廣州邊上0.5h的吃貨快樂老家，全力衝刺也只能吃個七七八八

無獎競猜，雞鴨鵝之後、中國人餐桌上消耗量排第四的家禽是誰？

答案是鴿子。

在餐餐離不開雞的廣東，卻有“一鴿勝九雞”的說法，鴿子在廣東人餐桌上的地位不能小瞧了去！

中國一年出欄肉鴿6億隻，一半進了廣東人的肚子。

而公認會做乳鴿的地方，就是廣州城鐵0.5h、被叫做“中國乳鴿之鄉”的中山。

珠三角一眾強悍的城市裡，中山在經濟上差了口氣，但架不住人家會過日子啊！

1997年全球人居領域的最高獎項“聯合國人居獎”花落中山，所以嚴格意義上來說，中山是中國第一座宜居城市。

別的國家我不清楚，但對中國人來說，一個地方想貼上宜居的標籤，東西必須得好吃。

中山人對美食，是絕對的高標準嚴要求——寧可多跑一段路，去對應的鎮裡吃才對味。

幾乎成為中山代名詞的石岐乳鴿鮮美多汁，連骨縫裡都能藏下一包油脂；

作為廣式臘味的發源地之一，煲仔飯的靈魂舍黃圃臘味其誰；

小欖菊花在中山那是相當物盡其用，賞完花還能做出一整桌的菊花宴；

順德魚生再出圈，中山人唯愛肉質結實、口感爽脆的東昇脆肉鯇；

廣東能打的不止腸粉，三鄉瀨粉的澆頭一換，連吃一禮拜都不厭。

N刷了從米其林到街坊店都好吃的廣州，拔草了幾乎無踩雷的佛山順德，還有放不下茶壺和牛肉丸的潮汕，但是廣東的美食代表又何止三個啊。

石岐乳鴿

石岐乳鴿之所以出名，在食材上就一馬當先了。

上個世紀美國歸國華僑把優良鴿種帶回了中山，再和本地鴿子雜交出的石岐乳鴿，肉厚皮緊胸大，不管什麼燒法都很合適。

石岐最出名的乳鴿燒法是紅燒，但我查完資料才知道，此紅燒非彼紅燒。

一般般的店用的是“熟炸”，就是把乳鴿浸在滷汁裡滷熟，晾乾後淋熱油，讓乳鴿燙出紅燒般的色澤。

而中山的店因為食材夠好啊，就能用難度係數更高的“生炸”。

生炸沒有滷熟這一步驟，直接澆滾油澆到熟，這種做法一是對鴿子品質要求更高，二是對油的火候把握也更難。在中山這樣的乳鴿聖地，才有大機率嚐到。

石岐是中山的城區，滿大街的飯店不管規模大小，基本上都把乳鴿當招牌。

但是你會發現，中山人餐桌上的乳鴿甚至會比外地吃到的體型更小。不是缺斤少兩，而是想要做生炸乳鴿，最好就是13天左右的妙齡鴿。

油光光的乳鴿皮緊實到甚至有點難撕，撕開之後全是汁水。因為鴿子年齡還小，骨頭都很酥脆，人均2只不過分！

石岐吃乳鴿名氣最大的是石岐佬，1991年開業的老店，主打大眾消費的本地菜。

招牌的石岐乳鴿有紅燒、滷水兩種，其他粵菜菜式也很多。

圖：@幸福楊

我個人更喜歡煲煲掂，分店好幾家，也是物美價廉的街坊店。紅燒乳鴿價格漲了好幾次，也就22蚊一隻。

上鴿的時候最好不要切，自己手撕開才能吸到湯，紅燒不愧是招牌，胸肉一點不柴，比滷水的更好吃。

圖：@牛牛撞親頭

黃圃鎮燒臘

每一個老廣最熟悉的美食排名，早茶、老火湯，還有燒臘。

我覺得燒臘就是能一眼看出整桌菜水準的一道菜，全廣東人都認的臘味產地也是中山。

廣州出名的燒臘店滄洲、八百載，背後都是黃圃老闆；網購得到的臘味大牌子廣州皇上皇、香港榮華，都有黃圃的老師傅坐鎮把關。

黃圃距離石岐開車還要1h，不想那麼麻煩，石岐就有一家口味正宗的老字號金銀龍燒味，小貴，而且不支援堂食，但金銀龍的燒臘出品還是很不錯的。

