以這樣來說，杭幫菜融合了很多菜系，博採百家之長，是無宗無派的集大成者。對於杭州這所旅遊勝地來說，它符合了更多人的口味，同樣也更加的符合市場的要求。

所以，對於前往杭州旅遊的人來說，品嚐的那些美食，大概就應該是“杭幫菜”了。龍井茶炒蝦仁，東坡肉，西湖醋魚，杭菊雞絲，等等。每一樣菜品都帶有極強的地域性特色，要麼是與地域名稱相關的菜品，要麼是與本地域相關的人名，等等。

或許對於杭州這所城市來說，杭幫菜在旅遊市場上要更具有代表意義，是這景點城市的一張強有力的宣傳名片。而對於前來旅遊的人來說，杭幫菜更具有代表意義，“不嘗杭幫菜枉來杭州”。

“杭州菜”：

“杭州菜”是浙江菜中的一員大將，與寧波菜，紹興菜等等菜系，共同組成了中國八大菜系之一的浙江菜。

相比於“杭幫菜”，“杭州菜”的範圍就顯得小了很多。它是僅僅只屬於杭州人的菜餚，是杭州人自己的口味。傳統的“杭州菜”有36道，而有名的“杭幫菜”的數量卻要更多。

對於老杭州人來說，桂花糖藕，油燜筍，醃篤鮮，等等這些符合季節性和地域性的時令菜餚彷彿更加合胃口。

相比於“杭幫菜”來說，杭州人喜歡吃的“杭州菜”似乎更具有煙火氣，是這座城市裡真正的生活所在。

如果說，“杭幫菜”是杭州對外宣傳的一張名片，而“杭州菜”則是杭州隱藏在日常中的真實生活。

所以，杭州人更喜歡吃的是“杭州菜”，而不是“杭幫菜”。

二，“杭幫菜”與“杭州菜”的口味區別

雖然“杭幫菜”是在杭州菜的基礎上，融合了一些地區的特色綜合而成的菜系，但它卻在口味上卻是很講究的。

選料：講究精細，時令。緊跟杭州的時令食物，以及地域性強的食物。

菜品：以突出杭州的地域性為主，並且菜品的種類繁多，菜品的造型精美，還要不停地推陳致新。

烹飪：杭幫菜非常講究烹飪技巧，生炒，清燉，嫩溜，蒸，煮，汆，燒，等等烹飪技巧配合著食材的特色，突出食材的特點。

味道：色香味俱全，以鹹為主，略帶甜頭。但這個甜，相比於上海菜來說，更容易被外地人所接受。

但杭州人餐桌上的“杭州菜”，卻顯得更加豐富，甚至還有很多北方菜的影子。一切都顯得那樣不刻意，更加隨意，更加貼合於生活。

比如，杭州人比較喜歡吃的蝦爆鱔面。將北方的特色麵食加以本地區的特色黃鱔，不需要什麼特意的表達，也不需要格外突出杭州的某一地域。一切就是這樣的水到渠成，好吃就行！

與“杭幫菜”不同的是，“杭州菜”在口味上似乎更加的隨意。“吳越風物，中原味道”，無比包容。只要好吃，都可以出現在老百姓的餐桌上。杭州人不吃“杭幫菜”，吃個重慶火鍋，四川小面，蘭州拉麵......又能怎樣呢？

這一切恰恰是這座城市真正的煙火氣所在，真正的生活所在。實實在在，而又暖人心胃。

所以，杭州人不吃“杭幫菜”，或許只是對於外地人來說，存在於潛意識裡的一大怪事。對於生活在一線的眾多尋常杭州本地人家來說，這才是真正的生活！