教你在家醃芥菜，脆爽下飯又嗆鼻，醃1天就能吃，放一年不壞。芥菜是俺們家每年必醃的菜，尤其喜歡芥菜那股獨特的香味，秋冬季正好是醃菜的好季節，因為在這個時候天氣會比較冷，這個時候醃菜容易儲存，而我家每年醃得最多的就是芥菜，我們這邊現在正好也是芥菜上市的季節，市場上價格非常便宜，3毛錢就可以買上一斤，每年到了這個時候我家就會買上一些芥菜，把它醃起來，可以吃到來年的春天，今天就給大家分享怎樣在家醃芥菜，醃好的芥菜絲香辣脆爽，好吃又下飯，芥菜絲嗆鼻、又香又辣又下飯，是一個非常不錯的開胃小鹹菜。
準備食材：
芥菜、食用油、花椒、鹽、陳醋、辣椒油
具體做法：
1.提前從菜市場大爺那裡預定了一些新鮮的芥菜，先把這些芥菜表面的泥土清洗乾淨，芥菜洗完後，還不是很乾淨，再用刀把表面坑坑窪窪裡的泥土挑出來，再繼續把芥菜清洗乾淨，這會兒芥菜疙瘩全部洗乾淨了。
2.然後用擦子挨個把芥菜全部擦成絲，刀工好的，也可以切成絲。
3.接下來往鍋裡倒入油，油微熱的時候轉小火，加入一小把花椒進去，用小火炸出花椒的麻味和香味，花椒炸出香味後不用撈出來，把擦好的芥菜絲全部倒入鍋裡，用小火翻炒均勻，讓這些芥菜絲都能均勻地受熱，受熱後才能把芥菜裡面的辣味充分激發出來，這裡不需要加鹽，等醃好的時候再加鹽調味，一直炒到鍋裡冒熱氣，把芥菜絲炒熱以後就可以關火了。
4.然後趁熱把這些芥菜絲裝進提前準備的乾淨玻璃瓶裡面，往瓶裡裝的時候一定要把芥菜絲壓緊，壓緊實一些，這樣醃的芥菜絲味道才會更加的濃，更好吃，裝瓶後趁熱擰緊瓶蓋。
5.咱們這個醃芥菜就做好了，放到第二天就可以吃了，吃的時候很簡單，直接用乾淨的筷子把芥菜絲夾到碗裡面，由於昨天醃芥菜絲的時候裡面沒有加鹽，現在加上鹽調味，加一小勺味精，再加點陳醋，再根據自己的口味加入兩勺辣椒油，攪拌均勻就可以吃了，這樣醃的芥菜絲嗆鼻，又香又辣又好吃，越吃越想吃，越吃越過癮，是一個非常不錯的開胃小鹹菜。
