導語：燉肉有竅門，牢記“5點”，燉好後軟爛不柴，非常實用建議看看
轉眼已是深秋，天氣從涼爽變成了寒冷，每天出門需要裹得嚴嚴實實的，否則很容易著涼生病，所以為了身體好懂得保暖很重要，除此之外飲食上也要多上心。秋冬季最適合燉肉，不僅營養高又吃著暖和，比如土豆燉排骨、山藥燉雞湯、蘿蔔燉羊肉等等，可以經常輪換著做，不知道您給家人做了嗎？如果沒有儘快安排上。
說到燉肉，有人總做不好，常常出現肉燉不爛的問題，嚼起來很費勁，有時候明明用了高壓鍋，或者燉了很久，但吃起來仍舊塞牙，不是最好的口感，如果您也出現了這個情況，那一定是方法用的不對。
燉肉總是又硬又柴？分享5點竅門要牢記，燉好後特軟爛，一點不柴！燉肉有竅門，牢記“5點”，燉好後軟爛不柴，非常實用建議看看，掌握好了今後再燉肉不怕燉不好。
一，不能什麼燉肉前都焯水
為什麼這麼說？燉肉大致有兩種情況，一種是燉清湯，這種主要為了喝湯，湯汁需要白白淨淨的效果；一種是燉肉進一步做紅燒、糖醋等，主要為了吃肉，湯汁濃郁可以泡飯，這兩種情況下，第一種必須要焯水，因為燉清湯時用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以讓肉或者骨頭變得更乾淨，指的是去血汙、去腥味和異味，這樣處理好後再燉就容易得到乾淨又鮮香的湯汁。
而第二種情況不需要喝湯，製作時又要加很多料，那麼可以遮蓋住肉的腥氣，並可以增香，所以不焯水也可以，只要把食材本身處理乾淨就好，沒有經過焯水做出的肉就更加軟爛。
還有肉十分新鮮的情況下也可以不用焯水，但若是冷凍肉，或者不夠新鮮的肉是需要焯水的，焯水時要用對水，冷水下鍋，焯水後要溫水清洗，用熱水的話肉質會變硬變柴。
二，燉肉時不要太早加鹽
好多人這一點做錯了，往往不注意加鹽時間導致肉質變硬，因為太早加鹽，肉裡的水分滲出，做出來就不夠軟爛，即使用高壓鍋肉燉散了也不是最佳口感。
正確的做法是，肉燉到熟透之後加鹽，加鹽之後想要肉入味，可以再繼續小火燜十幾分鍾，如果紅燒的話，等小火燜過後再大火收汁，這樣做出的味道就很濃郁了，根本不用擔心肉不入味的問題。
三，燉肉時不要加錯水
燉肉時，若不焯水，那麼一般都是肉先下鍋煸炒，煸炒後肉是熱的，這時就需要加開水，如果加了冷水，肉會一下變硬，後面再怎麼燉都不會特別軟爛。
燉肉時，若先焯水再燉，這時候肉是熱的，就需要加開水，肉不會受到冷熱刺激，也就不會變硬，那麼燉好的肉才會更加軟爛，一點不柴。
所以不管焯水或者不焯水，燉肉時基本上都是加開水，那麼燉肉前記得燒壺開水，等肉處理好要正式燉的時候就可以加開水燉煮了，保準燉出的肉不會發柴。
四，加水要一次性加夠
燉肉時一般都要多加水，因為需要長時間燉煮，若水少了很容易燉幹，所以要多加水，有人燉肉時可能剛開始水加少了，中途就會去加水，這種做法很不好，很容易影響肉質的口感，特別是清燉時，如果中途加水不僅會讓肉的口感不好，還會影響湯汁，變得不夠濃郁。
正確的做法是一次性加夠。清燉要喝湯，就要多多加水，紅燒等做法時，就要加到食材多出一些位置。
五，燉肉要燉夠時間
好多人常說自己做的燉肉不好吃，可能多半原因是燉肉的時間太短了，特別是年紀大一些的朋友怕浪費煤氣，就沒燉那麼久，導致肉很硬不好吃。
燉肉不能著急要有耐心，不燉到位可不行，就像做一份紅燒肉，燉肉的時候要小火慢燉，一直燉到特別酥爛的程度，這樣才算做好，如果還沒燉夠時間就關火了，前面的步驟做得再好也白搭。
以上五點竅門要牢記，這樣更容易做出軟爛不柴的口感，不知道您學會了嗎？弄明白了就找機會做一次試試，保準可以做得很成功。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
