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河南人有多愛吃麵條?黏糊糊的蘿蔔絲湯麵條,天冷懟一碗渾身暖和

河南人有多愛吃麵?不生在河南長在河南的人永遠也理解不了。

俺河南是個農業大省,主要糧食就是小麥。這兩天別看降溫了,一點也沒有耽誤拉耬耩麥。從小到大,俺們河南人吃的就是小麥,對小麥麵粉的熱情隨著年齡只會有增無減。

在俺河南隨便喊個人過來問一下,就能說出十來種麵條子的做法,看看你都吃過哪種麵條?最喜歡的是哪種?以後我會慢慢把做法給分享出來。

燴麵、撈麵、熗鍋面、餄餎面、燜面、蒸麵、炒麵條、漿麵條、雜麵條、滷麵、糊塗面、蒜麵條、湯麵條、酸湯麵葉等等、等等......坐哪不動管白話一大陣子。

河南人有多愛吃麵條?黏糊糊的蘿蔔絲湯麵條,天冷懟一碗渾身暖和

這兩天河南突然降溫了,咱今中午就來碗熱乎乎的蘿蔔絲子湯麵條,喝著喝著渾身就暖和了,身上一暖和心裡也就跟著舒暢啦。



【蘿蔔絲子湯麵條】:

河南人有多愛吃麵條?黏糊糊的蘿蔔絲湯麵條,天冷懟一碗渾身暖和

第一步:做準備

切一把小蔥,再切一根大蔥。少切點薑片一會用來爆鍋。

河南人有多愛吃麵條?黏糊糊的蘿蔔絲湯麵條,天冷懟一碗渾身暖和

這小蔥花咱醃醃 ,好出味。加鹽、 味精 、雞粉 、胡椒粉 、十三香 、小磨香油、 攜撈均勻。

這不光是給蔥花碼味, 連麵條湯的味一塊都調了,所以多放點鹽。

有時間了就自己擀點麵條,時間趕的話就在外面買點二細子溼麵條。

相比較做蘿蔔絲麵條,用買的麵條口感沒有自己擀的麵條下出來好吃,擀的麵條麵粉多,下出來湯汁比較濃糊。

買的麵條下出來會有點寡。

河南人有多愛吃麵條?黏糊糊的蘿蔔絲湯麵條,天冷懟一碗渾身暖和

第二步:切蘿蔔絲

咱本地青蘿蔔一個,先切絲。

河南人有多愛吃麵條?黏糊糊的蘿蔔絲湯麵條,天冷懟一碗渾身暖和

切好的蘿蔔絲稍微撒一點鹽增加底味,多撒點麵粉讓每一根蘿蔔絲上都裹滿面粉。

你也可以先把蘿蔔絲用鹽醃上一會,把蘿蔔析出的水份給擠出來。再撒麵粉,這樣水分少了,更好操作。

河南人有多愛吃麵條?黏糊糊的蘿蔔絲湯麵條,天冷懟一碗渾身暖和

第三步:煎蘿蔔絲

麵粉牢牢地粘在蘿蔔絲上面,煎的時候麵粉不容易脫落,不然會造成煎出來面是面蘿蔔絲是蘿蔔絲。

煎蘿蔔絲之前 一定得先滑鍋 ,不然容易粘,滑好鍋以後把熱油倒出來加入涼油。

把蘿蔔絲均勻地鋪在鍋裡面,沿鍋邊淋點油 ,不要翻攪 ,中小火慢慢煎,這個時候要看好鍋 ,該翻面的時候趕緊翻翻。

河南人有多愛吃麵條?黏糊糊的蘿蔔絲湯麵條,天冷懟一碗渾身暖和

表面定型以後抖開把煎不到的蘿蔔絲也煎香,煎著煎著顏色也上來了味也出來了。

把蔥花薑片放進去一塊煎出香味,一直把蘿蔔絲煎得一根一根的。金黃幹香倒出來備用。

河南人有多愛吃麵條?黏糊糊的蘿蔔絲湯麵條,天冷懟一碗渾身暖和

第四步:下麵條

下麵條添多少水得看家裡有幾口人,現在人的飯量都不大,基本上一人一碗水就差不多夠吃了。

水快燒開時,把醃好的蔥花先放進去,稍微來點生抽、老抽上色。一看水燒開了,把麵條下進去。

下麵條也是有講究的,咱們常說的不稀不稠麵條露頭。記住這句話麵條隨便下。

麵條下好以後用筷子攪攪 ,省的粘連成坨。等麵條飄起來沒有硬芯 ,把蘿蔔絲倒進去一攜撈 。湯的香味濃度就都有了。

河南人有多愛吃麵條?黏糊糊的蘿蔔絲湯麵條,天冷懟一碗渾身暖和

臨出鍋前撒一把荊菜葉 ,淋點咱河南人愛吃的小磨香油,稍微一攪香味往上一飄 ,關火,咱的蘿蔔絲麵條就下好了。

河南人有多愛吃麵條?黏糊糊的蘿蔔絲湯麵條,天冷懟一碗渾身暖和

這時候該把兜裡裝的蒜掏出來了,一口蒜一口面, 嚐嚐是不是原來在老家的那個味兒。如果您覺得文章看著沒有影片更詳細,點開咱的頭像還能觀看影片。

我是阿飛,喜歡咱的朋友動動恁的小手給咱點個贊再走,謝謝大家!

分類: 美食
時間: 2021-10-07

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