招牌燒鵝、叉燒，沒有下太多的香料，一嘗就知道烘烤這一步驟做得很到位，食材本身的清甜味很突出，不蘸配的酸甜汁更好吃。

圖：@lulap

臘味和煲仔飯是天作之合，其實煲煲掂的煲仔飯也是招牌，正好一口氣把煲仔飯和乳鴿都嚐了。

圖：@欣_meeeeee

三鄉鎮瀨粉

廣東人的一天，可以歸納成四個字——粥粉面飯。

廣東的“粉圈”雖然腸粉最出名，但最難讓中山人拒絕的一碗粉，還是出自小鎮三鄉的瀨粉。

我每年要重溫的電視劇《男親女愛》

三鄉瀨粉最難複製的，是洗瀨粉最好用當地的山泉水。

糙米浸泡、甩水，再和隔夜的米飯一起磨成米粉，米漿定型之後“瀨”出的瀨粉米味香濃，也不撐肚，當早飯吃最合適。

瀨粉本身淡而無味，所以瀨粉的澆頭通常都要很豐盛。叉燒、燒鵝、牛腩等等油脂豐富的肉肉，湯底是加豬骨或者雞骨熬出的高湯，一碗料滿滿當當的三鄉瀨粉真的吃不厭。

三鄉的瀨粉店在粉上已經很難拉開差距了，所以好吃的店都會在澆頭上下大功夫。

銘珠瀨粉原本開在三鄉的石牌坊邊上，開業超過40年，最早就間家庭作坊，因為口碑一直特別好，現在在石岐也有分店了。各種澆頭有40多種，最推薦邊肉瀨和腸仔瀨。

圖：@啊哈嗯哼啊哈嗯哼

另一家澆頭特別出色的月婆雞瀨，也是三鄉鎮上的一絕，不過前提是你不討厭姜味。

他們家必吃的是招牌雞瀨，瀨粉上桌記得先喝湯。雞汁、酒味、姜味配合得完美無間，文昌雞本身也相當滑嫩。

圖：@莉莉安

東昇脆肉鯇

雖然中山離海也不算遠（隔壁珠海就是個吃海鮮大戶），但還是吃河鮮的經驗更加深厚。

脆肉鯇其實就是草魚的一種，魚肉蛋白質含量異常的高，而且口感也跟一般的魚不太一樣——又脆又彈，非常有嚼勁。

中山吃脆肉鯇最出名的一家店，非紅日飯店莫屬。

在他們家能找到幾乎所有脆肉鯇的吃法，像什麼豉汁蒸魚腩、椒鹽魚骨、水煮魚片、沙姜脆肉鯇……做法太多了。

我比較喜歡打邊爐這種吃法，最能保留魚肉原來的味道。

魚肉片片，或者打成肉糜做成魚丸，下鍋燙個10秒就好了。燙熟的脆肉鯇肉質相當緊緻，口感吃完難忘！

小欖菊花宴

在認識小欖之前，我還是透過家裡的洗潔精知道了這個地方，緣分吶~

每年秋天，小欖都會舉辦一場揚名中外的菊花會，賞花是一方面，中山人還物盡其用地把菊花當做食材，發明了一桌子和菊花相關的菜。

觀賞類菊花有上百種，但能入菜的只有其中清甜、澀味少的四種。

比較常見的有菊花雞、菊花蒸肉丸、菊花魚欖、菊花火鍋等等，小欖的飯店哪怕不會菊花宴吧，多少都會有幾道菊花相關的菜式。

菊花入菜要是吃不慣，那我更推薦你試一下“菊花甜品”。

以1989年開業、中山資格最老的糖水店甜苑冰室為例，他們家的招牌就是一碗菊花水欖。

水欖就是用糯米做皮、豆沙跟麻蓉做餡料的一種傳統甜品，靈魂是最後撒在面上的菊花糠。

口感跟湯圓有點兒像，入口軟糯，還有一股濃濃的菊花香，很特別。

雖然還有很多很多沒寫到，但上面的幾種中山“特產”，我覺得還是很有必要專門找家店去吃一吃的。

那說回來，會吃的老廣也要專門來吃一趟的中山，當然不會只有這點料。那就再來推薦幾家口碑超好的老店~

岐香村

打頭推薦的岐香村，是本地人的最愛食堂之一，中山最有特色的幾種美食，岐香村都有，而且出品都不錯，很少有踩雷的菜。

圖：@爛飲爛食

開在菜市場旁邊的岐香村主打各種滷味私房菜，有一缸老滷加持，從每桌必點的乳鴿、鵝肝，到家常的牛舌、大腸、牛排，什麼食材往裡丟都好吃到光碟。

