不蘸水不蘸蛋液，教你炸饃片新做法，金黃酥脆不油膩，放涼不發硬
在香港茶餐廳裡，有一道著名的小吃叫“西多士”，就是把吐司麵包切成片，裹上蛋液後用油炸至金黃，如果加上火腿、芝士，就成了三明治。
其實，西多士這種港式點心，和中國傳統的炸饃片有異曲同工之妙，只不過原料換成了饃片。饃，是饅頭的俗稱，炸饃片和西多士的做法一樣，饅頭切片後裹上一層蛋液，放入熱油中炸至焦黃即可。
小時候在農村，沒有什麼可以吃的零食，炸饃片做法簡單，好吃又營養，就成了孩子們難得的零食，出去玩都要在兜裡塞幾片，把衣服弄得油乎乎的，回家就捱揍。
用裹蛋液的方法來炸饃片，雖然很好吃，但有2個明顯的問題，一個是容易吸油，這也是小時候弄髒衣服的主要原因；另一個是不夠酥脆，因為雞蛋含有很多的水分，炸出來的饃片口感比較軟，要是再酥脆一些就好了。
除了裹蛋液，還有人會蘸一些鹽水，照樣會出現這樣的問題，怎麼才能做得酥脆不油膩呢？
有些人把饅頭切片後直接炸，口感的確很酥脆，但饃片吸了很多油，吃起來特別油膩，而且放涼後還特別硬。所以不推薦這種做法。
今天我和大家分享一個炸饃片的做法，不蘸水不蘸蛋液，炸好後顏色金黃，口感酥脆，一點也不油膩，放涼後還不會發硬，很適合當早餐。喜歡吃的朋友快跟我學一學，比西多士更好吃。
【炸饃片】
準備饅頭、食鹽、五香粉、澱粉、清水。
【做法】
第一步、做炸饃片，對饅頭也是有要求的，不能用剛蒸好的饅頭，必須是隔夜饅頭。這種饅頭水分比較少，炸出來才酥脆。
第二步、菜刀上淋少量的清水，把刀刃打溼，把饅頭切成1釐米厚的饅頭片，一定要一樣厚，這樣才能都炸透。把表面的碎渣抖一抖，饅頭渣下鍋後容易炸糊，影響口感。
第三步、準備一個盤子，加入一勺澱粉、一勺食鹽、一勺五香粉，再倒入適量清水，用筷子攪拌成細膩的澱粉糊。澱粉糊不能太稀，也不能太稠，必須是能快速流動的液態。
第四步、鍋裡倒入適量油，燒至六成熱後轉中小火，把饃片放進澱粉糊裡，兩面都蘸一下，然後放進熱油裡炸。
第五步、當饃片炸至浮起，用筷子翻個面繼續炸，當兩面都炸至金黃酥脆，就可以撈出瀝油，炸饃片就做好了。
用這個方法炸出來的饃片吃起來特別酥脆，而且不油膩，因為澱粉糊填充了饅頭內部的蜂窩組織，所以就不怎麼吸油。而且澱粉油炸後變得酥脆，增加了饃片的口感，吃起來就更脆了。因為澱粉糊中加入了食鹽、五香粉，吃起來鹹香酥脆，一口氣吃10片都不過癮。
——【大嘴說幾句】——
用澱粉糊炸饃片，口感比蘸鹽水、蘸蛋液好多了，不過澱粉的種類很多，常見的就有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，用哪種比較好呢？
建議大家用紅薯澱粉，經過油炸後會產生小泡泡，顆粒感很強，增加了酥脆的口感。
炸好的饃片可以撒上各種調料粉，也可以抹上愛吃的醬（比如番茄醬、沙拉醬等），孩子特別喜歡吃。
