秋風習習，又到了一年的豐收季，遍地的新鮮蔬菜，讓人喜愛至極。可是秋季的時間往往比較短暫，很快便會迎來寒冷的冬季，蔬菜將會變得相對匱乏，在農村，每逢秋季大家都會把喜歡的蔬菜進行醃製，放到冬天再慢慢享受，醃製好的蔬菜，無論是下酒、還是炒菜，都非常美味，比新鮮的還好吃。
一、辣椒
9月底正是辣椒大量上市的季節，紅色的、綠色的辣椒看起來就惹人喜愛，人們一次買上十幾斤，不是用來做辣椒醬，就是用來醃製。醃好的辣椒少了辛辣味，吃起來酸辣過癮，實在是一道美味。
【醃辣椒】
主要食材：辣椒、大蒜、小米椒、生薑
1、辣椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂和裡面的辣椒籽，然後表面切上花刀，不要切斷了，然後加入適量食鹽抓拌均勻，醃製30分鐘，沙出水分。
2、鍋裡倒油，放入花椒炒香，然後下薑絲、蒜片、小米椒翻炒幾下，加入250毫升的生抽，200毫升的香醋，20克左右的白糖，一勺的蠔油，攪拌均勻後，煮開後，再煮2分鐘關火放涼。
3、沙出水分的辣椒，控幹水分，然後倒入料汁，攪拌均勻，醃製3個小時就可以吃了。
二、豇豆
豇豆也叫長豆角，涼拌或者炒菜都可以，但是我覺得醃製的豆角，吃起來更有風味，口感酸爽，非常開胃，搭配雞胗、雞蛋、臘肉，絕對是一道受歡迎的美味。
主要食材：豆角、淘米水、白糖、白酒
1、豆角我們選擇是要選比較嫩的，而且沒有蟲眼的，先把豆角清洗乾淨，然後晾乾水分。
2、把燒開的水放涼，然後用它淘米，最後把淘米水倒入到盆裡，加入適量鹽、白糖攪拌均勻，味道要略鹹一點，太淡的話醃出的豆角沒味道。
3、最後將豆角放入罈子裡，將淘米水倒進去，能淹沒即可，密封一個月即可。
三、黃瓜
醃黃瓜是多數人的最愛，尤其是喜歡喝酒的朋友，脆爽入味的黃瓜特別解饞，吃一口就停不下來，而且時間越久，黃瓜越好吃。
【醃黃瓜】
主要食材：黃瓜、蒜片、小米椒、花椒、乾紅椒
1、黃瓜洗淨去掉兩頭，然後將黃瓜從中間切成長條，把黃瓜瓤去掉，加入食鹽抓均勻，沙水20即可。
2、沙出水分之後，用清水再衝洗乾淨，要不然黃瓜會有點鹹，接著放入蒜片和小米椒，加入生抽、香醋、白糖、白芝麻。
3、鍋裡倒油，油熱後放入花椒和乾紅椒炒出香味，炒好之後直接淋在黃瓜裡，攪拌均勻醃3小時就行。
四、蘿蔔
蘿蔔產量大，經濟實惠，是日常生活中比較常見的蔬菜，做成醃菜之後口味更好，加上一點麻油，那味道真的是百吃不厭。
【醃蘿蔔】
主要食材：白蘿蔔、小米椒、檸檬
1、蘿蔔洗淨之後去掉兩頭，然後切成3段，豎起來把蘿蔔切成厚片，接著再切成夾刀片，一塊三刀就可以了。然後放入白糖和鹽，醃製上3個小時。
2、蘿蔔沙出水分之後，用紗布將水分擠幹，然後加入生抽、米醋、白醋、醬油、白糖、麻油、檸檬片抓拌均勻，醃製上一個晚上即可。
3、這樣做的蘿蔔口感層次豐富，吃起來別有一番滋味。
五、白菜
在我們當地，很多農村人還保留著酸白菜的習慣，尤其是逢年過節，都會醃上一盆酸白菜招待客人，酸香的白菜吃起來特別開胃，而且解油膩。
【酸白菜】
主要食材：白菜、豆腐、豆芽、胡蘿蔔、薑末、乾紅椒、花椒
1、白菜洗淨開水焯30秒，撈出肌酐水分備用。胡蘿蔔切片、然後和豆芽一起下鍋焯水，撈出備用。
2、豆腐放入鍋裡用油煎至表面金黃酥脆，煎好之後切成細絲備用。
3、鍋裡倒油先炒香薑末，然後在放入花椒、乾紅椒炒香，接著加入香醋、生抽、味極鮮、食鹽煮開，煮出香味。
4、把所有蔬菜放入盆中，然後淋入料汁，攪拌均勻，醃製上一個晚上即可。
六、大蒜
大蒜是烹飪時經常會用到的食材，醃製過的大蒜，沒有辛辣味，酸酸甜甜非常好吃。胃口不好的時候來上幾瓣蒜，味道美滋滋。
【醃糖蒜】
主要食材：大蒜、鹽、雪碧、冰糖
1、準備500克的新蒜，去掉外面的一次皮，然後用刀子將根部切掉，注意不要傷到大蒜，倒入清水浸泡1個晚上。
2、浸泡後的大蒜會變得大一些，然後取出來頭朝下，把水分晾乾。
3、鍋中放入200克清水燒開，加150克冰糖，50克食鹽，煮到融化後，放涼備用。
4、大蒜放入無水無油的容器裡，加入料汁，再倒入雪碧，密封儲存1個月即可。
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