相信大家或多或少都聽過中國“四大菜系”之說，分別指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。它們都是經過時間的洗禮、長期的演變而形成的菜餚體系，具有非常鮮明的地域特色，也是被社會所公認的中國菜餚流派。

在這四大菜系裡，還可以分成自發型菜系和影響型菜系。其中，魯菜屬於自發型菜系，也是四大菜系裡唯一的一個自發型菜系，顧名思義，就是自己創造出來的。而另外三大菜系，川菜、粵菜、淮揚菜，都屬於影響型菜系，在形成過程中，深受其它菜系的影響。因此，人們還將魯菜稱為“四大菜系之首”。

2018年的時候，中國烹飪協會向世界首次釋出了中國菜裡的地域經典名菜，當中就包括山東菜，其中有10道魯菜當選，也被稱作“山東十大經典名菜”。

這10道菜，可以說是非常出名、也是家喻戶曉的名菜。接下來，懶喵就跟大家說說，這10道菜都是哪些？看看你吃過幾種？

1、九轉大腸

九轉大腸，據傳最早出現於清朝光緒年間，是由當時山東濟南九華樓首創的菜品，不過那時候還不叫“九轉大腸”，而是有個更接地氣的名字，“紅燒大腸”。後來眾多名人在此品過這道菜後，讚譽有加，並稱這道菜就像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，從此就有了”九轉大腸“這一名字。

九轉大腸選用的主要原料為豬大腸，將豬大腸焯水處理後，再進行油炸，然後灌入10多種佐料，用微火煨制而成。做好的九轉大腸，外觀色澤紅潤，層層相疊，造型十分美觀，嚐起來也是肥而不膩，五味俱全，非常好吃。

2、蔥燒海參

蔥燒海參源自山東煙臺、青島一帶，也是魯菜中的一大經典名菜。這道菜選用的原料非常簡單，從名字就可以看得出來，主要有兩樣，海參和大蔥。其中在海參的選用上，也是其好不好吃的一大關鍵。

魯菜蔥燒海參裡選用的海參，主要為山東沿海地區所產的肉質肥厚的刺參，也是海參中的上等佳品。將海參切條焯水後，再往鍋中加油放蔥段爆香，然後將蔥段撈出，放入海參，加佐料和高湯燜至湯汁快乾時，再加入前面用到的蔥段翻炒即可。大蔥的味道， 剛好能去除海參帶有的腥味，吃起來是香滑柔軟、湯汁濃郁。

3、孔府一品鍋

魯菜裡面還可以細分成以青島菜等為代表的膠東菜，以濟南、德州、泰安等為代表的濟南菜，以及由孔子孔家演變出來的孔府菜等。孔府一品鍋，正是孔府菜裡的一道經典名菜。相傳清朝的皇帝常到孔府去，孔府都會以最高禮遇來招待，餐桌上必備的一道菜，就是孔府一品鍋。

清朝時期實行的是品官等級制，官銜由一品到九品，其中一品最高。清朝皇帝將孔府列為一品官的官府，並將這道餐桌上出現的，以海參、魚刺、魚肚、母雞等多種名貴食材蒸制而成的湯菜，賜名為“當朝一品鍋”，代代相傳下來，就有了我們今天吃到的“孔府一品鍋”。

4、博山豆腐箱

博山豆腐箱，是源自山東淄博博山區的一道名菜，它的主要原料為豆腐。據說在清朝乾隆時期，乾隆皇帝南巡時路過博山，當地官員招待皇帝用膳時，就有博山豆腐箱這道菜。乾隆皇帝嘗過後讚不絕口。

在製作豆腐箱的過程中，需要先將豆腐切成合適的方塊大小，用油炸至金黃色後撈出，然後在豆腐塊的其中一面切開一塊皮（不切斷）做箱蓋，挖出裡面的豆腐，放入調好的餡料，再經過蒸制而成。出爐後的博山豆腐箱，口感細膩，吃起來又嫩又滑，讓人回味無窮。

5、春和樓香酥雞

說到被評為山東“十大經典名菜”之一的春和樓香酥雞，我們就要提到兩個關鍵詞，春和樓、香酥雞。

春和樓是一家主打魯菜的餐廳，也是山東青島年份最久的老字號，最早營業於清朝光緒年間，距今已有100多年的歷史。香酥雞，是魯菜裡的一大經典，主要以筍母雞為原料，先用高湯蒸熟，再經油炸製成，吃起來肉爛味美，非常好吃。香酥雞也是春和樓餐廳主打的一道菜餚，因此就有了“春和樓香酥雞”這一名字。

