秋季燉雞湯，牢記“2不用3竅門”，雞湯清亮鮮香，好喝人人誇

俗話說“飯前一口湯，勝過良藥方”，入秋後不少人都會選擇在家煲一些溫潤滋補的湯品，滋味鮮美、溫和養人的雞湯更是深受老百姓的喜愛。烹飪好的雞湯肉嫩湯鮮，營養豐富，含有大量的氨基酸、有機酸、維生素，是傳統的補益佳品，秋冬季節學會煲一鍋優質的雞湯可是必備的技能。

不少朋友都有煲雞湯不成功的經歷，如雞肉清洗乾淨放到鍋裡然後加水開始燉，或者焯完水直接放進鍋里加入各種去腥調味料，這樣燉出來的雞湯腥味會很重，而且湯色渾濁、不鮮美，所以想要燉出來的雞湯清亮鮮香，營養不流失，還是需要一定的方法與技巧，燉雞湯，記住“2不用3竅門”，雞湯鮮美濃郁，特別好喝。

煲雞湯時的3個竅門

1、多給雞肉“補水”

在煲雞湯時，雞肉中血水不清洗乾淨，煲出來的湯就會留下異味，湯色也不是金黃色，而是發黑發褐影響口感和味道，所以在煲雞湯前，首先要給雞肉多“補水”，雞肉處理好後放進淡鹽水中浸泡30分鐘左右，讓雞肉充分在水中“吸收”水分，這樣雞肉中的血水會自己析出，同時還能讓雞湯不那麼油膩，喝起來更清爽鮮美。

2、用蔥、姜、料酒去腥

在煲湯前一般需要先給雞肉去腥，通常家庭烹飪時，最常使用的就是“蔥、姜、料酒”這老三樣，料酒的主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和脂類物質還有提鮮的效果，而蔥姜所含的蔥蒜辣素和姜醇能覆蓋雞肉的腥味，從而起到提高雞湯鮮味的作用，所以在焯水時可以加入適量的蔥姜及料酒。

3、使用合適的輔料增鮮增香

煲雞湯時還可以加入一些合適的輔料增鮮增香，如香菇、玉米、紅棗等輔料，讓燉出來的雞湯更加飽滿，如香菇的菌香、玉米的清香，紅棗的甘甜，輔料的參與使湯品香氣層次豐富，煲出來的湯味道自然好，另外雞湯會有很多油花，加入這些輔料能吸收雞湯的油脂，雞湯清澈爽口也不失營養。

煲雞湯時的“2不用”

1、不用桂皮、八角、香葉等香料

煲雞湯時一些味道重的香料是萬萬不能使用的，如桂皮、八角、香葉等香料，這些香料的味道比較厚重，經過燉煮後會覆蓋雞湯的鮮美，從而使湯的味道變怪，所以煲雞湯儘量做“減法”，能少加的調味料就少加，這樣才能燉出味道醇厚、原汁原味的雞湯。

2、不用生抽、老抽等調味料

一碗真正好喝的雞湯，除了味道鮮美之外，湯的顏色也要漂亮，所以在煲湯時一些顏色重的調味料也不要用，如生抽、老抽、蠔油等，加入後會“畫蛇添足”影響雞湯的顏色，所以在出鍋前只需要加入少許鹽調味即可，燉出來的雞湯金黃清澈，讓人一看就有食慾。

香菇玉米雞湯

所需食材：老母雞半隻，玉米半根，香菇5個，紅棗5個，蟲草花少許，姜1塊，大蔥1根，鹽適量。

1、雞肉剁成大塊，清洗掉表面的血水，放入盆中加入沒過雞肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分鐘左右，用手揉抓雞肉，讓血水慢慢析出，反覆兩三次至盆中的血水變淡。

2、玉米清洗乾淨，剁成小段，香菇清洗乾淨，用刀在表面劃出花刀，紅棗、蟲草花洗淨乾淨浸泡5分鐘，姜洗淨去皮切片，大蔥切段備用。

3、鍋中加入處理乾淨的雞塊，倒入清水，加入薑片、大蔥和料酒，水沸騰後撇去浮沫，將雞塊焯水後撈出。

4、砂鍋中倒入焯水的雞塊，加入適量的清水，薑片和蔥段，大火煮沸後蓋上蓋子，轉中小火燜煮40分鐘。

小貼士：燉雞湯最好使用砂鍋，這樣煲出來的雞湯才原汁原味，另外煲湯時要一次性把水加夠，如果中途二次加水會讓湯沒有那麼醇香，影響雞湯的味道。

5、加入切好的玉米和香菇，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再次燜煮15分鐘左右。

6、待玉米煮熟後，加入紅棗和蟲草花，適量的鹽，攪拌均勻後再煮10分鐘，讓鹽分和食材充分的結合，最後關火即可，一碗營養滋補的香菇玉米雞湯就做好了。

——老井說——

不少人認為雞湯中含有的嘌呤特別高，所以對它避而遠之，其實嘌呤為水溶性物質，在高溫下很容易溶出，我們在煲雞湯前先焯水，焯水後能減少雞肉當中的油脂以及嘌呤含量，另外在焯水前也會浸泡雞肉，血水析出的同時也能降低嘌呤的含量，最後在煲雞湯時加入的玉米、香菇等食材，在燜煮的過程中會吸收油脂，這樣雞湯煲出來就不用擔心嘌呤含量高了。