美齡粥是一種用山藥、糯米做的粥品，其中糅雜了豆漿、枸杞、冰糖等食材，透過巧妙的搭配，將色、香、味和功效發揮到極致，經小火慢熬，濃香四溢的豆漿中帶著糯米的香、山藥的甜，層次豐富、細膩嫩滑，非常養人，是南京一道知名的美食，據說當年宋美齡食用之後胃口大開，後來流傳到民間，就被大家稱為“美齡粥” ，也成了風靡南京城的名吃。

現在正值秋季，天氣乾燥、晝夜溫差較大，人也容易上火，因此要多喝粥多喝湯來為身體補充水分，早上喝牛奶豆漿，不如給家人煮上一鍋美齡粥，所需的食材並不複雜，一般在市場上都能買得到，口感好又養顏，每週喝幾次，閨蜜都要說氣色好，做法分享給大家。

【美齡粥】

所需食材：黃豆1把，糯米60克，大米40克，山藥1根，枸杞、冰糖適量。

1、黃豆、糯米、大米清洗乾淨，放入清水中浸泡一夜，黃豆浸泡的時間越久出漿率就越高，打出的豆漿口感會更好，枸杞浸泡5分鐘。

2、山藥清洗乾淨，放入蒸鍋，蒸熟後趁熱去掉外皮，放入碗中用勺子壓成泥備用。山藥蒸熟後，黏液中的植物鹼、皂角素等致敏成分會被破壞，不用擔心手過敏發癢的問題。

3、黃豆浸泡好後放入豆漿機中，加入適量的清水，水和豆漿的比例為3:1，打好後用紗布過濾掉豆渣，只留取豆漿的部分。

4、鍋中倒入打好的豆漿，倒入浸泡好的糯米和大米，攪拌均勻，煮沸後再燜煮15分鐘左右，豆漿本身會比較濃，容易糊底溢鍋，再加入大米和糯米煮會更黏稠，期間需要多攪拌幾下，以免糊底。

5、煮至米粒開花，倒入山藥泥，適量的冰糖，攪拌均勻後再煮1分鐘關火，出鍋後可以點綴少許枸杞，一碗順滑又養顏的美齡粥就做好了。

——老井說——

1、如果嫌打豆漿麻煩，也可以在外面買豆漿拿回家煮粥，步驟都是一樣的，另外豆漿比較容易溢鍋，煮的時候需要在旁邊照看。

2、煮的時候可以選擇糯米和大米兩種米搭配，糯米軟糯有嚼勁，大米飽滿有彈性，不同的口感讓粥品更美味，糯米和大米比例3:2為佳。

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