6、爆炒腰花

記得第一次吃“爆炒腰花”這道菜，是在一家川菜餐廳，因此我一直以為它屬於川菜。後來才瞭解到，川菜裡的爆炒腰花，其實源自魯菜。所謂的“腰花”，指的就是動物的腎臟。這道菜用到的主料，主要是豬腎（豬腰）。

在烹製爆炒腰花時，對豬腰的處理非常重要。因為豬腰本身帶有很重的腥臊味，如果處理不當，很可能會毀了一鍋菜。將腰花處理乾淨並醃製片刻後，下油鍋炒至開始捲縮後撈出，再加入配菜翻炒，最後放入腰花，快速顛翻、調味，即可出鍋。爆炒腰花裡還有甜口、酸口、鹹口、辣口之分。

7、滑炒裡脊絲

滑炒裡脊絲，應該是我們再熟悉不過的一道家常菜了，無論生活在哪個地方，相信大家對這道菜都不陌生。這道普通得不能再普通的家常小炒，也屬於魯菜系，是山東一道非常傳統的特色菜餚。

滑炒裡脊絲選用的主料為豬裡脊肉，這也是整頭豬身上最嫩的肉。在炒之前，應先將裡脊肉切絲，用雞蛋清、澱粉上漿，再加入適量油抓勻。這樣既能夠鎖住肉中的水分，也不容易結塊，吃起來味道會更加滑嫩可口。

8、糖醋里脊

如果問大家一個問題，“糖醋里脊”究竟是哪裡的菜？相信江浙的朋友會說是淮揚菜，廣東的朋友會說是粵菜，川渝一帶的朋友會說是川菜。畢竟，在淮揚菜、粵菜、川菜裡，的確都有“糖醋里脊”的身影。

如果說“糖醋里脊”魯菜裡也有，相信很多朋友會不服，因為“酸甜口”好像和魯菜並不搭邊。在我們的認知裡，偏愛酸酸甜甜的糖醋口味的，應該是南方人才對。其實，糖醋里脊是魯菜裡的經典代表作。據說，這道菜還是清朝御廚專為慈禧太后研製的。

9、汆西施舌

“汆西施舌”這一菜名，讓人乍一看上去，摸不著頭腦，感覺每個字都認識，但組合在一起，卻不知道是啥意思。“西施舌”，是產自山東膠南、日照沿海一帶的一種貝類海鮮，因為貝殼開啟時，吐出的貝肉很像舌頭，就有了“西施舌”這個名字。“汆”，則是一種烹飪方法，可以簡單理解為把食物放到沸水裡稍微煮一煮。

這樣組合起來看，“汆西施舌”就是以貝類海鮮西施舌為原料，經過清洗、汆燙後，再加上調料製成的一道菜餚。這種做法可以充分凸顯出西施舌原本的鮮味，吃起來也是肉質甘甜，又嫩又滑。

10、濰坊朝天鍋

提到山東經典名菜“濰坊朝天鍋”，我們就要先說到它的由來。相傳在清朝乾隆年間，山東濰坊當地趕集的人們吃不上熱飯，於是就有人在集市上架起了大鐵鍋，將豬雜放在鍋裡煮，然後撈上來切成絲，再撒上調料，供人們卷著餅吃。大夥吃著餅，喝著湯，很快就暖和了。因為這種鐵鍋沒有鍋蓋，人們又稱其為“朝天鍋”。

演變到現在，濰坊朝天鍋已經成為魯菜裡的一道經典名菜。這道菜一般是用雞肉、驢肉來煨湯，煮的主要是豬肝、豬肺、豬肚等。服務員會根據食客們的要求，將鍋裡的豬雜盛出來切碎，放在餅上，加上調料捲成筒狀，再送到食客手中，可以說是非常有特色。

【懶喵心得】

關於山東，我印象很深的就是電視裡的那句廣告語，好客山東歡迎你。作為孔子的故鄉，山東也是一個擁有博大精深文化的寶地，這其中就包括美食文化。在看了上面10道經過中國烹飪協會評選出來的、推薦給世界的經典魯菜，相信大家都會和我一樣感嘆，魯菜，不愧是四大菜系之首。

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