排骨是我們家常生活中比較常吃的一種肉類，做法也很多。比如清蒸、紅燒、糖醋、油燜、煲湯等等，不論怎麼做，排骨總能做得很好吃，肉中帶有一點骨香，聞著就想吃。今天要分享的是一道經典的糖醋排骨家常做法。自己在家做飯的時候總想把它做得好吃，做得香，也會參考一下飯店的做法。
飯店的排骨做法非常香，但是他們為了香跟節省時間，會把排骨過一遍油，也就是油炸一遍，在家常中，油炸食物，我們總認為是不太健康的，因為油脂太過量了。還有就是去除腥味，大家都會入鍋裡焯水，焯出血水之後，就能去掉一些腥味，這樣做沒有太大的問題就是會破壞掉排骨肉的口感，表面肉遇熱水，會快速回縮，內部的血水分會出不來，這樣肉吃著就會還很腥。一般新鮮的排骨不需要焯水也可以去掉雜質跟血水，我在下面的步驟中會詳細講解到。
糖醋排骨口味是酸甜的，很多地方的做法是加入番茄醬，我個人更喜歡加入醋來調節這個酸度，吃著也特別香。做排骨就不要焯水跟油炸了，教你一招，鮮嫩入味，入口軟爛脫骨，味道鮮嫩，超級下飯，喜歡的朋友可以收藏起來，在有空的時候做一做！
【所需材料】
2斤排骨，蔥薑蒜適量，兩把冰糖，一顆八角，適量鹽。
料汁：一勺料酒，三勺陳醋，半勺老抽，一勺生抽，一碗清水。
【製作步驟】
1.準備一家人吃的排骨，5口人兩斤差不多了。把排骨放入盆中，加入適量澱粉，用手抓拌一下，讓每根排骨都粘上澱粉，就這樣搓幾下，直到排骨變得有點粘稠即可。用流動的清水多衝幾遍，然後撈出來備用。澱粉能吸附排骨表面的雜質跟髒東西，後面用水多衝洗幾遍，能洗掉血水。
2.準備適量冰糖，分成兩份。
3.把大蒜切成塊，生薑切成片，大蔥切成段備用。
4.調個料汁。碗中加入一勺料酒，三勺陳醋，半勺老抽，一勺生抽，一碗清水，攪拌均勻備用。勺子是家用的普通陶瓷勺。
5.起鍋燒油，油熱之後下入一顆掰散的八角，然後放入排骨，一個個平鋪在鍋中。開中火煎。
6.煎到底面變色定型後給它翻個面繼續煎。一直煎到排骨表面出現焦黃即可，撈出來備用，鍋中多餘的油倒出來。
7.鍋中倒入小半碗清水，加入一半的冰糖，開大火，把冰糖煮化。
8.冰糖融化之後轉小火，慢慢把水分炒幹，炒到冰糖變成深黃色。水不要太多，能把冰糖煮化就可以了。
9.下入排骨，翻炒均勻，讓排骨都裹上糖漿。
10.然後加入大蒜、生薑、大蔥段，翻炒均勻，炒出香味。
11.然後把前面調好的料汁倒進去，再把剩下一半的冰糖加進去，液體量跟食材齊平最好，感覺水少了就往裡面新增一點。蓋上蓋子，中小火煮25分鐘。
12.時間到了之後開啟蓋子，裡面的水分大部分收幹了，這時候開大火收汁，把湯汁煮到濃稠，翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1.焯水能去掉一部分的血水，也會使肉質變老。
2.煮到最後，裡面的配料可以先檢出來，不然吃到的時候會很難受。