圖：@嘻哈變瘦的肥棍

雖然是用老滷做的滷味，但口味算清淡那一掛的。

按片出售的鵝肝呈淡淡的粉色，入口即化，葷香瞬間從口腔衝上腦門！雖然價格小貴，要￥38/片，但還是值得一嘗。

圖：@好大一隻炸雞

棠記海鮮餐廳

為了肥肥壯壯的黃油蟹，就是一個來趟中山充分的理由了！

中山的南朗有一種在鹹淡水交界處的水域養出來的水蟹，夠得上上市資格，體重至少要超過一斤，堪稱蟹中巨石強森。

南朗的水蟹既有河蟹肥厚的肉頭，也有海蟹的鮮味，只要簡單清蒸就行了。

撬開蟹殼汁水馬上就湧上來了，先喝湯、再拆肉，連蟹腿都吃得乾乾淨淨。

每年農曆的5月末到8月中旬是黃油蟹限定上市的時間，能吃到的都是賺到！

圖：@Bao_Rita

南朗有專門吃蟹的海鮮街，就靠近崖口鎮蟹農交易的地方。要是不想討價還價那麼麻煩，那就直接去棠記海鮮餐廳好了。

他們家是崖口知名度數一數二的吃海鮮地方，新鮮的海鮮品質都很棒，150的人均也算划算。

圖：@食全酒美

松皮棚飯店

中山吃乳鴿是出名，但不吃燒鵝也是不可能滴~

店如其名，松皮棚飯店就是用松皮蓋住房頂，是一家遠近聞名的蒼蠅館子，生意好到工作日的午市都一座難求。

雖然環境不咋地，但從選材到做法都很講究。

鵝要用不足兩個月的馬岡鵝，吹氣、滾水燙皮、過冷水，燒荔枝柴保持溫度，耐心等待鵝皮和醃料發生奇妙的化學反應。

鵝肉火候相當到位，鵝皮脆、鵝肉嫩，夾起一塊肥瘦相稱，薄薄一層脂肪，滿嘴都是酒香、果木香、油脂香的混合香味。

圖：@霧靈山澗

鵝皮脆肉嫩，肥瘦均勻，一層薄薄的脂肪讓燒鵝口感更加嫩滑。半隻燒鵝80蚊，分量也足，夠3-4個人吃的。

圖：@霧靈山澗

永麗豆腐花

一家和我同年齡的老字號糖水店，店面小小的，很有年代感，但永麗的味道絕對是一代中山人的回憶。

圖：@Chaossa

永麗的糖水分四個大類，豆花、雙皮奶、奶製品和小吃，除了牛肉丸，其他都只要個位數，價效比真的絕了。

圖：@怡寶呀

最推薦豆腐花和雙皮奶，豆腐花相當綿滑，冰冰涼涼的很消暑。

雙皮奶跟順德的也很不一樣，奶味更淡、豆味更濃，也是好吃的。

圖：@吃我一jio

伴手禮我也想好了，帶杏仁餅就很合適。

“掛羊頭賣狗肉”的杏仁餅其實是用綠豆做的，首創就是中山的百年老牌子咀香園，只是不知道為什麼一提到杏仁餅，就自動聯想成是澳門的特產了。

除了美食和孫中山，中山並沒有特別搶眼的旅遊名片，但是整座城市給人的感覺是舒適且愜意的。

這次特意沒有寫沙溪，因為那是我下一個想要拔草的地方，有推薦請盡情告訴我！

下一次去廣州，也可以考慮把城鐵0.5h的中山加入你的計劃呀~

/交通攻略/

• 對外省遊客而言，最方便的交通方式還是從廣州轉高鐵/城鐵，只要0.5h，每天班次非常多；
• 其中中山站是在火炬開發區，中山北站在石岐區，小欖也有小欖站，主要在城區逛吃的話，到中山北站最方便；
• 如果是珠三角er，那自駕出行也很不錯，從廣州出發的話1.5h能到。

/住宿攻略/

• 中山中高階的品牌酒店還是很齊全的，中山保利艾美比較靠近石岐，東區有希爾頓，到中山站/中山北站都可以；小欖有希爾頓歡朋、皇冠假日，坐車到小欖站更近。

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