每年夏天，我們家都會醃上一缸酸豆角，夏天是豆角上市的季節，這個時候的豆角嫩、脆、香，最適合用來醃酸豆角吃。
很多人在醃製酸豆角的時候，容易在水的表面起白沫，這樣看上去非常影響食慾，而且也容易發黴變質，儲存的時間不夠長，在醃製的時候，不要只知道加鹽，多加入兩味調味料，能夠有效的解決這問題，醃出來的豆角又脆爽又酸香。
【食材準備】
豆角，鹽，花椒，八角，香葉，冰糖，白酒。
【烹飪步驟】
①醃好的酸豆角能夠長時間的儲存，一年都不會變質，所以醃製的時候儘量的多醃一些，一次性醃製好，省得每次都麻煩，我醃製的時候至少都買十斤豆角，買回來先找一表面有蟲眼的地方，掰下來扔掉。
②再把豆角放在水池裡面，加入清水不斷的去揉搓清洗，洗的時間長一些，注意清洗豆角的時候不要把兩頭的根蒂去掉，清洗好了之後找一個鏤空的容器，把豆角均勻的擺放在裡面，放在陰涼通風的地方讓它晾乾，如果時間太慢，可以找一個風扇去吹一下，加速它表面水分的蒸發。
③在豆角晾曬的過程中開始熬製鹽水，準備12斤的水，放入一個大鍋中，然後在裡面加入25克食鹽，再放入花椒、八角、冰糖，加入幾片生薑，生薑具有防腐的作用，熬製30分鐘，把水熬至顏色發黃就可以關火了，讓它自然冷涼。
④豆角晾曬的過程中可以不斷地去翻一下，讓它均勻晾曬，這樣加速晾曬的速度，曬好之後找一個大一些的玻璃瓶子，要帶蓋子，清洗乾淨，把裡面的水控幹，保證沒有生水在裡面，然後把豆角分小把一圈一圈的擺放到玻璃瓶中。
⑤接下來再把冷涼的料汁倒入豆角里面，直到把豆角全部浸入水中為止，這時在裡面倒入一小碗高度白酒，加入白酒之後就能夠防止醃酸豆角的過程中裡面起白沫，即使淹出一點點白沫，也會隨著白酒的作用慢慢的消失，醃出來的豆角非常乾淨。
⑥把它放在陰涼通風的地方，醃製一週的時間，酸豆角顏色變深，也會非常入味了，這個時候就可以取出來吃了。注意往外取的時候要拿無水無油的乾淨筷子往外取，吃多少取多少，剩下的繼續放在玻璃容器裡面醃製，只要儲存得當，沒有帶進去生水，放一年都不會變壞。
【烹飪小提示】
醃製酸豆角的過程中，要加入少許冰糖，能夠起到提味的作用，加入白酒能夠防止起白沫，讓醃製出來的豆角更酸爽好吃。
醃製好的酸豆角脆爽酸香，用它來當作下麵條的滷料，或者是用它製作成美味的酸菜魚，還可以用酸豆角切成丁，與豬肉混合來做包子餡料，蒸成大包子也非常入味好吃。喜歡吃酸豆角的朋友不妨做起來吧，三伏天的時候豆角正是嫩脆鮮香的時候，不要錯過這個季節。
