山西人有多愛吃麵？盤點山西10大名面，你吃過幾種？

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飲食文化受地域影響，一般來說，北方人善於製作麵食，也喜歡吃麵食，尤其是山西、陝西、河南、山東這些地方，對面食情有獨鍾，那種喜歡是發自肺腑、深入骨髓、世代相傳的，其中山西面食獨步天下，那麼山西人到底有多愛吃麵食？下面盤點一下山西10大名面，看看你吃過幾種？（僅供參考，這裡主要說的是麵條類的麵食）

1、刀削麵

山西的麵食實在是太多了，那麼誰能排在第一位呢？

每個人心中有不同的答案，畢竟蘿蔔青菜各有所愛，不過一般來說，就知名度、普遍性、美食口感來說，刀削麵是當之無愧最有名的麵食，畢竟大家都知道，基本上都吃過，算是山西最具代表性的麵食之一。

同樣是刀削麵，同樣在山西，又有不同的刀削麵江湖，其中太原刀削麵、大同刀削麵比較有名，這種麵食對廚師手藝有很高的要求，製作過程具有觀賞性，這是美食色香味俱全之外，又一種獨特的趣味。

2、莜麵栲栳栳

對於外地人來說，這個名字非常的難理解，到底什麼是莜麵栲栳栳呢？

莜麵，常見於西北地區，即luo燕麥面，油麥面，是由莜麥加工而成的麵粉，山西沁源縣盛產此物，那麼“栲栳栳”是什麼意思呢？

其實栲栳栳是用柳條編的形狀像斗的容器，用它加工莜麵，就叫莜麵栲栳栳，傳說莜麵栲栲栲起源於隋唐，還跟李淵、李世民有關，現在山西很多地方都有莜麵栲栲栲，其中大同、太原的莜麵栲栲栲比較出名，據說清朝康熙皇帝吃過此物，大加讚賞。

3、莜麵魚魚

這也是莜麵的一種做法，聽名字就知道跟“魚”有關，但不是說真用魚來做，而是用莜麵捏出來，看上去像“魚”，是山西人常吃的一種麵食，其中朔州莜麵魚魚最有名，當地有“誰吃誰稱讚，吃飽還想吃”的說法，可見此物味美，深受食客喜愛。

4、牛肉丸子面

這道美食就色香味俱全，更加地開胃了，算是山西面食裡的佼佼者，其中賣點在於老湯，湯裡燉著丸子，還有厚厚的一層辣椒油，牛肉、丸子、熱湯、辣椒油，再撒上幾點香菜，在飢腸轆轆的時候，吃起來一定過癮。

5、貓耳朵

這又是一個名字有趣的麵食，當然不是真的貓耳朵，而是面做得像貓耳朵一樣，這屬於山西人的日常主食吧，另外浙江杭州也有貓耳朵，有一種說法是貓耳朵是一種杭州特色麵食，後在山西、陝西等地流行，但其形狀與杭州略有不同，不知道對不對？

個人推測，這種說法是不對的，有關資料來看，貓耳朵在元代就開始流行發展了，只不過當時未必叫“貓耳朵”這個名字，明清時，“圪搓面”已在山西民間普遍食用，此面可能就是貓耳朵的前身，後來傳到了山西以外的地方，直至江南地區，清朝時，恰巧碰上了“旅遊達人”“吃貨鼻祖”乾隆皇帝，於是有了貓耳朵，可能轉來轉去，又把名字傳回了山西。