臨近中秋，不少喜歡烘焙的朋友開始做月餅了。這些年，比較受歡迎的月餅除了廣式月餅，還有江浙滬一帶的蘇式月餅，以榨菜鮮肉餡的最為好吃。蘇式月餅跟廣式月餅不同，做榨菜鮮肉月餅不需要用轉化糖漿和梘水，但是需要用到豬油來開酥做月餅皮。這兩天我家正好也熬了一鍋豬油，準備做一些榨菜鮮肉月餅。有朋友問我，為什麼她熬出來的豬油不夠香，還總是焦黃焦黃的，沒過多久就發黴了。
熬豬油時，有人只加鹽，有人只懂加水。如果只加水，少了鹽和生薑這2樣，熬出來的豬油水分大，沒有香味，還容易長黴。在我看來，熬豬油只加鹽就錯了，要多加水和生薑這2樣，熬出來的豬油香味濃，出油率高，潔白如雪沒有腥味。除此之外，還要牢記3點，這樣豬油儲存起來，放上很長時間都不會壞。今天就給大家分享一下如何熬出雪白的豬油做法，需要準備的食材有：肥豬肉 2斤，清水 一碗，鹽 一勺，生薑 一大塊。
肥豬肉清洗乾淨，瀝一下水分，把有豬皮的部分剔掉。豬皮裡本身沒有多少油，剔掉以後熬出來的油渣不會太硬，當零食吃特別美味。
肥豬肉切成大約0.5釐米厚的肉片，寬度隨意，厚度儘量切均勻一點。
切完肥肉，把生薑清洗乾淨，去皮切成片。熬豬油加生薑，可以去掉豬油中的腥味，熬出來的豬油才有香味。
鍋裡放入一勺鹽，一碗冷水，用吃飯的碗盛一碗水就夠了。
把肥肉全部放進鍋裡，薑片放在肥肉上，開中小火加熱，鍋里加水再放肥肉，可以避免肥肉一下鍋就炸糊了。
我用的是不粘鍋，加熱的時候偶爾翻炒一下。如果是用一般的鐵鍋，要翻動勤快一點，避免肥肉糊底。
肥肉漸漸地縮小，熬出一些豬油，把肥肉推到鍋的一側準備舀一些豬油煮來。熬出來的豬油不要一直在鍋裡反覆熬，及時把豬油舀出來，這樣豬油才會又香又白，這是需要牢記的第1點。
用大湯勺把熬出來的豬油舀一半出來，用細密的濾網過篩一次。過濾掉細碎的豬油渣，這樣熬出來的豬油才不會發黃，這是需要牢記的第2點。
肥肉再翻回鍋的中間，熬出來的豬油繼續舀出來用濾網過濾乾淨。
肥肉熬到差不多全部都變成焦黃色，豬油也差不多就全部熬出來了。
另外準備一個濾網，把油炸撈出來瀝一下油，鍋裡的豬油舀出來過濾。
2斤肥肉熬了有接近一斤半的豬油，出油率確實很高。熬好的豬油放涼後建議放到冰箱冷藏儲存，凝固後加蓋密封。每次取豬油的時候，用乾爽的勺子舀出來，豬油不要接觸生水，這是需要牢記的第3點，這樣豬油放很長的時間都不會壞。油渣放涼後可以當零食吃，也可以用來炒青菜，或者是用來做豬油拌飯，還可以切碎了烙餅吃。
這裡給大家額外分享一下豬油拌飯的做法，豬油放涼後放入冰箱冷藏變凝固，煮熟一鍋米飯，舀一勺凝固豬油和一勺生抽，放上一些榨菜和適量的豬油渣，跟米飯一起拌勻，又香又油潤，那味道真是香極了，還是小時候的味道。不過豬油裡脂肪太多，不建議天天吃，偶爾吃一次解解饞就行。
熬豬油，不要只加鹽，多加2樣牢記3點，豬油又香又白，久放不壞。熬豬油時，很多人只懂加水，少了生薑和鹽這2樣，難怪豬油不香還會長黴。
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